Итоги 2016. Испания.

[el_gorra]

Испанским винам со мной сложно, поскольку мне с ними легко; вот такой парадокс. Т.е. я уже достаточно хорошо знаю испанское вино, чтобы вдруг открывать для себя что-то совершенно новое. При этом я легко восхищаюсь определенными испанскими винами, но удивить меня с каждым годом все труднее. Испито было множество вин, по большинству - с ожидаемым

Comments

[aka_host]

Два полярных мнения верно отражают ситуацию. Часть вин приходится аэрировать, а части вин это противопоказано. На самом деле, мое мнение, никакие вина декантировать для аэрации не нужно - их просто нужно открывать вовремя, а не слишком рано. Но это из области фантазий, а не реального мира.

Если с практической точки зрения, то открывать и оценивать состояние, если совсем закрыто (аромат очень слабыть) и танины "не прокусить" (плотный горчащий вкус без всяких приятностей), то стоит дать ему постоять в декантере - это может заметно улучшить картину. Но если вино сразу открыто и готово, то аэрация может на пользу ему совсем не пойти - может за пару часов просто "развалиться",потеряет свежесть аромата и вкуса.

Главная проблема с предсказанием для конкретного вина необходимости аэрации. Стейк пожарен, вино открывается - и опа, ему еще часа бы 4 постоять. Или наоборот. Открыл в обед за 5 часов за ужина, а оно во всю ароматы источает уже.
В общем молодых мощных вин (бордо годов начиная с 2005-го, даже и белую бургундию молодую совсем, италию молодую - тоскану, кьянти, брунелло), где аэрации скорее да, чем нет - можно открывать с некоторым запасом - за час-другой. Если не айс - переливать в декантер, если готово - сразу прикрыть и пусть стоит дожидается трапезы.
Готовых универсальных "алгоритмов" здесь нет. Только опыт и понимание вина. Бывает пробуешь одно кьянти 2011го и оно полностью готово, а в следующий раз другое 2006го и оно реально прекрасно открывается и полностью смягчается только через полсуток в открытой бутылке.