Жертвы кулинарии, или МПФ возвращается
Оригинал взят у begemotik64 в Жертвы кулинарии, или МПФ возвращается
В один прекрасный день мне было сделано осторожное предложение - попробовать приготовить мясико под маянезиком, угу, печально знаменитое МПФ. Да, спустя столько лет. И я согласилась да ещё и проявила энтузиазм.
Почему? Наверно, потому что время пришло. Понимаете ли, то я спотыкаюсь о видео, в котором известный неместный шеф рыбку перед запеканием майонезом мажет, то Пума натыкается на зарубЭжный рецепт чего-то, запечённого под смесью из майонеза и амаретти. Ну и... В конце-концов, могли же мы ошибаться? Надо было проверить. А заодно и выяснить, как майонез размягчает жёсткое мясо и что именно из его составляющих этому способствует.
Надо сказать, что в анамнезе личный опыт приготовления МПФ таки наличествовал. Я когда-то пришла в интернет весьма наивной чукотской девушкой и считала, что раз кто-то пишет(!) в интернете(!), то он явно знает, что делает. И радостно приобщалась аж до того момента, когда Маями привёл меня за ручку в китчен_нах. Там меня шустро отучили готовить хрючево, за что почившему сообществу низкий поклон.
Короче, мы были во всеоружии. И даже амаретти подготовили, чтоб, значит, после эксперимента сразу и…
Но к делу.
Говядина была порезана хорошими такими ломтями
Было подготовлено 8 образцов, указываю добавки к мясу(соль присутствует везде).
1. Растительное масло + перец
2. Горчица + перец
3. Уксус + перец
4. Сыр + лук + перец
5. Майонез свежеприготовленный + перец + лук + сыр(под слоем майонеза)
6. Майонез Кальве классический + перец + лук + сыр(поверх майонеза)
7. (формочка) Майонез свежеприготовленный + перец + лук + сыр(под слоем майонеза)
8. (формочка) Майонез Кальве классический + перец + лук + сыр(поверх майонеза)
Как видите, мы постарались учесть все варианты, как для размягчения мяса отдельными составляющими МПФ, так и возможное влияние формы для запекания и майонезов разного происхождения.
Ох, как мы классно повеселились, обсуждая, нужно ли пихать сырик под маянезик(ну как же, сырик нужно защитить от длительного воздействия высокой Т) или можно класть сверху, всё равно утонет и так защитится. И каковы преимущества запекания МПФ в формах перед выкладыванием кусков мяса просто на противень. Впрочем, интеллигентное повеселились тут вряд ли подойдёт, мы ржали как лошади, через слово поминая старые китчен_наховские истории.
Наконец противень отправился в духовку, разогретую до 180С. Через положенное время, порядка 45минут, как завещал великий Ктулху, образцы торжественно извлекли для проведения дегустации.
То, что весь противень был залит слоем отсекшегося жира, это же такие мелочи, правда?
Мы предвкушали божественный вкус. Но начали всё же с дегустации контрольных образцов без майонеза.
Все они показали один и тот же результат - подошва обыкновенная. Ни один из составляющих майонез ингредиентов не сработал. Совсем. Никак.
Настало время отведать МПФ, запекавшееся без формы.
От каждого образца(№№ 5 и 6) был отрезан кусочек с майонезно-сырико-луковой шубкой сверху и отправлен в пасть подопытного кролика дегустатора.
Я пробовала с домашним, Пума с Кальве.
Ой, что тут было… Глаза на лоб у нас вылезли абсолютно синхронно. Мы чуть не столкнулись лбами у мусорного ведра, в надежде как можно быстрее избавиться от порции кулинарного шедевра.
Отплевавшись и отполоскав рты, мы судорожно схватились за ткемали, стараясь хоть как-то забить мерзопакостно-блевотный вкус. Забили, но не сразу, угу.
