Почти табаско в двух вариантах
Всегда обожала табаско. Даже не за остроту, а за необыкновенный перечный аромат. Повторить знаменитый соус в домашних условиях трудно, потому что не у каждого дома стоят бочки из лимузенского белого дуба и не у каждого есть возможность выдерживать в них соус по 3 года. Впрочем, может это и красивая легенда и все делается быстрее и проще. Например, вот так.
В идеале нужен перец табаско, или кайенский. Если они есть у вас, то берите на предложенное количество соли и уксуса 5 перцев табаско или 3 кайенских. Если у вас их нет - берите что бог послал, мы не стремимся к полной аутентичности. Я предлагаю два рецепта с разной технологией. Результат потом сравните сами и выберете наиболее понравившийся. Кстати, цвет перцев не так уж важен, у оригинальных табаско тоже есть разные цвета и вкус от этого не становится хуже. Но, чтобы цвет был красивым, делайте его из перцев одинакового цвета, а не из набора пёстрых. Я сортировала перец по цвету.
В процессе приготовления, нам придется пюрировать перцы блендером. Если ваш блендер не мелет мелко или вы не очень в нем уверены, то перцы лучше очистить от косточек и крупных перепонок. Если нет - отрезаем только хвостики с чашелистиком. Косточки, кстати, дают наибольший аромат. Дальше я буду рассказывать о двух способах раздельно, потому что технология приготовления несколько разная. При обработке перцев перчатки лишними не будут.
1 способ
Отсчитываем нужное количество очищенных перцев и режем тоненько.Режем и сразу укладываем в баночку с крышкой, пересыпая нужным количеством соли. Я, чтобы не сбиться с количества, делала так: режу 2 перца - в банку - ложку соли. Утрамбуйте перцы в баночке. Залейте водой, количество может быть разным, ваша задача - чтобы перцы были просто покрыты. Я добавила очень мало, утаптывала активно и было много сока. Закручиваем крышечку и убираем перцы на месяц в темное место. Не в холодильник, можно при комнатной температуре. Малерький совет: прикрепите на баночку бумажку-напоминание, на которой будет написано количество использованных перцев и дата заготовки. Эту заготовку можно хранить больше положенного времени, помните о бочках) По истечении срока, добавляем нужное количество уксуса и пюрируем блендером. И соус будет готов к употреблению. Можно процедить для пущего эффекта, но я не буду. Мне нравится густота со вкусом табаско.
2 способ
Берём кастрюлю. Отсчитываем нужное количество перцев, разрезаем на 3-4 куска каждый, добавляем нужное количество соли и уксуса. Пюрируем блендером. Ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. Разливаем в стерильные баночки и закручиваем стерильными крышками. Оставляем на 3 недели в тёмном месте при комнатной температуре. После этого соус по вкусу будет очень напоминать вкус оригинального табаско. Опять же, можно процедить.
Баночки отправляются на выстаивание. В бутылочке (700мл) пюрировано 18 перцев, в баночку (750 мл) утопталось 22 перца приличного размера. Конечно мы попробовали, на наш взгляд - уже вкусно и похоже. Острота, кстати, не убойная, тушить пожар не бегали, остро, но терпимо. Добавляли и в суп, аромат - чудо! Теперь у нас проблема, куда бы спрятать, чтобы всё это благополучно пережило период выстаивания. Итак, на выстаивание у нас ушли бутылочка готового соуса и баночка полуфабриката-основы.
Этим жгучим кисло-острым соусом приправляют овощное рагу, супы, соусы, маринады и омлеты. Он придает острый и пикантый вкус мясным блюдам. Этот соус иногда упоминается и в рецептах коктейлей, он является ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри».
Соус табаско является очень острым: 1ч. л. табаско приравнивается к 1 ч. л. белого или черного перца. Срок хранения практически неограничен.
В идеале нужен перец табаско, или кайенский. Если они есть у вас, то берите на предложенное количество соли и уксуса 5 перцев табаско или 3 кайенских. Если у вас их нет - берите что бог послал, мы не стремимся к полной аутентичности. Я предлагаю два рецепта с разной технологией. Результат потом сравните сами и выберете наиболее понравившийся. Кстати, цвет перцев не так уж важен, у оригинальных табаско тоже есть разные цвета и вкус от этого не становится хуже. Но, чтобы цвет был красивым, делайте его из перцев одинакового цвета, а не из набора пёстрых. Я сортировала перец по цвету.
В процессе приготовления, нам придется пюрировать перцы блендером. Если ваш блендер не мелет мелко или вы не очень в нем уверены, то перцы лучше очистить от косточек и крупных перепонок. Если нет - отрезаем только хвостики с чашелистиком. Косточки, кстати, дают наибольший аромат. Дальше я буду рассказывать о двух способах раздельно, потому что технология приготовления несколько разная. При обработке перцев перчатки лишними не будут.
- Перец красный жгучий (или зелёный, не маленький) - 2 шт
- Соль (лучше морская) - 1 ч. л.
- Уксус - 1 ст. л.
1 способ
Отсчитываем нужное количество очищенных перцев и режем тоненько.Режем и сразу укладываем в баночку с крышкой, пересыпая нужным количеством соли. Я, чтобы не сбиться с количества, делала так: режу 2 перца - в банку - ложку соли. Утрамбуйте перцы в баночке. Залейте водой, количество может быть разным, ваша задача - чтобы перцы были просто покрыты. Я добавила очень мало, утаптывала активно и было много сока. Закручиваем крышечку и убираем перцы на месяц в темное место. Не в холодильник, можно при комнатной температуре. Малерький совет: прикрепите на баночку бумажку-напоминание, на которой будет написано количество использованных перцев и дата заготовки. Эту заготовку можно хранить больше положенного времени, помните о бочках) По истечении срока, добавляем нужное количество уксуса и пюрируем блендером. И соус будет готов к употреблению. Можно процедить для пущего эффекта, но я не буду. Мне нравится густота со вкусом табаско.
2 способ
Берём кастрюлю. Отсчитываем нужное количество перцев, разрезаем на 3-4 куска каждый, добавляем нужное количество соли и уксуса. Пюрируем блендером. Ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. Разливаем в стерильные баночки и закручиваем стерильными крышками. Оставляем на 3 недели в тёмном месте при комнатной температуре. После этого соус по вкусу будет очень напоминать вкус оригинального табаско. Опять же, можно процедить.
Баночки отправляются на выстаивание. В бутылочке (700мл) пюрировано 18 перцев, в баночку (750 мл) утопталось 22 перца приличного размера. Конечно мы попробовали, на наш взгляд - уже вкусно и похоже. Острота, кстати, не убойная, тушить пожар не бегали, остро, но терпимо. Добавляли и в суп, аромат - чудо! Теперь у нас проблема, куда бы спрятать, чтобы всё это благополучно пережило период выстаивания. Итак, на выстаивание у нас ушли бутылочка готового соуса и баночка полуфабриката-основы.
Этим жгучим кисло-острым соусом приправляют овощное рагу, супы, соусы, маринады и омлеты. Он придает острый и пикантый вкус мясным блюдам. Этот соус иногда упоминается и в рецептах коктейлей, он является ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри».
Соус табаско является очень острым: 1ч. л. табаско приравнивается к 1 ч. л. белого или черного перца. Срок хранения практически неограничен.