Пятничные кулинарные посиделки
фото из сети
Летом, особенно в жару, всегда хочется мороженого, а в магазин за ним не набегаешься. Разнокалиберные киоски с мороженым, стоявшие на углах, убрали "для эстетики", надо идти в магазин, а потом нести тающее на глазах мороженое домой по жаре или есть на ходу...
Вариант - приготовить дома, чтобы оно всегда было под рукой.
Есть сложные рецепты мороженого, есть простые. По сети ходит совсем простой вариант - сливки взбиваются со сгущенкой в кремовую массу и замораживаются.
Но тут есть нюанс - чтобы сливки взбивались, нужно чтобы жирность у них была не меньше 30%. А это слишком жирно, да и сладкая сгущенка калорий добавит.
Я решила заменить сливки сметаной. Сметанный крем взбивается легко, даже если жирность продукта 15% (одно время таким кремом увлекались при выпечке тортов). И мороженое из взбитой сметаны со сгущенкой (ок. 500 г сметаны и стандартный мягкий пакетик сгущенки 275 г, взбивать насадкой-венчиком) получается не менее вкусным. чем из сливок.
Но чтобы сделать его еще легче, я добавляю что-то фруктовое. Например, яблочное пюре или протертую ягоду. Взбиваем сметану со сгущенкой, потом, не переставая взбивать, постепенно вводим пюре и убираем получившуюся массу на несколько часов (обычно не менее трех) в морозилку.
Вот вариант с яблочным пюре, цвет не такой яркий, как от клубники, но вкус довольно нежный...
Хорошо держит форму после извлечения из морозилки...
Один нюанс - во фруктовых добавках обязательно есть скрытая вода, и чтобы она не схватилась микро-льдинками в мороженом, его в процессе застывания надо несколько раз перемешать.
Впрочем, я люблю такое мороженое слегка подтаявшим - не так эстетично, но для горла полезнее, и на вкус нежнее, при этом все равно охлаждает.
Вот это мой вариант - подтаяло, но еще не совсем растеклось, тут важно поймать момент)))
Фруктовое мороженое
Сделать дома мороженое типа фруктового шербета легко, а на вкус оно получается не хуже, а порой и лучше покупного.
С фруктами в составе мороженого можно экспериментировать, но хорошо бы добавить что-то, дающее кремовую консистенцию: бананы, мягкие груши, клубнику… Как вариант: бананы с добавлением кислой ягоды, красной смородины к примеру, дают хороший эффект.
Нам понадобится: 2 банана, 0,5 ст. ягод (клюквы, смородины), 0,5 - 1 ст. йогурта, при желании - немного сахара по вкусу.
Очищенные бананы и ягоды кладем в чашу блендера, добавляем какой-либо кисломолочный продукт и при желании немного сахара. Сбиваем все в мусс, выкладываем в форму и отправляем в морозильную камеру, где фруктовый мусс превратится в мороженое. За время замерзания хорошо бы пару раз перемешать массу, чтобы в ней не образовались заметные льдинки.
Подаем с кусочками свежих фруктов, ягодами или орехами.
Заодно, раз уж речь зашла о мороженом, приведу рецепт от Софи Лорен.
Кинозвезда Софи Лорен, известная кулинарка, выпустила книгу своих рецептов, дополнив их мемуарами. Книгу перевели на русский, она была издана и в России, и теперь любой желающий может воспользоваться секретами Софи Лорен. Например, приготовить арбузное мороженое. Осталось только приучить себя к мысли, что арбуз для этой цели подходит.
Арбузное мороженое от Софи Лорен
1 небольшой арбуз весом 2-3 кг
4-6 ст.л. сахара
2 ст. л. кукурузной муки
¼ ч.л. экстракта ванили
2 ст.л. цукатов, мелко порезанных
2 ст.л. молочного шоколада, кусочками.
Вынуть красную арбузную мякоть и пропустить через сито. Чтобы удалить семена.
Положить в большую кастрюлю с высокими бортиками вместе с сахаром и кукурузной мукой, поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, она должна приобрести консистенцию сметаны.
Снять кастрюлю с огня и оставить массу остывать до комнатной температуры. Всыпать ваниль, цукаты и шоколад. Вылить массу в форму для пудинга на 2 литра или разлить по формочкам. Поставить охлаждаться в холодильник на 3 часа или дольше, чтобы масса застыла. Можно использовать специальный аппарат для изготовления мороженого.