Суп-харчо из говядины или баранины
Я очень люблю готовить и пробовать национальные блюда. И глубоко убеждена, что если вы не пробовали настоящее блюдо, либо приготовленное жителями страны, либо в самой стране, то приготовить точный вкус никогда не получится. Вкус национального блюда нужно знать, его нужно ощутить каждой клеточкой. Для меня суп-харчо - это незабываемый вкус Кавказа.Это мое детство. Это определенный букет специй. Я пыталась вспомнить, но не вспомнила - когда и откуда во мне осталась клеточная память настоящего харчо? Мама моя его не готовила, она осторожно относилась к национальным блюдам и была несколько консервативна в приготовлении еды. Наверно, все-таки, я привезла этот вкус из Сухуми: в те годы город относился к Грузии и все рестораны там и забегаловки готовили только грузинские и абхазские блюда. Необыкновенно вкусно! Все щедро посыпалось луком и зеленью, порции были огромные, а гостеприимство просто зашкаливало! Скучаю по тем временам.Сегодня ностальгирую.
Настоящего рецепта харчо как бы и нет. Сколько районов, сколько семей - столько и нюансов. Неизменно лишь:лук, специи, зелень, ткемали или тклапи... Не пишу - мясо, потому что есть вегетарианские варианты. Не пишу орехи и рис - они не везде, так же, как и томат. Морковь и болгарский перец в составе - для меня не Грузия вообще, а обрусевший рецепт. А специи должны быть только с Кавказа, другие пахнут совсем по-другому.В планах показать несколько вариантов супов, сегодня любимый.
Говядина (баранина) - 500г
Лук - 3-4 головки (больших)
Томат - 3 ст.л. с горкой
Вода - 8-10 стаканов
Зелень - 100г в общей сложности
Соль, черный перец, ткемали или тклапи - по вкусу
Хмели-сунели - 1 ст.л.
Чеснок - 5 зуб.
Лавровый лист
Перец стручковый - по вкусу
1. Говядину порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снизить огонь до слабого кипения и варить около полутора часов, периодически снимая пену.
2. Рис замочить в воде.
3. Лук измельчить в мясорубке или блендере и тушить на снятом с бульона жире или на сливочном масле 10-15 минут до прозрачности.
4. Добавить в лук томат и тушить еще 15 минут.
5. В бульон добавить рис, лук и варить 20 минут, положив в бульон пару лавровых листов и по паре веточек петрушки, укропа и кинзы.
6. Мелко нарезать зелень, истолочь ее с солью, хмели-сунели, перцем и чесноком.
7. Заправить суп толченой зеленью, ткемали по вкусу или тклапи. Посолить по вкусу. Варить еще минут 5, выключить огонь и закрыть крышкой для настаивания.
Подавать, посыпав кинзой.
Фотка будет позже.
Настоящего рецепта харчо как бы и нет. Сколько районов, сколько семей - столько и нюансов. Неизменно лишь:лук, специи, зелень, ткемали или тклапи... Не пишу - мясо, потому что есть вегетарианские варианты. Не пишу орехи и рис - они не везде, так же, как и томат. Морковь и болгарский перец в составе - для меня не Грузия вообще, а обрусевший рецепт. А специи должны быть только с Кавказа, другие пахнут совсем по-другому.В планах показать несколько вариантов супов, сегодня любимый.
Говядина (баранина) - 500г
Лук - 3-4 головки (больших)
Томат - 3 ст.л. с горкой
Вода - 8-10 стаканов
Зелень - 100г в общей сложности
Соль, черный перец, ткемали или тклапи - по вкусу
Хмели-сунели - 1 ст.л.
Чеснок - 5 зуб.
Лавровый лист
Перец стручковый - по вкусу
1. Говядину порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снизить огонь до слабого кипения и варить около полутора часов, периодически снимая пену.
2. Рис замочить в воде.
3. Лук измельчить в мясорубке или блендере и тушить на снятом с бульона жире или на сливочном масле 10-15 минут до прозрачности.
4. Добавить в лук томат и тушить еще 15 минут.
5. В бульон добавить рис, лук и варить 20 минут, положив в бульон пару лавровых листов и по паре веточек петрушки, укропа и кинзы.
6. Мелко нарезать зелень, истолочь ее с солью, хмели-сунели, перцем и чесноком.
7. Заправить суп толченой зеленью, ткемали по вкусу или тклапи. Посолить по вкусу. Варить еще минут 5, выключить огонь и закрыть крышкой для настаивания.
Подавать, посыпав кинзой.
Фотка будет позже.