Пятничные кулинарные посиделки
Лето, начался сезон урожая. Пошли молодые кабачки, огурцы, помидоры, перец... Конечно, они очень вкусны и сами себе, особенно в виде салатов. Но можно приготовить и что-то оригинальное, необычное, пока царит полное овощное изобилие.
Бутербродная паста из кабачков с брынзой
Не очень трудоемкое, но вкусное блюдо к завтраку или перекусу.
Нам понадобится: 2-3 молодых кабачка, 1 молодая морковь, 3 зубчика чеснока, 200 г мягкой брынзы или сыра фета, соль, перец, приправы по вкусу, немного растительного масла.
Кабачки и морковь нарезаем, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, приправы по вкусу (здесь прованские травы), солим-перчим и выкладываем в смазанную маслом форму. Солью не увлекаемся, брынза, которая будет добавлена в блюдо, тоже соленая.
Запекаем в духовке при 180-200 градусах до мягкости (около 30 минут). Даем овощам остыть.
Овощи перед отправкой в духовку. Воду не добавляем!
Выкладываем в чашу блендера мягкую брынзу (или фету), подготовленные овощи, нарезанный зубчик чеснока и доводим до кремового состояния.
Осталось только намазать на половинки булочки или тосты.
Курино-кабачковые котлетки
Легкие и нежные котлетки, для которых не нужен ни хлеб, ни сухари, ни мука...
Куриное мясо (грудки, филе и т.д.) и кабачки берем в пропорции 2 к 1, какой бы объем не готовили.
Нам понадобится: 600 г курятины без костей, 300 г молодых кабачков, 1 яйцо, 50 г молока, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, смесь приправ для курицы, соль и перец по вкусу, немного масла для обжаривания.
Курицу и кабачки нарезаем мелким кубиком, выкладываем в чашу блендера, добавляем яйцо, молоко, чеснок, приправы и специи и превращаем в фарш. Он получается воздушным, кремовой консистенции, лепить из него котлеты не очень удобно. Поэтому выкладываем фарш в пакет из пищевой пленки, закручиваем пакет сверху, сдвигая фарш к одному углу, потом отрезаем уголок ножницами и выдавливаем через это отверстие фарш на горячую сковородку полосками, как пасту из тюбика.
Котлеты быстро схватываются и дальше жарим их обычным способом.
Котлеты картофельно-кабачковые
Котлеты из картофеля и кабачков тоже получаются более легкими и нежными, чем просто картофельные.
Нам понадобится: 3 молодых кабачка среднего размера, 6 картофелин среднего размера, сваренных в мундире, 1 луковица, 3 ст. л. кукурузной муки с горкой, 2 ст. л. муки с горкой, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Очищаем кабачки и вареный картофель, натираем их на терке, подсаливаем, добавляем два взбитых яйца, муку, измельченный лук, чеснок и щепотку молотого перца. Перемешиваем все тщательно, даем 10 минут постоять, снова перемешиваем, формируем котлеты и жарим их на сковороде в растительном масле. Подаем со сметаной.
Котлеты из молодой капусты с сыром
Такие котлеты очень отличаются по вкусу от привычных капустных котлет. Главное - капуста проходит минимальную обработку, ее не нужно предварительно долго тушить или варить. А сыр придает блюду некоторую изысканность...
Нам понадобится: половина кочана молодой капусты (ок. 350-400 г), 50 г твердого сыра, 100 г белого сыра типа адыгейского (можно взять плотный творог), 1 яйцо, ок. 3 ст.л. с горкой муки, 1 луковица, зелень, соль и приправы по вкусу, при желании - 1 зубчик чеснока, растительное масло для обжаривания.
Капусту нарезаем мелкими "шашечками", выкладываем в миску, заливаем крутым кипятком. закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Капуста от "водных процедур" станет мягче, она будет уже не сырой, а слегка пропаренной, но при этом останется умеренно хрустящей.
Пока капуста парится, очищаем, нарезаем и обжариваем до мягкости лук.
Откидываем капусту на дуршлаг и даем стечь всей воде. Потом ее еще надо прижать руками или ложкой к стенкам дурлага. Вы удивитесь, сколько влаги дополнительно выйдет.
А чем меньше влаги останется в капусте, тем меньше муки придется добавлять, и тем вкуснее будут котлеты.
Соединяем лук и капусту, при желании мелко рубим туда же зубчик чеснока.
Добавляем яйцо, соль и приправы (слишком увлекаться ими не нужно, чтобы не забить натуральный вкус молодой капусты, например, адыгейской соли и пары щепоток черного перца достаточно).
