за копчености

[yennifer]

варила я тут недавно гороховый суп. в качестве копчено-мясной компоненты использовала кусок покупного сырокопченого окорока. ну и гадость получилась, надо вам сказать! нечто с кисло-химическим послевкусием (в процессе еще ничего). ясно, жидкий дым

Comments

[bestia_516]

Я по внешнему виду ориентируюсь - химические копчености обычно красят в жизнерадостные желтые и оранжевые оттенки, видимо имитирующие копченость по замыслу производителей. А натуральные - нормального такого неброского коричневатого оттенка. Но вообще конечно надо состав смотреть.

[yennifer]

а что с составом то? что искать надо? е-всяческие по моему в любом подобном продукте используются, не?
простите мою серость, просто я ничего такого обычно не покупаю - только разве венгерский бекон в вакуумной упаковке, рульки на суп, ну еще иногда - редко - на рынке увижу какой нибудь кусочек чего нибудь, мимо которого пройти нельзя - ну тогда беру. но состава там естессно нет

[bestia_516]

Не, ищите без "е", типо "свинина, соль, специи".

[zloizloi]

не верьте, если на копченом продукте написан состав только "свинина, соль, специи"

[yennifer]

вот и мне не верится 8-/

[begemotik64]

И правильно не верится. На моем копченом продукте, конечно, ничего не написано, но я и селитру туда кладу(не всегда, зависит), и сахар(последнее время мусковадо темный с патокой приладилась), и вино в рассоле присутствует :)) А вообще, кончай фигней страдать, у тебя ж дача, наступи на мужа, пусть простенькую коптильню соорудит, даже 2 дня копчения дадут тебе лучший результат, чем любое покупное. Вот поверь, после того, как сама коптить стала, мне все не так и не эдак...
Да, а в суп кладу копченые шкуры-остовы :))

[yennifer]

ну была коптильня. вернее, есть. коробка такая с решетками. так как коптили в основном рыбу, эта коробченка насквозь провоняла рыбьим жиром. ну и грязная до жути. пытались недавно купить аналог - так там решетки внутренние - слезы :(кривые-косые

мы тут раздумываем, как печку-буржуйку, которая на улице для сожжения мусора стоит, под холодное копчение присобачить. но это пока только проект... :(

[begemotik64]

Не, я не об этом. Коробка твоя - на газ поставить, али где еще, когда места мало. вот здесь вот умельцы чертежики вывешивали
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=11133&postdays=0&postorder=asc&highlight=коптильня&start=15
Там много всякоразного, но тебе нужен конкретно рисунок с бочкой, именно так оно и делается

[yennifer]

я изучала эту тему на кукинге, внимательно изучала. там получается как раз холодное копчение вроде?
мы с костиком недавно все утро обсуждали постройку такой коптильни. сошлись во мнении, что матушка не даст нам раскопать место под такую конструкцию, наверное главным аргументом будет неэстетичность. поэтому решили использовать печку-буржуйку, благо их есть, даже 2. от нее отводить достаточно длинную тубу, которую в свою очередь выводить в бочку/широкий срез трубы
пока еще в жизнь идею не воплотили - на даче были полтора раза, ненадолго, т.к. пьяный электрик спалил распределительный щит и когда будет электричество - хз, и я вообще 6-й день с ангиной борюсь, так что в эти выходные даже горячее копчение осуществить не удалось, не то что конструкцию сваять...

[begemotik64]

Выздоравливай давай, а остальное усе будет. С буржуйкой и бочкой вариант неплох, с одним Но. Буржуйка, насколько я помню, некоторую высоту имеет, а труба, по которой дым идет, должна в бочку входить ниже мясива, вот и прикинь, на какую высоту бочку поднимать придется. Тогда уж лучше к концу трубы что-то типа ведра здоровенного приваривать, днищем. Вот уж где сплошная эстетика :)) А тут - костровая яма, от нее траншея к бочке, причем, траншея сверху прикрыта досками и землей же, и бочка. Костровая яма - штука нужная, осенью на даче всего дофига сжигать приходится. Опять-таки, ежели оную яму с умом сделать, ее и в качестве места для шашлыков использовать можно будет, только неудобно, попом кверху или на корточках ;).

