Зубатка

[puma_blanca]

Глупый вопрос... пост удалю.
В сообществе недавно, по-моему lasve, упоминала хитрый способ обращения с зубаткой, которому ее научил newvas. Это было в комментах к посту, поиск мне не помог(
Как обращаться с зубаткой, чтобы она не расплавилась?
(Кляр и в рукаве не предлагать)
Спасибо.

Comments

[ecuko]

Обваливаете в муке с солью (или специями) ЗАМОРОЖЕННЫЕ стейки. Жарите на СИЛЬНОМ огне до румяности, потом, если опасаетесь ,что не прожарилось - добиваете на медленном.

[puma_blanca]

Спасибо, но сомневаюсь. Морозить охлажденную рыбу...
Вы так сами делали? Прожарилось?

[ecuko]

Да. Я только так и жарю. Я долго не брала зубатку (хотя люблю) т.к. жарить ее невозможно. А потом продавец на рынке посоветовала. Если беру свежую - морожу, если замороженные стейки - так и жарю.
Попробуйте на 1 стейке - сами увидите.

[puma_blanca]

Убедили, попробую...

[ecuko]

только на сильном огне с 2-х сторон! Чтобы корочка появилась. А потом огонь убавляете и доготавливаете.

[maxnicol]

а? где? берете? свежую???

[ecuko]

На преображенском рынке бывает, ну не "свежая", а наверное "размороженная". Я такую беру, чтобы стейки нарезать не 2-3 см толщиной, как их продают, а потоньше, а потом морожу и жарю.

[_kollega_]

чесслово, мороженые рыбные стейки можно жарить :) и даже небольшие тушки рыб, вроде салаки, можно жарить не размораживая. Этим-то рыба и отличается от мяса: при жарке замороженая рыба получается нормального вкуса, а вот мясо ужас-ужас.

Не с каждой рыбой проходит, но попробовать можно, нормальный ход, легитимный.

[puma_blanca]

Спасибо, никогда с таким не сталкивалась.
Вспомнила, что еще в школе жарила замороженный брикет рыбного филе. Мне не понравилось, но и сам продукт был неважного качества (прессованное филе).
Надо попробовать заново.