Вымешиваем капустную массу. Всыпаем в нее натертый на крупной терке сыр и поочередно, продолжая мешать, три столовых ложки с горкой муки. Если капустный фарш слишком рыхлый и сырой, можно добавить и четвертую ложку муки, но лучше обойтись тремя - слишком больше количество муки меняет вкус котлет.
Кладем в фарш рубленую зелень, еще раз вымешиваем и оставляем минут на 5-7 настояться.
Мокрыми руками лепим не очень большие котлеты, обжариваем их на разогретой сковороде с одной стороны, переворачиваем и под крышкой доводим на небольшом огне до готовности.
Подаем к столу горячими со сметаной или сливочным соусом.
Кстати, воду, которой мы заливали капусту, можно использовать для варки щей - ведь получится не просто вода, а вкусный и ароматный настой молодой капусты. . Конечно, к свежему настою нужно добавить банку тушенки, опять же шинкованную капусту, морковь, лук, чеснок, картофель, зелень, сладкий перец, томатную заправку, приправы и специи... Но вкус у супа получается особенно насыщенным.
Зеленые помидоры по-корейски
Красивый и яркий, но довольно острый салат, для которого можно использовать совсем зеленые и твердые помидоры, которым не так уж легко найти применение в других блюдах.
Нам понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 1 крупная морковь (200-250 г), 1 средняя луковица, 8 зубчиков чеснока, ½ острого перчика (опционно можно взять целый), 2 ч. л. с горкой молотого кориандра, 1 ч. л. кориандра в зернах, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 8 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ пучка зелени (кинза или петрушка).
Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови и смешиваем с ½ ст. ложки соли и 1 ст. л. сахара. В процессе перемешивания слегка приминаем морковь ложкой или рукой, чтобы пустила сок. Помидоры нарезаем тонкими кружочками, выкладываем к моркови и все еще раз перемешиваем. Придаем помидорам с морковью форму горки.
На небольшой сковороде с 8 ложками масла обжариваем до золотистого цвета нарезанный тонкими полукольцами лук, в конце добавляем к нему нарезанный мелкими кусочками острый перец и кориандр в зернах; нагреваясь, кориандр начнет источать аппетитный запах.
На вершину помидорной горки выкладываем измельченный чеснок, ½ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и молотый кориандр. Осторожно выливаем на горку масло с луком, перцем и кориандром, добавляем 2 ложки уксуса и перемешиваем. Теперь осталось только добавить рубленую зелень и снова перемешать. Плотно укладываем помидоры в емкость с крышкой и, прежде, чем подавать к столу, на сутки убираем в холодильник.
Помидоры с заправкой из сладкого перца
Похоже на обычный салат из помидоров... Но это помидоры с "хитростью" и оригинальным вкусом.
Нам понадобится: 600-700 г помидоров, 1-2 сладких перца, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, соль и приправы, зелень, бальзамический уксус и растительное масло для заправки.
Помидоры нарезаем, добавляем измельченные лук, чеснок и зелень, солим, перчим, всыпаем специи по вкусу.
Сладкий перец очищаем, нарезаем на куски и в чаше блендера превращаем в пюре. Выливаем перечную заправку в помидоры, добавляем немного бальзамического уксуса и растительного масла, желательно нерафинированного, ароматного. Тщательно перемешиваем и убираем на 1-2 часа в холодильник настояться.
Перец, маринованный в лимонном соке
Эта овощная закуска не годится для долгого зимнего хранения, если не подвергнуть ее стерилизации и не закатать в банки. Но долгая стерилизация испортит вкус маринада. Лучше готовить перец небольшими порциями и съедать в течение нескольких дней, а потом, при желании, готовить еще. И еще…
Нам понадобится: 4 красных сладких перца, небольшой пучок лилового базилика, полветочки розмарина, от 2 до 4 зубчиков чеснока, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда, 0,5 ч. л. морской соли, 4 ст. л. оливкового (или другого растительного) масла.
Перцы должны быть целыми, без трещин и повреждений на кожице. Моем их, обсушиваем салфеткой и запекаем на решетке духовки при 180° С. Внимательно следим, чтобы шкурка перцев не припеклась к прутьям решетки, иначе они порвутся и образовавшийся сок вытечет. А он нам нужен! Печеные перцы вынимаем из духовки, горячими плотно складываем в миску и закрываем ее крышкой. Ждем, пока перцы как следует остынут, «пропотев» при этом. Затем, держа перцы вертикально, хвостиком вверх, вырезаем плодоножку и семена. Теперь перец можно перевернуть и вылить скопившийся в нем сок в специальную посуду.
Нарезанные листья базилика, несколько листиков розмарина, измельченный чеснок и соль растираем в ступке, смешиваем с соком лимона и запеченного перца, медом и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем. Делим каждый перец на 3-4 части и плоско укладываем их в лоток, поливая каждый слой приготовленным лимонным маринадом. Затягиваем верх лотка пленкой и ставим перец в холодильник. Через день его можно есть.
