Из чего делают самые крутые суши и сашими
Знаете, из чего делают самые крутые суши и сашими? Из спинки лосося (так называемой loin). Спинка - это верхняя часть филе, срезанная по линии хребта. К слову: в подавляющем большинстве ресторанов рыбу таким образом не режут. Поэтому, если хотите хорошие суши - покупайте свежий лосось и готовьте их сами. А нижнюю часть филе солите сухим посолом, получится отпад :)
отсюда