[yennifer]

пасип :) выздоравливаю вроде как.
да, труба уходит вверх и вбок, но мы хотим докупить еще кусок трубы и уводить всю эту конструкцию вниз, в емкость для копчения (какую - пока не придумали). собственно, в буржуйке обычно весь мусор типа веток сжигается, для того она там и стоит щас.
а для шашлыка я очень хочу не маленький складной мангальчик, а стационарную дуру, желательно с крышкой, и возможностью горячего копчения. но, когда появляются на это деньги, мы не можем выбрать модель, вот прям как тот буриданов осел :(

ЗЫ вчера делала борщ с грибами и черносливом по твоему рецепту - это просто пестня получилась!

[begemotik64]

Борщ больше папин-мамин, чем мой, ну и традиционный таки, как выяснилось. Это меня Маямыч дуже ругал, я уперлась рогом, вначале подвела теоретическое обоснование рецепту, а потом в дореволюционной украинской книге и рецепты сыскались, да не один.
Насчет светлых идей уведения трубы вниз - и не мечтай, хня получится. Дым будет на трубе конденсироваться и капать вниз, ничего до мяса не дойдет. То есть, чтоб при таких раскладах дошло, не буржуйкины масштабы нужны. Проще уж где-то в углу под навесом пристроить и ведро приляпать, толку будет больше.
А между чем и чем выбирали?

[yennifer]

да ладно, готовила то я по твоему рецепту :) и мне б самой никогда в голову бы не пришло смешивать чернослив с грибами. только с грибами или только с черносливом я готовила по разу, мне не понравилось, а тут - пестня

[begemotik64]

Я в свое время вот этот хотела, только почему-то 4 годя назад он стоил 15000р, а теперь меньше 4-х...
http://www.deshevle.ru/price/tovar37057.html
но эт точно он, вот тут к нему описание и рецепты, но их корректировать нужно будет, видимо.
http://www.barbecues.ru/bbcfaq.htm
Я уже, грешным делом, подумываю, не хапнуть ли и себе такой, ежели к нему с умом-то подойти, на уголь опилки насыпать,да крышку приоткрыть, чтоб Т понизить, оченно неплохая штука могет быть за такие-то копейки. Уж всяко лучше моего гроба, у которого одно достоинство - можно дома юзать.

[ttoommaa]

http://www.deshevle.ru/price/tovar37057.html
Был у меня опыт пользования этой бочкой, неплохая штука, но как гриль достаточно бесполезная, исключительно, как коптилка. Но и там регулировка температуры сделана не лучшим образом.

Я вчера себе вот такую штуку прикупила, в ней, на мой взгляд, температуру регулировать легче - четыре заслонки против одной, да и степень открывания регулируется. А в бочке просто дверца размером 10 х 15 в положении открыть-закрыть.

Поговорим о копчении? Я раньше только рыбу делала - соль-перец-ореховая стружка и до готовности, а вот с мясом дела не имела никогда. Где почитать?

Мне гриль и не нужен :))

[begemotik64]

Ты мой ангел-спаситель :)) Бочка, говоришь? Дверца закрыть/открыть ихде находится?
Первое, что мне в голову пришло, это снять крышку, вместо нее на держалках приспособить тряпку, копчение получится почти холодным.
Муж вчера на эту дуру дал добро, бум ковать железо, не отходя от кассы.
За рыбу ты меня не спрашивай, это как раз то самое, в копчении чего я не смыслю ничего ;)
А вот за мясо... Вот так, чтоб от сих - до сих, не знаю, везде по чуть-чуть, но начинать-то по-любому с засола. В зависимости от типа копчения варьируется кол-во соли, а все остальное... Сухой, рассольный, с вином и без.
Хорошо и подробно про подготовку - у Дьябелека, в историческом аксепте(с, Выбегалло) - у Ньюваса очень много ценного, какие окорока и как делали вАнглии. И у него тоже, насколько я помню, есть пропорции для засолки.