Бутербродная паста из кабачков с брынзой
Не очень трудоемкое, но вкусное блюдо к завтраку или перекусу.
Нам понадобится: 2-3 молодых кабачка, 1 молодая морковь, 3 зубчика чеснока, 200 г мягкой брынзы или сыра фета, соль, перец, приправы по вкусу, немного растительного масла.
Кабачки и морковь нарезаем, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, приправы по вкусу (здесь прованские травы), солим-перчим и выкладываем в смазанную маслом форму. Солью не увлекаемся, брынза, которая будет добавлена в блюдо, тоже соленая.
Запекаем в духовке при 180-200 градусах до мягкости (около 30 минут). Даем овощам остыть.
Овощи перед отправкой в духовку. Воду не добавляем!
Выкладываем в чашу блендера мягкую брынзу (или фету), подготовленные овощи, нарезанный зубчик чеснока и доводим до кремового состояния.
Осталось только намазать на половинки булочки или тосты.
Курино-кабачковые котлетки
Легкие и нежные котлетки, для которых не нужен ни хлеб, ни сухари, ни мука...
Куриное мясо (грудки, филе и т.д.) и кабачки берем в пропорции 2 к 1, какой бы объем не готовили.
Нам понадобится: 600 г курятины без костей, 300 г молодых кабачков, 1 яйцо, 50 г молока, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, смесь приправ для курицы, соль и перец по вкусу, немного масла для обжаривания.
Курицу и кабачки нарезаем мелким кубиком, выкладываем в чашу блендера, добавляем яйцо, молоко, чеснок, приправы и специи и превращаем в фарш. Он получается воздушным, кремовой консистенции, лепить из него котлеты не очень удобно. Поэтому выкладываем фарш в пакет из пищевой пленки, закручиваем пакет сверху, сдвигая фарш к одному углу, потом отрезаем уголок ножницами и выдавливаем через это отверстие фарш на горячую сковородку полосками, как пасту из тюбика.
Котлеты быстро схватываются и дальше жарим их обычным способом.
Котлеты картофельно-кабачковые
Котлеты из картофеля и кабачков тоже получаются более легкими и нежными, чем просто картофельные.
Нам понадобится: 3 молодых кабачка среднего размера, 6 картофелин среднего размера, сваренных в мундире, 1 луковица, 3 ст. л. кукурузной муки с горкой, 2 ст. л. муки с горкой, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Очищаем кабачки и вареный картофель, натираем их на терке, подсаливаем, добавляем два взбитых яйца, муку, измельченный лук, чеснок и щепотку молотого перца. Перемешиваем все тщательно, даем 10 минут постоять, снова перемешиваем, формируем котлеты и жарим их на сковороде в растительном масле. Подаем со сметаной.
Котлеты из молодой капусты с сыром
Такие котлеты очень отличаются по вкусу от привычных капустных котлет. Главное - капуста проходит минимальную обработку, ее не нужно предварительно долго тушить или варить. А сыр придает блюду некоторую изысканность...
Нам понадобится: половина кочана молодой капусты (ок. 350-400 г), 50 г твердого сыра, 100 г белого сыра типа адыгейского (можно взять плотный творог), 1 яйцо, ок. 3 ст.л. с горкой муки, 1 луковица, зелень, соль и приправы по вкусу, при желании - 1 зубчик чеснока, растительное масло для обжаривания.
Капусту нарезаем мелкими "шашечками", выкладываем в миску, заливаем крутым кипятком. закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Капуста от "водных процедур" станет мягче, она будет уже не сырой, а слегка пропаренной, но при этом останется умеренно хрустящей.
Пока капуста парится, очищаем, нарезаем и обжариваем до мягкости лук.
Откидываем капусту на дуршлаг и даем стечь всей воде. Потом ее еще надо прижать руками или ложкой к стенкам дурлага. Вы удивитесь, сколько влаги дополнительно выйдет.
А чем меньше влаги останется в капусте, тем меньше муки придется добавлять, и тем вкуснее будут котлеты.
Соединяем лук и капусту, при желании мелко рубим туда же зубчик чеснока.
Добавляем яйцо, соль и приправы (слишком увлекаться ими не нужно, чтобы не забить натуральный вкус молодой капусты, например, адыгейской соли и пары щепоток черного перца достаточно).
Вымешиваем капустную массу. Всыпаем в нее натертый на крупной терке сыр и поочередно, продолжая мешать, три столовых ложки с горкой муки. Если капустный фарш слишком рыхлый и сырой, можно добавить и четвертую ложку муки, но лучше обойтись тремя - слишком больше количество муки меняет вкус котлет.
