умоляю, никаких экспериментов перед важными гостями :) запекали всегда филе? и в этот раз запеките, а потом уже на досуге экспериментируйте с куриными ножками. Иначе каждый маленький косяк при запекании ножек станет вам казаться жутким и непоправимым, и родители будущего мужа увидят нервную особь, с лихорадочно запавшими глазами, которая держит в трясущихся руках запеченый куриный окорочок, нервно его обнюхивая ;) вот вам оно нужно? ;)
Я тоже противних запекания филе в том виде, в каком это описали вы, да и фраза "фарширую легким сырым салатом" заставила меня содрогнуться, но настаиваю на своем совете :)
По сути вопроса запекания куриных ножек: время запекания определяется опытным путем, зависит от нежности мяса, возраста курицы и размера окорочка, в запекаемой партии выбираем тестовую ножку и тыркаем в неё ножом, проверяя пропеклось мясо или нет. Что касается "обмазки", то мне лично больше всего нравится сначала замариновать ножки в смеси соевого соуса и меда на 6-12 часов, а потом слегка отряхнуть и так уже запекать.
тьфу... это у меня даже рука словосочетание "сырный салат" написать отказалась ;) я поняла, что речь именно о сырном салате, да :) сырой салат меня б так не ужаснул :)
А чем так ужасен сырный салат? Самая что ни на есть классика: сыр, яйцо, чеснок. Грибов туда еще можно немного добавить. Я его не заправляю ничем для этого случая, просто так называю, салат ;) Можно еще чем-то овощным нафаршировать.
дык классика, конечно! для салата! а термообработке его подвергать зачем? :) это все равно что пирог с холодцом делать :)
вот смотрите: если мы возьмем шампиньоны, пассеруем их на сливочном масле, и вместе с цельным или рубленым яйцом фаршируем этим грудки - получится вполне убедительная классика. Хотя без яйца - тоже очень душевно. Или если мы возьмем пластик сыра, обернем его пластиком ветчины и положим в каждую грудку - тоже классика.
Но мы берем сыр, чеснок и свежие (я правильно понимаю?) шампиньоны, к примеру. Что происходит при запекании? Сыр плавится, это хорошо, это вкусно Но шампиноны-то пускают сок! И плавленный сыр размокает в нем. Или вот сырое яйцо и сырые грибы - грибы отдают сок, яйцо в нем тихо мокнет. А сыр с вареным яйцом? Зачем?! Яйца вплавятся в сыр и все превратится в скучную биомассу, в которой не будет вкуса яйца, получается, мы положили его исключительно ради лишних калорий. А чеснок? Когда мы шпигуем чесноком куриные ножки под кожу, чеснок, запекаясь, смешивается с мясным соком и пропитывает мясо, делая его ароматнее. А если мы кладем чеснок в сыр, то чеснок тихо варится в сыре, пропитывая его запахом вареного чеснока. Не знаю, мне лично такое сочетание не нравится :)
Короче, каждый ингредиент по отдельности - улучшит вкус кургрудки, а салат - лично мне кажется, что нет :) кулинария в моем понимании - это когда каждый продукт в блюде, приготавливаясь, изменяет свой вкус и аромат таким образом, что бы обогатить блюдо, а не забить и изуродовать вкус и аромат соседей.
Спасибо вам большое, на самом деле! Это очень ценный комментарий :) Я как-то наивно полагала, что если блюдо вкусное само по себе, то от запекания в курице оно точно хуже не станет. И именно так и представляю: расплавленный сырок, легкий вкус чесночка - ням-ням. Я так делала уже, получалось съедобно, никакого негатива не вызывало, вот и решила, что это нормально. Кстати, с грибами я делаю редко и все-таки не сырыми (боюсь я сырых грибов, вдруг не пропекутся), сначала чуть-чуть обжариваю их. Решила, что половину грудок нафарширую шампиньонами, половину просто сыром. Спасибо! И еще подскажите, как именно нашпиговать ножки чесноком? Просто я планировала кожу с ног вообще снять и обмазать чем-нибудь. Теперь уже решила попробовать по вашему совету замариновать их и обжарить просто так. Но кожу снимать не надо? И чеснок как: мелко порезать и под кожу?
И еще по поводу сыра и яйца. С макаронами это тоже не совместимо? Просто когда я делаю пародию на карбонару, я в процессе обжарки макарон разбиваю туда яйцо, а по готовности посыпаю тертым сыром. Тоже смысла нет?
не нужно снимать с ножек кожу!!!!!!!! :) что вы! без кожи мясо не будет сочным :) и при шпиговании ножек чесноком главное - не прорезать на ножках кожу! :) я беру некрупные зубочки, очищаю их от кожицы, черенком столовой ложки отодвигаю кожу от мяса и пихаю туда зубок чеснока. Потом пальцами загоняю под кожей зубок куда мне нужно. От бедра до голени - прекрасно проползает чеснок под кожей, попробуйте :) На каждую ножку - четыре-пять чесночных зубков, люблю я их :)
моя подруга экономит чеснок, поэтому берет один крупный зубок, режет его пластами толщиной 1-2 мм и запихивает под кожу эти пластики, честно деля один зубок между четырьмя-пятью окорочками. В сущности, можно и так и этак.
Когда я мариную ножки в соевом соусе с медом, то чеснок не кладу, но моя подруга кладет, её нравится.