И призадумались. Беда была в том, что консистенцию мяса мы оценить не успели, маянезная шубка так долбанула по вкусовым рецепторам, что до жевания дело не дошло.
Повздыхали, помянули неласковым словом привычку доводить эксперимент до конца, отгребли чуток шубки в сторону и попробовали ещё раз. И что?
Хоть само мясо и имело неприятный привкус, всё же он был не настолько силён, чтобы срочно бежать кормить Ихтиандра. Так что прожевать удалось не выплёвывая. Но структура… структура напоминала всё ту же классическую подошву.
Оставалась последняя надежда на мясо в кокотницах. Сначала отодрали верх с образца № 7. Полюбовались на разложившийся домашний майонез с отсекшимся жиром. Попробовали мясо на укус. Консистенция несколько лучше, чем у предыдущих образцов, но не принципиально - получилась чуть более мягкая подмётка.
Собравшись с духом, вскрыли образец № 8.
Вот они-с:
Как видите, Кальве почти не разложился, на дне был слой какой-то белой жижи, но в небольшом количестве. Значит, сей типа классический майонез содержит какие-то стабилизаторы, позволяющие ему пережить термообработку.
Что до мяса… Оно было самым мягким из всех участвовавших в испытаниях, но… это была опять-таки подмётка. Ладно, мягкая подмётка, но кому от этого легче?
Жалко было себя. Жалко было мясо. И Пума героически решила, что на следующий день она прокрутит подошвы через мясорубку, напихает в фарш убойных пряностей, луку, ну чего придумает, чтобы забить отвратный привкус… и посунет в блины(русские, дрожжевые, мы их как раз в этот день напекли, вы ведь не думаете, что встреча была только ради МПФ? Мы ещё и с тажинами поиграть успели). Но она совершила одну фатальную ошибку - не очистила мясо от шубки и не вымыла его. В результате к утру ВСЁ мясо(да, даже то, которое всего лишь полежало в натёкшем с МПФ жире) приобрело мощный, ярко выраженный блевотный вкус, который не удалось забить ничем. Выбросила, конечно, а что делать?
Выводы и рекомендации
Печальные выводы, чего уж там.
1. Майонез не размягчает мясо. Мариновать в нём, равно как и запекать под ним, мечтая получить из подмётки нечто мягонькое и нежненькое, бесполезно. Либо мясо приличное само по себе, тогда ему майонез без надобности, либо… Извольте использовать иную технологию.
2. Запекать под майонезом нельзя не потому, что это холодный соус, который не переносит термообработку, а потому, что в результате получается гадкий вкус. Да, даже с вкуснейшим свежеприготовленным домашним майонезом. И не спрашивайте меня, почему отличные продукты дают в сочетании такую отраву. Я не знаю. На всякий случай, на сырик грешить не надо, если вы помните, в образце № 4 сырик был без маянезика.Не шедевр, конечно, какой уж тут, к лешему, шедевр через 40 минут запекания, но хоть съедобно, с голодухи и не такое сжевать можно.
3. Вариации на тему майонеза, не содержащие положенные ему составляющие, обсуждаться не будут. Бешамель вон тоже белого цвета, под ним и запекайте.
4. Не то чтоб я гвозди переварить могла, но я уже и забыла, когда у меня после еды желудок болел. А через несколько часов после дегустации маленьких(нет, действительно маленьких, общий вес сожранного от силы 50г составил) кусочков МПФ мне стало реально плохо. И содегустаторше тоже было невесело.
5. Если, паче чаяния, кому-то из ваших знакомых МПФ нравится, можете дать ссылку на этот пост. Но особо не надейтесь, что поможет. Убитое на фиг восприятие нормального вкуса их обманет. Ну не чувствуют они гадостности, не чувствуют. Как когда-то много лет назад не чувствовала я. Чтобы выправить означенное восприятие, нужны сознательные усилия, причём в течение достаточно длительного времени. Готовить, соблюдая правильные технологии. Не жрать ничего в хрючевнях. Следить за составом покупаемых продуктов, чтоб и там дряни не было. Без этого - никак.