Кладем в фарш рубленую зелень, еще раз вымешиваем и оставляем минут на 5-7 настояться.
Мокрыми руками лепим не очень большие котлеты, обжариваем их на разогретой сковороде с одной стороны, переворачиваем и под крышкой доводим на небольшом огне до готовности.
Подаем к столу горячими со сметаной или сливочным соусом.
Кстати, воду, которой мы заливали капусту, можно использовать для варки щей - ведь получится не просто вода, а вкусный и ароматный настой молодой капусты. . Конечно, к свежему настою нужно добавить банку тушенки, опять же шинкованную капусту, морковь, лук, чеснок, картофель, зелень, сладкий перец, томатную заправку, приправы и специи... Но вкус у супа получается особенно насыщенным.
Зеленые помидоры по-корейски
Красивый и яркий, но довольно острый салат, для которого можно использовать совсем зеленые и твердые помидоры, которым не так уж легко найти применение в других блюдах.
Нам понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 1 крупная морковь (200-250 г), 1 средняя луковица, 8 зубчиков чеснока, ½ острого перчика (опционно можно взять целый), 2 ч. л. с горкой молотого кориандра, 1 ч. л. кориандра в зернах, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 8 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ пучка зелени (кинза или петрушка).
Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови и смешиваем с ½ ст. ложки соли и 1 ст. л. сахара. В процессе перемешивания слегка приминаем морковь ложкой или рукой, чтобы пустила сок. Помидоры нарезаем тонкими кружочками, выкладываем к моркови и все еще раз перемешиваем. Придаем помидорам с морковью форму горки.
На небольшой сковороде с 8 ложками масла обжариваем до золотистого цвета нарезанный тонкими полукольцами лук, в конце добавляем к нему нарезанный мелкими кусочками острый перец и кориандр в зернах; нагреваясь, кориандр начнет источать аппетитный запах.
На вершину помидорной горки выкладываем измельченный чеснок, ½ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и молотый кориандр. Осторожно выливаем на горку масло с луком, перцем и кориандром, добавляем 2 ложки уксуса и перемешиваем. Теперь осталось только добавить рубленую зелень и снова перемешать. Плотно укладываем помидоры в емкость с крышкой и, прежде, чем подавать к столу, на сутки убираем в холодильник.
Помидоры с заправкой из сладкого перца
Похоже на обычный салат из помидоров... Но это помидоры с "хитростью" и оригинальным вкусом.
Нам понадобится: 600-700 г помидоров, 1-2 сладких перца, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, соль и приправы, зелень, бальзамический уксус и растительное масло для заправки.
Помидоры нарезаем, добавляем измельченные лук, чеснок и зелень, солим, перчим, всыпаем специи по вкусу.
Сладкий перец очищаем, нарезаем на куски и в чаше блендера превращаем в пюре. Выливаем перечную заправку в помидоры, добавляем немного бальзамического уксуса и растительного масла, желательно нерафинированного, ароматного. Тщательно перемешиваем и убираем на 1-2 часа в холодильник настояться.
Перец, маринованный в лимонном соке
Эта овощная закуска не годится для долгого зимнего хранения, если не подвергнуть ее стерилизации и не закатать в банки. Но долгая стерилизация испортит вкус маринада. Лучше готовить перец небольшими порциями и съедать в течение нескольких дней, а потом, при желании, готовить еще. И еще…
Нам понадобится: 4 красных сладких перца, небольшой пучок лилового базилика, полветочки розмарина, от 2 до 4 зубчиков чеснока, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда, 0,5 ч. л. морской соли, 4 ст. л. оливкового (или другого растительного) масла.
Перцы должны быть целыми, без трещин и повреждений на кожице. Моем их, обсушиваем салфеткой и запекаем на решетке духовки при 180° С. Внимательно следим, чтобы шкурка перцев не припеклась к прутьям решетки, иначе они порвутся и образовавшийся сок вытечет. А он нам нужен! Печеные перцы вынимаем из духовки, горячими плотно складываем в миску и закрываем ее крышкой. Ждем, пока перцы как следует остынут, «пропотев» при этом. Затем, держа перцы вертикально, хвостиком вверх, вырезаем плодоножку и семена. Теперь перец можно перевернуть и вылить скопившийся в нем сок в специальную посуду.
Нарезанные листья базилика, несколько листиков розмарина, измельченный чеснок и соль растираем в ступке, смешиваем с соком лимона и запеченного перца, медом и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем. Делим каждый перец на 3-4 части и плоско укладываем их в лоток, поливая каждый слой приготовленным лимонным маринадом. Затягиваем верх лотка пленкой и ставим перец в холодильник. Через день его можно есть.