Текс-Мекс крылышки барбекю

[greg_butcher]

Куриные крылышки на гриле - моя любимая закуска,когда я иду в бар попить пива. Поэтому я решил их приготовить в пару к севиче, когда друзья собирались ко мне попить пива, тем более что в программе была Корона, а крылышки блюдо достаточно техасское, а где Техас, там и текс-мекс, этакая смесь техасско-мексиканской кухни, то есть все достаточно близко

Comments

[puma_blanca]

Я куриные крылышки не ем по нескольким причинам. Одна из них - у нас средняя курица по качеству начинается с буквы Г)
У Вас на первом фото куриная кожа скорее протушилась/сварилась, чем поджарилась. В любом случае, она не хрустящая. Вероятнее всего, Вас подвел последний этап с закрыванием, жареное отмокло от конденсата.

"вурчестерширский соус"
Это вопрос очень спорный, у меня есть особое мнение "судьи Ивановой", но по-русски устоявшейся и наиболее употребительной является форма "вустерский соус".

Хорошо бы указать, какое именно растительное масло (из чего сделано и рафинированное/нерафинированное).

Даже в нашей деревне продают, как минимум, два вида табаско. Зеленое и красное. Как официально зовутся, не помню. Напишите, какое именно табаско.

"бальзамический уксус"
Хоть и 20 гр, а поговорить есть о чем) Что входит в состав?

"Темперетуру стараюсь не держать сильно низкой 100-130 в самый раз".

Я в копчении идиот, никогда этого делать не буду, но Т в градусах С или F?

[greg_butcher]

Как я люблю спорить.))))
Во-первых, кто вам сказал что корочка должна быть хрустящей?
Во-вторых, если вы хоть раз готожили на гриле с крышкой, то знали бы, что даже при наличии там противня с водой, влажность не будет такой, что бы что либо отмокло. У вас в духовке, что-либо отмокало? Табаско - красный. К тому же я сказал табаско, что бы люди поняли, на самом деле был дженерик бренд. Масло было кукурузным, рафинированным, но это без разницы. Бальзамический уксус - зайдите в вики. Асетато бальзамико ди модена. Переведите 130С в фаренгейт и поймете, что при такой температуре курицу не приготовишь. А потом к чему эти вопросы если готовить вы это не собираетесь?)))

[begemotik64]

Хе-хе, Пума антиресовалась наличием на этикетке уксуса вольшебного слова традиционале. Без этого слова уксус как бэ не совсем тот бальзамический, который, и в вики смотреть бесполезно. Грубо говоря, карамелью крашеный, а не выдержанный 12-20 лет:))

[greg_butcher]

на самом деле у меня был 8 летний херес уксус, я не настолько гурман, чтобы в соусе заметить разницу. Вот если его размешать с маслом и макать хлеб тогда почуствуется разница во вкусе.

[begemotik64]

Мне хересный такой длительной выдержки не попадался, к сожалению. А бальзамико традиционале у нас продают. Впрочем, крашеный тоже.

[greg_butcher]

Там был и 12 и 18 лет, но я денег пожалел, а так мне хересный больше нравится.

[puma_blanca]

Вопросы к тому, что знание и понимание никогда не бывают лишними, даже если этот конкретный рецепт я никогда не повторю)

Про корочку мне, естественно, никто не сказал. По наблюдениям из жизненного опыта, большинство едоков, встречавшихся на моем жизненном пути, "мокрую" корочку срезают и не едят, а хрустящую, наоборот, едят с удовольствием. Поэтому я считаю хрустящую корочку нормой, а влажную - скорее, недоразумением. Не настаиваю)

При бальзамический уксус мне хорошо известно. Aceto balsamico tradizionale очень сильно отличается в зависимости от производителя и часто содержит консерванты и прочую бяку. Поэтому я и спросила, что именно Вы использовали.

[begemotik64]

При копчении, даже без воды в поддоне, кожа хрустящей не будет. Температура низковата.
А с другой стороны, влажный дым конденсата не даёт.
Слушай, а что, между энтими басками-то разница есть? Мне сие творение совсем никак, острота есть, аромата нет, да и вообще...
"но по-русски устоявшейся и наиболее употребительной является форма "вустерский соус".
Среди меня наиболее употребительной формой является просто вустер :)

[greg_butcher]

Ну извините, мне английское названье ближее))) Пусть будет вустер, хоть востер)))

[puma_blanca]

Алена, пардон, у меня комп на неделю слетел, отвечаю только сейчас.

Ты знаешь, что я решительный противник отварной/нехрустящей куриной кожи. Поэтому я потом, раз уж при копчении не удалось получить нужную степень хруста, обжарила бы.

Между басками разница есть. На зеленом официально написано mild, то есть он менее жгучий. В красном сильнее чувствую уксусные ноты, чем в зеленом. По вкусу мне Табаско не нравится, но это часто североамериканский культуры, поэтому отрицать его в рецепте нельзя)

[begemotik64]

Ну я тут тоже без связи была. Жопаделаешь, случается.
Насчёт куриной кожи я тебе вот что скажу. При копчении(впрочем, не только при нём, если террин из целой куры делать, тоже) курья кожа не румянится, но здорово отличается от той, что бывает при обычном запекании. Она истончается как-то житро. Короче, совсем другая становится. Не похожа и на варёную, кстати. Толстую варёную я и сама не люблю.