"Porotos con riendas" или фасоль со спагетти... Очень EASY
Всем здрасьте. Хочу поделиться аутентичным рецептом чилийской кухни на основе бобовых...
В местном меню рыба и прочий сифуд из-за своей доступности в плане цен и изобилия занимают первое место. Но в Средней полосе морепродуктов (тем более немороженых) не особенно много, и потом подавляющему большинству наших едаков они не нравятся - поэтому я их пока опущу.
На втором месте в Чили (да и вообще в Лат. Америке) - как раз бобовые, которые выступают в самых разнообразных сочетаниях: это может быть и гарнир к мясу, и самостоятельное блюдо, и суп в разных вариациях.
Сегодня, например, я готовила “Porotos con riendas” - «фасоль», так сказать, «с вожжами». Нет, нет, никакого экстрима ни местной экзотики, ей-богу... «Вожжами» метафорически обзываются спагетти. Всего лишь.
Так вот. Фасоль годится любая (кроме зелёной, ессно) и замачивать её следует накануне. Кроме неё нам потребуются грамм 200 корейки - это если на полкило фасоли (пропорции большие, потому что нас четверо, из которых трое мужиков жрущих зело) - полпачки (или чуть больше) спагетти, упаковочка томатного соуса (они обычно по 200 г) или 150 г обычной томатной пасты (три столовые ложки верхом), крупная луковица, дольки три (зависит от размера) чеснока, 1 крупная морковь, перец чёрный молотый (по вкусу), соль, ессно, лаврушка, и ОЧЕНЬ ПРИВЕТСТВУЕТСЯ БАЗИЛИК! (хотя, понятное дело, травка сезонная).
Короче. Замоченную фасоль промываем, заливаем водой и ставим вариться. Воду льём щедро, благо фасоль её впитывает со страшной силой, а нам туда ещё спагетти потом кидать, которым тоже водичка нужна, чтоб не склеиться. Руководствоваться тут надо вашими собственными пожеланиями относительно консистенции: хотите конечный результат в суповом варианте - воды побольше (особенно если будете использовать томатную пасту, а не соус); хотите густое блюдо - несколько меньше, но всё равно - с запасом. Так вот. Варить надо, пока не размягчатся фасолины (размягчатся, а не превратятся в пюре!). Пока они варятся там, мы быстренько трём морковку, режем лучок и чесночок помельче, кореечку тоже, а потом обжариваем это всё БЕЗ СОЛИ (чтобы не «потело» и влагу не теряло) на сильном огне и с нормальным количеством растительного масла. Как только всё зарумянится - засыпаем в кастрюлю с фасолью, а потом добрасываем томатный соус / пасту, мелко нарезанный базилик, лаврушку, соль и перец.
Минут эдак через пять можно засыпать и спагетти. Дальше варится, пока спагетти не будут готовы (лучше проконсультироваться с упоковкой оных). В процессе имеет смысл перемешивать.
Всё. Корейка может быть заменена на кровяную колбасу.
В местном меню рыба и прочий сифуд из-за своей доступности в плане цен и изобилия занимают первое место. Но в Средней полосе морепродуктов (тем более немороженых) не особенно много, и потом подавляющему большинству наших едаков они не нравятся - поэтому я их пока опущу.
На втором месте в Чили (да и вообще в Лат. Америке) - как раз бобовые, которые выступают в самых разнообразных сочетаниях: это может быть и гарнир к мясу, и самостоятельное блюдо, и суп в разных вариациях.
Сегодня, например, я готовила “Porotos con riendas” - «фасоль», так сказать, «с вожжами». Нет, нет, никакого экстрима ни местной экзотики, ей-богу... «Вожжами» метафорически обзываются спагетти. Всего лишь.
Так вот. Фасоль годится любая (кроме зелёной, ессно) и замачивать её следует накануне. Кроме неё нам потребуются грамм 200 корейки - это если на полкило фасоли (пропорции большие, потому что нас четверо, из которых трое мужиков жрущих зело) - полпачки (или чуть больше) спагетти, упаковочка томатного соуса (они обычно по 200 г) или 150 г обычной томатной пасты (три столовые ложки верхом), крупная луковица, дольки три (зависит от размера) чеснока, 1 крупная морковь, перец чёрный молотый (по вкусу), соль, ессно, лаврушка, и ОЧЕНЬ ПРИВЕТСТВУЕТСЯ БАЗИЛИК! (хотя, понятное дело, травка сезонная).
Короче. Замоченную фасоль промываем, заливаем водой и ставим вариться. Воду льём щедро, благо фасоль её впитывает со страшной силой, а нам туда ещё спагетти потом кидать, которым тоже водичка нужна, чтоб не склеиться. Руководствоваться тут надо вашими собственными пожеланиями относительно консистенции: хотите конечный результат в суповом варианте - воды побольше (особенно если будете использовать томатную пасту, а не соус); хотите густое блюдо - несколько меньше, но всё равно - с запасом. Так вот. Варить надо, пока не размягчатся фасолины (размягчатся, а не превратятся в пюре!). Пока они варятся там, мы быстренько трём морковку, режем лучок и чесночок помельче, кореечку тоже, а потом обжариваем это всё БЕЗ СОЛИ (чтобы не «потело» и влагу не теряло) на сильном огне и с нормальным количеством растительного масла. Как только всё зарумянится - засыпаем в кастрюлю с фасолью, а потом добрасываем томатный соус / пасту, мелко нарезанный базилик, лаврушку, соль и перец.
Минут эдак через пять можно засыпать и спагетти. Дальше варится, пока спагетти не будут готовы (лучше проконсультироваться с упоковкой оных). В процессе имеет смысл перемешивать.
Всё. Корейка может быть заменена на кровяную колбасу.