полкило муки насыпается горкой, в которой делается углубление. в муку постепенно замешивается 1 яйцо и примерно стакан воды. должно получиться плотное и упругое тесто. можно и без яйца, так аутентичнее, но тогда тесто придется вымешивать гораздо дольше, и не факт, что оно не порвется во время варки. по-моему, результат не стоит затраченных усилий, тем более, что на вкусе яйцо совершенно не сказывается.
начинка:
четвертькило говядины + четвертькило свинины мелко рубится ножом (можно взять и фарш, провернутый через крупную сетку в мясорубке), добавляется соль (неполная ст. ложка), пара небольших мелко нарезанных луковиц, большой пучок нарубленной киндзы. неплохо идет туда небольшой сушеный острый перчик, растертый в порошок в ступке. в фарш добавляется вода, при этом его консистенция заметно разжижается, однако плавать в воде он не должен.
затем тесто раскатывается в пласт где-то в 1 см толщиной, из него с помощью кофейной чашки нарезаются кружочки диаметром 4-5 см, которые потом раскатываются отдельно до толщины в 3 мм. потом в раскатанные кружочки кладется ст. ложка фарша и (вот тут самое трудное) они защипываются совершенно особым образом: левой рукой придерживаете самый дальний от Вас край тестяного круга, а правой начинаете его складывать наподобие плиссированной юбки, не забывая каждый раз плотно прижимать складки друг к другу. говорят, что в настоящих мтиури хинкали складок должно быть 17)). после того, как все складки собраны, обеими руками плотно сжимаете получившийся "пупочек" и, слегка вертя его между ладонями, немножко его выравниваете и удлиняете. затем он вдавливается в хинкал так, чтобы стал маленьким и круглым)
надеюсь, более-менее понятно? вообще, как уже сказано, объяснить трудно, надо показать))
готовые хинкали закидываются в кипящую подсоленную воду, посуда должна быть достаточной большой. лучше готовить по 5-6 штук - следя, чтобы не прилипли ко дну, дождаться всплытия и варить после этого 2-3 минуты. есть руками, взяв за пупочек. обязательно перед этим посыпать свежемолотым черным перцем.
полкило муки насыпается горкой, в которой делается углубление. в муку постепенно замешивается 1 яйцо и примерно стакан воды. должно получиться плотное и упругое тесто. можно и без яйца, так аутентичнее, но тогда тесто придется вымешивать гораздо дольше, и не факт, что оно не порвется во время варки. по-моему, результат не стоит затраченных усилий, тем более, что на вкусе яйцо совершенно не сказывается.
начинка:
четвертькило говядины + четвертькило свинины мелко рубится ножом (можно взять и фарш, провернутый через крупную сетку в мясорубке), добавляется соль (неполная ст. ложка), пара небольших мелко нарезанных луковиц, большой пучок нарубленной киндзы. неплохо идет туда небольшой сушеный острый перчик, растертый в порошок в ступке. в фарш добавляется вода, при этом его консистенция заметно разжижается, однако плавать в воде он не должен.
затем тесто раскатывается в пласт где-то в 1 см толщиной, из него с помощью кофейной чашки нарезаются кружочки диаметром 4-5 см, которые потом раскатываются отдельно до толщины в 3 мм. потом в раскатанные кружочки кладется ст. ложка фарша и (вот тут самое трудное) они защипываются совершенно особым образом: левой рукой придерживаете самый дальний от Вас край тестяного круга, а правой начинаете его складывать наподобие плиссированной юбки, не забывая каждый раз плотно прижимать складки друг к другу. говорят, что в настоящих мтиури хинкали складок должно быть 17)). после того, как все складки собраны, обеими руками плотно сжимаете получившийся "пупочек" и, слегка вертя его между ладонями, немножко его выравниваете и удлиняете. затем он вдавливается в хинкал так, чтобы стал маленьким и круглым)
надеюсь, более-менее понятно? вообще, как уже сказано, объяснить трудно, надо показать))
готовые хинкали закидываются в кипящую подсоленную воду, посуда должна быть достаточной большой. лучше готовить по 5-6 штук - следя, чтобы не прилипли ко дну, дождаться всплытия и варить после этого 2-3 минуты. есть руками, взяв за пупочек. обязательно перед этим посыпать свежемолотым черным перцем.
удачи)
Reply
Leave a comment