за копчености
варила я тут недавно гороховый суп. в качестве копчено-мясной компоненты использовала кусок покупного сырокопченого окорока. ну и гадость получилась, надо вам сказать! нечто с кисло-химическим послевкусием (в процессе еще ничего). ясно, жидкий дым
( Read more... )
ну щас там труба тоже с изгибом, вбок, дымовуху на всю округу устраивает, так что мощности может и хватить, да и проблема с тем, что соседи матерятся, уйдет. вообщем надо попробовать - не прокатит, будем уламывать матушку на подземную конструкцию
фирм не знаю. выбирали между чугуниевой прямоугольной без крышки и круглой с решетками с крышкой. первый вариант основательный такой, но чтоб там прямо коптить - стоит как вертолет, да и по весу слишком. старший пыж конечно строит из себя джип, но с таким грузом, боюсь, на дачу мы не проедем. вариант легче/дешевле коптильню внутри не предусматривает (зато вертел есть :) ), но переносная коробка-коптильня решит. а круглый гриль с крышкой все таки вызывает недоверие своей конструкцией. даже самые лучшие из них (есть те, что стоят до полутора тыщ рублей, но их вообще соплей перешибешь) хлипковаты на мой взгляд. но я могу ошибаться
Reply
http://www.deshevle.ru/price/tovar37057.html
но эт точно он, вот тут к нему описание и рецепты, но их корректировать нужно будет, видимо.
http://www.barbecues.ru/bbcfaq.htm
Я уже, грешным делом, подумываю, не хапнуть ли и себе такой, ежели к нему с умом-то подойти, на уголь опилки насыпать,да крышку приоткрыть, чтоб Т понизить, оченно неплохая штука могет быть за такие-то копейки. Уж всяко лучше моего гроба, у которого одно достоинство - можно дома юзать.
Reply
Был у меня опыт пользования этой бочкой, неплохая штука, но как гриль достаточно бесполезная, исключительно, как коптилка. Но и там регулировка температуры сделана не лучшим образом.
Я вчера себе вот такую штуку прикупила, в ней, на мой взгляд, температуру регулировать легче - четыре заслонки против одной, да и степень открывания регулируется. А в бочке просто дверца размером 10 х 15 в положении открыть-закрыть.
Поговорим о копчении? Я раньше только рыбу делала - соль-перец-ореховая стружка и до готовности, а вот с мясом дела не имела никогда. Где почитать?
Reply
Первое, что мне в голову пришло, это снять крышку, вместо нее на держалках приспособить тряпку, копчение получится почти холодным.
Муж вчера на эту дуру дал добро, бум ковать железо, не отходя от кассы.
За рыбу ты меня не спрашивай, это как раз то самое, в копчении чего я не смыслю ничего ;)
А вот за мясо... Вот так, чтоб от сих - до сих, не знаю, везде по чуть-чуть, но начинать-то по-любому с засола. В зависимости от типа копчения варьируется кол-во соли, а все остальное... Сухой, рассольный, с вином и без.
Хорошо и подробно про подготовку - у Дьябелека, в историческом аксепте(с, Выбегалло) - у Ньюваса очень много ценного, какие окорока и как делали вАнглии. И у него тоже, насколько я помню, есть пропорции для засолки.
Reply
Reply
Коптить у меня агрегатина будет за окном на подвесной полке по ночам, днем буду убирать. У меня ж ни дачи, ни балкона нету :(
Reply
у меня на балконе 8 колес, велосипед, две пары роликов, сноубордическая доска и тому подобная хрень. так что на балконе я тоже коптить не могу :( да и боязно как то - типа дыма много...
Reply
Reply
Только учти, что термометр там не градусы показывает, а cold, ideal и hot.
Насчет тряпки не знаю, мне кажется, что такой подсос воздуха создаст нездоровую температуру внутри. 2 часа на ideal коптит 10 солено-перченых свежих (сегодня пойманых) тушек басса без головы и хвоста (типа окуня озерная рыбка, тушки примерно по фунту-полтора - 30+ см в длину) в очень приятное сочно-прокопченое состояние. Ходят слухи, что в такой коптилке знакомые закоптили цельную тушку индейки, но угли пришлось менять в середине. То есть прожигать в отдельной посуде и пересыпать в ведро в середине процесса. Весь процесс на 6кг птичку около 5-6 часов, в зависимости от желаемой сухости. Сама лично не пробовала, но вроде вполне реально.
У Эрика уже вычитала, засолила сухим посолом ногу свиную в 1,5 кг смесью соли и перца 4:1, ждем-с 5 дней, в субботу опробую новую коптилку.
Reply
Reply
Слушай, посмотри, может у вас есть такая, как я купила? Денег стоит даже не в два раза больше (60 против 35 у нас), размер примерно такой же, а плясок меньше раза в два. Уголь и вода загружаются отдельно и сбоку, еда тоже сбоку, 4 заслонки для регулировки температуры. Для холодного видимо закрыавешь две заслонки около углей, открываешь те, что у еды, приоткрываешь дверцу, а еду на самый верх.
Я ногу то в субботу пущу в дело, могу тебе сообщить как прошло :о)
Reply
Reply
Ну ты потом освяти этот вопрос, интересно будет послушать специалистов.
А я сегодня прикупила кусок корейки, в общем в выходные буду тренироваться на свинках и орешнике.
Reply
вообще я видела коптильни, подобные тому, на что ttoommaa ссылку кинула, в obi и леруа мерлене, ценой 4-7 тыщ. правда, регулировки заслонки и тд подробно не изучала. надо будет в выходные съездить, все равно для дачи погода поганая, и что с электричеством не понятно
Reply
Leave a comment