Эмпанада, любимый испанский пирог: немного о блюде и рецепт с фотографиями
Куку! Вы же не думаете, что я пропала и забыла про блог в пользу пляжа?) А вот и нет, просто последние полторы недели у нас была непрерывная череда гостей, что бывает летом, когда живешь не очень далеко от морских берегов. Но гости - это, конечно, приятные домашние хлопоты, среди которых готовка и проба новых блюд занимает важное место. Мне уже очень давно хотелось попробовать эмпанаду, традиционный испанский пирог, который часто готовили мои соседки в Бильбао во время небольших дружеских застолий. Рецепт невероятной простой и вкусный, и, главное, позволяющий его варьировать в зависимости от ваших предпочтений.
Эмпанада - блюдо известное во всем испаноязычном мире, однако самыми знаменитыми являются галисийские эмпанады, с которых я и начинала. Кстати, знамениты они не только своим вкусом, но и размерами, моя галисийская подруга, например, назвала мои эмпанады эмпанадильясами, то есть мини-эмпанадами :)
В галисийской эмпанаде начинкой служит обычно тунец и томатный соус, щедро приправленный специями и луком. Галисийские эмпанады обычно довольно тонкие и сочно забитые начинкой. Но вообще-то эмпанад существует столько, сколько в испанозычном мире стран и регионов, каждый из них имеет свою собственную любимую эмпанаду.
Этот рецепт чем-то отдаленно напоминает скорее кастильскую эмпанаду, в первую очередь, потому что в начинку кладется курица и изюм (что часто бывает в винных регионах), но, впрочем, неизменным в эмпанаде остается только одно, песочное тесто, томатный соус, ароматные специи и сочный желтый лук.
Итак, для эмпанадас нам понадобится:
Для теста
1. 300 грамм муки
2.120-130 грамм сливочного масла, лучше холодного
3. Одно яйцо
4. Столовая ложка холодной воды
Для начинки
1. 200 грамм куриной грудки или мяса
2. 200 грамм томатного пюре. Внимание! Не концентированной пасты, а пюре, если пюре не нашлось, пасту разбавить водой
3. Долька чеснока или сухой чеснок
4. Молотая корица
5. Свежая петрушка или кинза
6. Одна луковица
7. Две столовые ложки изюма
8. Оливковое масло или смесь на его основе
Да-да, мешать все лучше руками и совсем не бояться, эмпанада только вам потом спасибо скажет! Именно руками такая смесь мешается очень быстро, умелые испанские хозяйки делают ее буквально за несколько минут, хотя, согласна, первое время очень непривычно.
Важный момент: масло должно быть холодным, иначе потом тесто будет довольно липким и трудно раскатываемым.
И снова важный момент, тесто довольно быстро становится однородным, но может липнуть. Если Вам кажется, что масса слишко вязкая, то можно добавть одну-две столовые ложки муки. Кстати говоря, температура тоже влияет на приготовление, если на кухне довольно жарко, тесто можно оставить и на 40 минут в холодильнике.
А а это время начинаем готовить начинку.
Лишнюю жидкость я выпариваю, включая огонь под сковородкой на большую мощность, но одновременно постоянно помешивая смесь.
Огонь под сковородкой можно выключить и затем хорошо перемешать все ингредиенты. Если вы хотите, чтобы смесь остыла быстрее, то переложите ее в отдельное блюдо.
А вот дальше начинается самое интересное, собственно вот тут-то на сцену и выходит приготовление самих эмпанад. Как мне кажется, один из главных залогов их успеха - это вкусное хрустящее тесто. Конечно, тесто можно купить, но если есть время и место, то лучше его приготовить самостоятельно.
По-хорошему, тут нужна скалка, но у нас ее пока еще нет, и я раскатываю тесто бутылкой. Как только тесто раскатано, начинаем вырезать кружочки примерно 10 см в диаметре. Опять же хорошая новость для ленивых - я делаю это широким стаканом))
Готовим эмпанадас вот так:
Начинки смело можно класть немало, даже если она просвечивает скозь тесто, эмпанадасы не лопнут, благодаря маслу тесто довольно пышное и эластичное.
Ставим духовку греться до температуры 200 градусов.
Как только вы завернули все эмпанадасы и выложили их на протвень, начинается финальный штрих - смывазываем выпечку смесью из яичного желтка и столовой ложки молока.
Кладем эмпанадас в духовку и ждем 20 минут, если печь хорошо прогрелась и стоит вентилятор, то можно оставить и на 15-17 минут.
Как только эмпанадас подрумянились, их можно вынимать их духовки и подавать на стол.
¡Que aproveche!
Надеюсь, что вам были интересно узнать еще об одном нетипичном, но очень вкусном блюде. В качестве начинки можно использовать мясной фарш, консервированный тунца, а при желании можно вообще использовать овощную смесь из болгарского перца и кабачков с томатным соусом, фантазируйте смело!