животрепещущий вопрос!

[tvonaka]

Здравствуйте, уважаемые сообщники! Сегодня хочу решиться на приготовление ачмы по рецепту из книги Тинатин , но вопрос по поводу добавления соды в тесто не даёт покоя. Чайная ложка без горки на две чашки воды, 4 яйца и около пяти чашек муки.
т.е. я совсем не понимаю зачем она там нужна. может быть здесь есть люди, которые пробовали разные варианты приготовления теста для ачмы и могут рассказать о результатах?
спасибо.