Печень в стиле чахохбили
Сегодня будет очень простое блюдо, не совсем аутентичное, расскажу почему, но в котором сделаем несколько узнаваемых акцентов грузинской кухни. Все получится довольно быстро и вкусно.
Ингредиенты будут приблизительными по количеству, ничего не возбраняется менять в ту или другую сторону.
печень (любая, у меня - говяжья, но нежнее получается с куриной) - примерно 700 г
морковь - 2-3 штуки
лук репчатый - 2 головки
хмели-сунели - 1 ст.л.
уксус - 1 ч.л.
черный перец, соль - по вкусу
чеснок - 4-5 зуб.
растительное масло (для жарки) - 2-3 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
аджика - 1 ч.л.
вода - 1 стакан (можно больше)
кинза - 2 пучка
1. Печень нарежем среднего размера кусочками. Лук почистим и порежем произвольно, как любите, особой роли не играет. Морковь натрем на крупной терке, предварительно почистив. Мелко порежем кинзу.
2. Дальше все быстрее. Наливаем масло на сковороду и обжариваем лук до золотистого цвета.
3. Выкладываем к луку морковь и обжариваем вместе. Кстати говоря, наличие моркови в нашем блюде и есть главное отличие от настоящего грузинского варианта. Мне хотелось соус погуще, но я не очень люблю загущать его мукой. Загустила морковью) Так что, если хотите сделать аутентичный рецепт - замените морковь на ложку-полторы муки, только добавляйте ее в конце приготовления.
Румянить не надо, просто подтушиваем.
4. Выкладываем кусочки печени к овощам и слегка обжариваем.
5. Вливаем воду и добавляем томат. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 10.
Количество воды регулируйте сами, все зависит от того, сколько соуса вы планируете получить. Если будете подавать с гарниром в виде каш - можно побольше, с овощным гарниром - поменьше.
6. Пока печень тушится - подготовим заправку. Мелко нарежем кинзу, подсолим, туда же перец, хмели-сунели, уксус, давленый чеснок, аджику. Разминаем пестиком до пускания кинзой сока. Так ароматнее. Если не любите кинзу, то аутентичности не получится, с петрушкой - в разы не то!
7. Добавляем заправку в соус, перемешиваем, пробуем на соль, корректируем и доводим до кипения. Всё!
Посыпаем свежей кинзой. А хотите "убить" грузинским видом, то еще и гранатовыми зернышками.
Подавать можно с различными гарнирами.А мы любим вот так: свежие овощи, зелень и соленья - отдельно на блюде, а в тарелке только само блюдо и непременно макать в соус мягкими кусочками лаваша. Так очень по-грузински))) И лаваш ни в коем случае не резать, только рвать!
Ингредиенты будут приблизительными по количеству, ничего не возбраняется менять в ту или другую сторону.
печень (любая, у меня - говяжья, но нежнее получается с куриной) - примерно 700 г
морковь - 2-3 штуки
лук репчатый - 2 головки
хмели-сунели - 1 ст.л.
уксус - 1 ч.л.
черный перец, соль - по вкусу
чеснок - 4-5 зуб.
растительное масло (для жарки) - 2-3 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
аджика - 1 ч.л.
вода - 1 стакан (можно больше)
кинза - 2 пучка
1. Печень нарежем среднего размера кусочками. Лук почистим и порежем произвольно, как любите, особой роли не играет. Морковь натрем на крупной терке, предварительно почистив. Мелко порежем кинзу.
2. Дальше все быстрее. Наливаем масло на сковороду и обжариваем лук до золотистого цвета.
3. Выкладываем к луку морковь и обжариваем вместе. Кстати говоря, наличие моркови в нашем блюде и есть главное отличие от настоящего грузинского варианта. Мне хотелось соус погуще, но я не очень люблю загущать его мукой. Загустила морковью) Так что, если хотите сделать аутентичный рецепт - замените морковь на ложку-полторы муки, только добавляйте ее в конце приготовления.
Румянить не надо, просто подтушиваем.
4. Выкладываем кусочки печени к овощам и слегка обжариваем.
5. Вливаем воду и добавляем томат. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 10.
Количество воды регулируйте сами, все зависит от того, сколько соуса вы планируете получить. Если будете подавать с гарниром в виде каш - можно побольше, с овощным гарниром - поменьше.
6. Пока печень тушится - подготовим заправку. Мелко нарежем кинзу, подсолим, туда же перец, хмели-сунели, уксус, давленый чеснок, аджику. Разминаем пестиком до пускания кинзой сока. Так ароматнее. Если не любите кинзу, то аутентичности не получится, с петрушкой - в разы не то!
7. Добавляем заправку в соус, перемешиваем, пробуем на соль, корректируем и доводим до кипения. Всё!
Посыпаем свежей кинзой. А хотите "убить" грузинским видом, то еще и гранатовыми зернышками.
Подавать можно с различными гарнирами.А мы любим вот так: свежие овощи, зелень и соленья - отдельно на блюде, а в тарелке только само блюдо и непременно макать в соус мягкими кусочками лаваша. Так очень по-грузински))) И лаваш ни в коем случае не резать, только рвать!