В один прекрасный день мне было сделано осторожное предложение - попробовать приготовить мясико под маянезиком, угу, печально знаменитое МПФ. Да, спустя столько лет. И я согласилась да ещё и проявила энтузиазм.
Почему? Наверно, потому что время пришло. Понимаете ли, то я спотыкаюсь о видео, в котором известный неместный шеф рыбку перед запеканием майонезом мажет, то Пума натыкается на зарубЭжный рецепт чего-то, запечённого под смесью из майонеза и амаретти. Ну и... В конце-концов, могли же мы ошибаться? Надо было проверить. А заодно и выяснить, как майонез размягчает жёсткое мясо и что именно из его составляющих этому способствует.
Надо сказать, что в анамнезе личный опыт приготовления МПФ таки наличествовал. Я когда-то пришла в интернет весьма наивной чукотской девушкой и считала, что раз кто-то пишет(!) в интернете(!), то он явно знает, что делает. И радостно приобщалась аж до того момента, когда Маями привёл меня за ручку в китчен_нах. Там меня шустро отучили готовить хрючево, за что почившему сообществу низкий поклон.
Короче, мы были во всеоружии. И даже амаретти подготовили, чтоб, значит, после эксперимента сразу и…
Но к делу.
Говядина была порезана хорошими такими ломтями
Было подготовлено 8 образцов, указываю добавки к мясу(соль присутствует везде).
1. Растительное масло + перец
2. Горчица + перец
3. Уксус + перец
4. Сыр + лук + перец
5. Майонез свежеприготовленный + перец + лук + сыр(под слоем майонеза)
6. Майонез Кальве классический + перец + лук + сыр(поверх майонеза)
7. (формочка) Майонез свежеприготовленный + перец + лук + сыр(под слоем майонеза)
8. (формочка) Майонез Кальве классический + перец + лук + сыр(поверх майонеза)
Как видите, мы постарались учесть все варианты, как для размягчения мяса отдельными составляющими МПФ, так и возможное влияние формы для запекания и майонезов разного происхождения.
Ох, как мы классно повеселились, обсуждая, нужно ли пихать сырик под маянезик(ну как же, сырик нужно защитить от длительного воздействия высокой Т) или можно класть сверху, всё равно утонет и так защитится. И каковы преимущества запекания МПФ в формах перед выкладыванием кусков мяса просто на противень. Впрочем, интеллигентное повеселились тут вряд ли подойдёт, мы ржали как лошади, через слово поминая старые китчен_наховские истории.
Наконец противень отправился в духовку, разогретую до 180С. Через положенное время, порядка 45минут, как завещал великий Ктулху, образцы торжественно извлекли для проведения дегустации.
То, что весь противень был залит слоем отсекшегося жира, это же такие мелочи, правда?
Мы предвкушали божественный вкус. Но начали всё же с дегустации контрольных образцов без майонеза.
Все они показали один и тот же результат - подошва обыкновенная. Ни один из составляющих майонез ингредиентов не сработал. Совсем. Никак.
Настало время отведать МПФ, запекавшееся без формы.
От каждого образца(№№ 5 и 6) был отрезан кусочек с майонезно-сырико-луковой шубкой сверху и отправлен в пасть подопытного кролика дегустатора.
Я пробовала с домашним, Пума с Кальве.
Ой, что тут было… Глаза на лоб у нас вылезли абсолютно синхронно. Мы чуть не столкнулись лбами у мусорного ведра, в надежде как можно быстрее избавиться от порции кулинарного шедевра.
Отплевавшись и отполоскав рты, мы судорожно схватились за ткемали, стараясь хоть как-то забить мерзопакостно-блевотный вкус. Забили, но не сразу, угу.
И призадумались. Беда была в том, что консистенцию мяса мы оценить не успели, маянезная шубка так долбанула по вкусовым рецепторам, что до жевания дело не дошло.
