Быстро по-китайски

[lukibano]

Масло в сковородку (или в вок). Сильный огонь. Как разогреется, насыпать смесь китайских специй (5 spices - перемолотые в равных пропорциях анис, гвоздика, корица, сычуанский перец, фенхель) - чайную ложку, или около того. Подождать, пока запахнут пряно. Бросить туда мелко нарезанную куриную грудку. Подождать 3 минуты помешивая, пока мясо цвет не

Comments

[snorkelstein]

В состав пяти специй входит не анис, а бадьян. И не корица, а кассия.

Способ обжарки внушает большие сомнения. Поскольку я тоже лишён доступа к сильному огню, то обжариваю все компоненты мелкими порциями, после чего соединяю в воке и обливаю соусом на основе крахмала. после этого выглядит оно намного более китайским, чем то, что представлено на фото.

[lukibano]

Кассия это заменитель корицы. Star anise и бадьян синонимы

[snorkelstein]

Кассия - это "китайская корица". Именно она входит в состав данной смеси.

Star anise - действительно бадьян, но у Вас написано просто "анис". Это две большие разницы.

[lukibano]

Я так понимаю, что настоящую корицу сложно купить. А почти все, что продается - вьетнамская кассия. Даже если на этикетке - корица.
А как вы все поддерживаете горячим, если отдельно жарите?

[snorkelstein]

Тёплым. На соседней конфорке.

Настоящая корица - цейлонская. Вьетнамская, индонезийская корицы и китайская кассия - это всё разные виды того же рода, так что тут можно спорить. Но вьетнамская тоже сильно отличается от кассии.

обратный карго-культ?

[hyppocampus]

кассию и корицу как бы трудно спутать и по виду (особенно, если не молотая), и по вкусу

[lasve]

В общем и целом, у автора на фото, скорее тушеные овощи и курица, нежели быстро обжаренные на высокой t.

Однако описание для газовой плиты - не совсем убийственное.

[snorkelstein]

Всё надо жарить по отдельности и быстро.

кстати да

[nadia_usa]

и в воке даже при наличии правильной температуры тоже не добавляют овощи к уже обжаренной курице, а вынимают курицу, обжаривают овощи и добавляют курицу обратно.

Re: кстати да

[snorkelstein]

Угу.

[lasve]

ну да

как в случае с картофелем-фри при отсутствии фритюрницы

[bnnk66]

а что за соус на основе крахмала?

[lasve]

множество соусов можно загустить кукурузным крахмалом, к примеру

[snorkelstein]

Пару ложек устричного соуса к примеру, немного соевого и разболтанный в холодной воде крахмал. Вместо готовых соусов возможны и другие варианты. dejur как-то даже ананасовый сок рекомендовал для кур, если не ошибаюсь.

[lasve]

О, интересная идея с анасовым соком. "Разожрать" мясо не успеет, и вкусно.