Холодец без говядины

[nindoz]

Уважаемые дамы и господа, вопрос знающим из вас про приготовление холодца без использования говядины

Comments

[iva_no_va]

куриные лапки - те, которые прям страшные - с пальцами. с полкило понадобится или чуть больше. сейчас скажу страшное - кончики пальцев, где когти - отрубить, остальное помыть как следует и в кастрюлю. залить водой (литра три). луковицу, морковку, сельдерей, можно корень петрушки. варить часа полтора после закипания.
затем положить хорошо вымытую, целую курицу. я еще кладу пару грудок куриных. и варю еще часа два (на медленном огне, чтобы чуть-чуть кипело).
овощи выбрасываю. кладу морковку свежую и луковицу (она шум убирает) - и еще варю час на очень медленном огне.
всё.
в конце после процеживания - чеснок, украшаю крутым яйцом, зеленью и морковкой.

[annabaskakova]

А зачем отрубать когти, если не секрет?

[iva_no_va]

лапки развариваются сильно и меня просто бесят эти когти, когда мясо разбираю.

[annabaskakova]

Ааа. Меня не бесят.

[iva_no_va]

я вам больше скажу - я в конце варки вообще лапы (которые собрать можно) выбрасываю. и холодец у меня из куриного мяса получается.

[bufetum]

по той же причине , по которой свиные ножки отваривают без копыт.

[annabaskakova]

Так в чем причина-то? Хозяйкам страшно или есть какая-то реальная польза (например, больше экстрактивных веществ выделяется, по этой причине кости лучше варить разрубленными)?

[bufetum]

элементарно - грязь под ногтями. Тут либо педикюр, либо удалять ногтевые фаланги.

[massaraksh]

плюсуюсь.
только я беру петуха, а не курицу, он лучше для холодного. и грудки варю 20 минут, а не два часа.

[iva_no_va]

у нас нет петухов. ни разу не встречала. даже на спец. маркетах.

[massaraksh]

юзерпик у вас как раз по теме :)
у нас я на базаре покупаю. у вас - эт только у фермеров спрашивать, видимо.