Повздыхали, помянули неласковым словом привычку доводить эксперимент до конца, отгребли чуток шубки в сторону и попробовали ещё раз. И что?
Хоть само мясо и имело неприятный привкус, всё же он был не настолько силён, чтобы срочно бежать кормить Ихтиандра. Так что прожевать удалось не выплёвывая. Но структура… структура напоминала всё ту же классическую подошву.
Оставалась последняя надежда на мясо в кокотницах. Сначала отодрали верх с образца № 7. Полюбовались на разложившийся домашний майонез с отсекшимся жиром. Попробовали мясо на укус. Консистенция несколько лучше, чем у предыдущих образцов, но не принципиально - получилась чуть более мягкая подмётка.
Собравшись с духом, вскрыли образец № 8.
Вот они-с:
Как видите, Кальве почти не разложился, на дне был слой какой-то белой жижи, но в небольшом количестве. Значит, сей типа классический майонез содержит какие-то стабилизаторы, позволяющие ему пережить термообработку.
Что до мяса… Оно было самым мягким из всех участвовавших в испытаниях, но… это была опять-таки подмётка. Ладно, мягкая подмётка, но кому от этого легче?
Жалко было себя. Жалко было мясо. И Пума героически решила, что на следующий день она прокрутит подошвы через мясорубку, напихает в фарш убойных пряностей, луку, ну чего придумает, чтобы забить отвратный привкус… и посунет в блины(русские, дрожжевые, мы их как раз в этот день напекли, вы ведь не думаете, что встреча была только ради МПФ? Мы ещё и с тажинами поиграть успели). Но она совершила одну фатальную ошибку - не очистила мясо от шубки и не вымыла его. В результате к утру ВСЁ мясо(да, даже то, которое всего лишь полежало в натёкшем с МПФ жире) приобрело мощный, ярко выраженный блевотный вкус, который не удалось забить ничем. Выбросила, конечно, а что делать?
Выводы и рекомендации
Печальные выводы, чего уж там.
1. Майонез не размягчает мясо. Мариновать в нём, равно как и запекать под ним, мечтая получить из подмётки нечто мягонькое и нежненькое, бесполезно. Либо мясо приличное само по себе, тогда ему майонез без надобности, либо… Извольте использовать иную технологию.
2. Запекать под майонезом нельзя не потому, что это холодный соус, который не переносит термообработку, а потому, что в результате получается гадкий вкус. Да, даже с вкуснейшим свежеприготовленным домашним майонезом. И не спрашивайте меня, почему отличные продукты дают в сочетании такую отраву. Я не знаю. На всякий случай, на сырик грешить не надо, если вы помните, в образце № 4 сырик был без маянезика.Не шедевр, конечно, какой уж тут, к лешему, шедевр через 40 минут запекания, но хоть съедобно, с голодухи и не такое сжевать можно.
3. Вариации на тему майонеза, не содержащие положенные ему составляющие, обсуждаться не будут. Бешамель вон тоже белого цвета, под ним и запекайте.
4. Не то чтоб я гвозди переварить могла, но я уже и забыла, когда у меня после еды желудок болел. А через несколько часов после дегустации маленьких(нет, действительно маленьких, общий вес сожранного от силы 50г составил) кусочков МПФ мне стало реально плохо. И содегустаторше тоже было невесело.
5. Если, паче чаяния, кому-то из ваших знакомых МПФ нравится, можете дать ссылку на этот пост. Но особо не надейтесь, что поможет. Убитое на фиг восприятие нормального вкуса их обманет. Ну не чувствуют они гадостности, не чувствуют. Как когда-то много лет назад не чувствовала я. Чтобы выправить означенное восприятие, нужны сознательные усилия, причём в течение достаточно длительного времени. Готовить, соблюдая правильные технологии. Не жрать ничего в хрючевнях. Следить за составом покупаемых продуктов, чтоб и там дряни не было. Без этого - никак.