ребра телячьи - что предпринять?

[2myshki]

не бросайте камнями, помогите!!
помню, что много обсуждали, и помню, что знатоки этого дела есть - но найти ничего не могу.
а яндекс дает рецеты, не вызывающие однозначного доверия.
исходное: есть кило свежайших говяжьих ребер
порублены кусочками см по 7-10
что посоветуете предпринять?

по результатам сегодня отчитаюсь :)

p.s.
наврала - ребра

Comments

[affs_vano]

Бульон из них прекрасный получается :)

[sayskela]

+1

[zloizloi]

бульон из них - ужасный

[morri_gun]

даже отвлекшись от качества бульона, наступите на мою жабу, а то я сама не могу. ребра - на бульон?!

[yennifer]

в казане обжарить ребра (можно насухую, мне обычно жирные достаются, жир срезаю, но не весь), туда же обжаренный лук (много), картофель крупно, морковь шайбами, сельдерей (стебли или корень, кусочками), корень петрушки (последние два опционально, но лучше с), заливаем это дело пивом (темным или светлым, мне нравится с темным)/буольоном, добавляем специй (тимьян/розмарин/душистый перец горошком), солим, ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и забываем это дело часа на 2-3. можно добавить грибы. можно загустить соус мукой. можно все - были б ребра :)

[l2tp]

Звучит интересно. А если свиные использовать (мне они чаще попадаются), многое изменить в рецепте придется?

[fleer_girl]

я вот буквально на днях делала так со свиными ребрами, на бульоне. Морковки не было и грибы добавляла :) Вкусно :) Кстати, тоже никаких интересных и, главное, вызывающих доверие рецептов "про ребрышки" не нашла. Пришлось опираться только на свою интуицию :)

[l2tp]

Спасибо. Отложу рецепт до появления ребер :) Правда, буду пробовать на пиве.

[maxnicol]

"- Вот, посмотрите.
- Что это?
- Грудинка. Настоящая телячья грудинка!
- А вы уверены, что это не человечья грудинка?"
Пятая печать. Реж. Золтан Фабри. По роману Ф.Шанты.

Часто встречаю в Маскве парнЫе телячьи ребрышки - нежно розовые, недорогие (в декабре 2007 - до 100 руб,/кг, сейчас - 140). Это не телятина: ребра в сечении не плоские, а круглые.
Если у Вас действительно телятина (а фиг с ней! даже если и нет!) - то почистите и мелко порежьте репчатый лук (2 : 1 к мясу), переложите ребрышки луком слоями в толстостенную кастрюлю БЕЗ ВОДЫ, плотно прикройте крышкой и томите на малом огне 2-2,5 часа. Лук даст сок, в котором ребрышки и сомлеют.
Если бы ребрышек было не 1 кг, а 3 - посоветовал бы перекладывать слои мяса, помимо лука, резаным сладким перцем и кружками баклажанов.

[massaraksh10]

Оооо, спасибо что про Пятую Печать напомнили!

[maxnicol]

Тамацеус Кататики или Дюдю?

[massaraksh10]

Всегда была Дюдю, причастия буйвола не принимала.

[diabelek]

Мой совет очень простой и вкусный :-))))
http://diabelek.livejournal.com/50917.html