А мелкопорубленным и потолченным толкушкой чесноком лучше обмазывать ножки снаружи, тут вы правы :)
Про карбонару - совершенно иная песня, вы практически все делаете правильно :) только карбонара еще сверху обжаренной панчеттой посыпается. Рекомендую сходить в китчен_нах и там в каталоге рецептов поискать карбонару, там все подробно пошагово прописано, если я ничего не путаю :) я сейчас убегаю, поэтому не могу найти вам ссылку, ксожалению :)
запекали всегда филе? и в этот раз запеките, а потом уже на досуге экспериментируйте с куриными ножками. Иначе каждый маленький косяк при запекании ножек станет вам казаться жутким и непоправимым, и родители будущего мужа увидят нервную особь, с лихорадочно запавшими глазами, которая держит в трясущихся руках запеченый куриный окорочок, нервно его обнюхивая ;) вот вам оно нужно? ;)
Я тоже противних запекания филе в том виде, в каком это описали вы, да и фраза "фарширую легким сырым салатом" заставила меня содрогнуться, но настаиваю на своем совете :)
По сути вопроса запекания куриных ножек: время запекания определяется опытным путем, зависит от нежности мяса, возраста курицы и размера окорочка, в запекаемой партии выбираем тестовую ножку и тыркаем в неё ножом, проверяя пропеклось мясо или нет.
Что касается "обмазки", то мне лично больше всего нравится сначала замариновать ножки в смеси соевого соуса и меда на 6-12 часов, а потом слегка отряхнуть и так уже запекать.
Про чай вот тут было хорошее обсуждение :)
http://community.livejournal.com/easycooks/190940.html#comments
Reply
Reply
я поняла, что речь именно о сырном салате, да :) сырой салат меня б так не ужаснул :)
Reply
Самая что ни на есть классика: сыр, яйцо, чеснок. Грибов туда еще можно немного добавить. Я его не заправляю ничем для этого случая, просто так называю, салат ;)
Можно еще чем-то овощным нафаршировать.
Reply
а термообработке его подвергать зачем? :) это все равно что пирог с холодцом делать :)
вот смотрите: если мы возьмем шампиньоны, пассеруем их на сливочном масле, и вместе с цельным или рубленым яйцом фаршируем этим грудки - получится вполне убедительная классика. Хотя без яйца - тоже очень душевно. Или если мы возьмем пластик сыра, обернем его пластиком ветчины и положим в каждую грудку - тоже классика.
Но мы берем сыр, чеснок и свежие (я правильно понимаю?) шампиньоны, к примеру.
Что происходит при запекании?
Сыр плавится, это хорошо, это вкусно
Но шампиноны-то пускают сок! И плавленный сыр размокает в нем.
Или вот сырое яйцо и сырые грибы - грибы отдают сок, яйцо в нем тихо мокнет.
А сыр с вареным яйцом? Зачем?! Яйца вплавятся в сыр и все превратится в скучную биомассу, в которой не будет вкуса яйца, получается, мы положили его исключительно ради лишних калорий.
А чеснок? Когда мы шпигуем чесноком куриные ножки под кожу, чеснок, запекаясь, смешивается с мясным соком и пропитывает мясо, делая его ароматнее. А если мы кладем чеснок в сыр, то чеснок тихо варится в сыре, пропитывая его запахом вареного чеснока. Не знаю, мне лично такое сочетание не нравится :)
Короче, каждый ингредиент по отдельности - улучшит вкус кургрудки, а салат - лично мне кажется, что нет :) кулинария в моем понимании - это когда каждый продукт в блюде, приготавливаясь, изменяет свой вкус и аромат таким образом, что бы обогатить блюдо, а не забить и изуродовать вкус и аромат соседей.
Reply
Решила, что половину грудок нафарширую шампиньонами, половину просто сыром. Спасибо!
И еще подскажите, как именно нашпиговать ножки чесноком? Просто я планировала кожу с ног вообще снять и обмазать чем-нибудь. Теперь уже решила попробовать по вашему совету замариновать их и обжарить просто так. Но кожу снимать не надо? И чеснок как: мелко порезать и под кожу?
И еще по поводу сыра и яйца. С макаронами это тоже не совместимо? Просто когда я делаю пародию на карбонару, я в процессе обжарки макарон разбиваю туда яйцо, а по готовности посыпаю тертым сыром. Тоже смысла нет?
Reply
и при шпиговании ножек чесноком главное - не прорезать на ножках кожу! :)
я беру некрупные зубочки, очищаю их от кожицы, черенком столовой ложки отодвигаю кожу от мяса и пихаю туда зубок чеснока. Потом пальцами загоняю под кожей зубок куда мне нужно. От бедра до голени - прекрасно проползает чеснок под кожей, попробуйте :)
На каждую ножку - четыре-пять чесночных зубков, люблю я их :)
моя подруга экономит чеснок, поэтому берет один крупный зубок, режет его пластами толщиной 1-2 мм и запихивает под кожу эти пластики, честно деля один зубок между четырьмя-пятью окорочками. В сущности, можно и так и этак.
Когда я мариную ножки в соевом соусе с медом, то чеснок не кладу, но моя подруга кладет, её нравится.
А мелкопорубленным и потолченным толкушкой чесноком лучше обмазывать ножки снаружи, тут вы правы :)
Про карбонару - совершенно иная песня, вы практически все делаете правильно :) только карбонара еще сверху обжаренной панчеттой посыпается. Рекомендую сходить в китчен_нах и там в каталоге рецептов поискать карбонару, там все подробно пошагово прописано, если я ничего не путаю :) я сейчас убегаю, поэтому не могу найти вам ссылку, ксожалению :)
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment