Вагаси (和菓子, wagashi)
Заодно и десерт японский выложу- вагаси.
Вагаси- традиционный японский десерт, известный ещё... да вообще-то историю вагаси можно проследить ещё до нашей эры. Вагаси готовятся исключительно из натуральных компонентов: фасоли, бобов, рисового теста, масличных семян, морских водорослей агар-агар, орехов, каштанов и сухофруктов, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, из зелёного чая, травы, натуральных цветочных нектаров.
Я готовила 4 вида вагаси: Митараши-данго, Ханами-данго, Дайфуку традиционный и Дайфуку с клубникой.
Для этих видов вагаси нам нужна мелкая мука из клейкого риса (!!!) и тёплая вода. Всё же ещё раз акцентирую внимание на том, что нужна не просто рисовая мука, а именно мука из клейкого риса. А далее- в зависимости от того, какой вагаси мы будем делать. Муку разводим тёплой водой из соотношения 200 г муки- 140 мл тёплой воды (на два шарика надо примерно 25 г муки). Замешиваем тесто. Оно должно стать гладким и мягким, как мочка уха.
Митараши-данго (обычные рисовые шариком со сладким соусом из соевого соуса):
Делаем из теста небольшие шарики. Доводим до кипения воду в кастрюле, аккуратно погружаем в неё наши данго. После того, как данго всплывут, варим ещё минуты три. Достаём, выкладываем в тару с холодной водой. Когда данго остынут, нанизываем их на шпажки, по три штуки на одну шпажку.
Пока данго варятся в воде, готовим соус (примерно на 15 данго):
60 г соевого соуса
80 г сахара
12 гр кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
100 мл воды
Всё смешиваем, ставим на слабый огонь, варим до загустения. Обильно поливаем соусом митараши-данго. Всё.
Можно данго покрыть сладкой пастой анко- пастой из красной фасоли азуки- тогда мы получим куши-данго.
Ханами-данго
Известные по аниме трёхцветные данго. Их едят в конце сезона цветения сакуры. Рецепт такой же, как для митараши-данго, но в смесь с мукой и водой добавляют немного сахара. Красный цвет достигается путём добавления в тесто пасты из фасоли азуки- анко, зелёный- путём добавления специальной полыни или чая матча.
Классический дайфуку с пастой анко
Пасту анко на слабом огне немного выпариваем, чтобы она стала гуще, иначе с ней сложно работать. Делаем из анко небольшой шарик. Берём тесто, формируем лепёшку, в которую заворачиваем и тщательно упаковываем шарик из анко. Как и прежде, кидаем в кастрюлю, ждём, пока всплывёт, варим ещё пару минут. Остужаем, едим. Паста сладкая, так что сахар добавлять не стоит.
Ичиго дайфуку- Дайфуку с клубникой.
Фотография совсем плохая- ичиго дайфуку я готовила впервые зимой, когда продавалась только замороженная клубника. Из такой, конечно, делать ичиги дайфуку не стоит- лучше дождаться сезона и приготовить красивые ичиго с крепенькой клубникой.
Здесь метода приготовления теста несколько иная (кстати, тесто для классического дайфуку также можно готовить таким образом):
в посуду, которую можно ставить в микроволновку, кладём муку, добавляем воду (1:1.5), немного сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой, ставим в микроволновку на 500В на 2 минуты. Достаём, тщательно перемешиваем, снова накрываем плёнкой и повторяем процедуру. Достаём, тщательно размешиваем. Если тесто по упругости уже напоминает мочку уха, то всё хорошо, если нет, ставим в микроволновку ещё на 1 минуту (под плёнкой). Тесто ОЧЕНЬ горячее, поэтому работать надо осторожно и аккуратно. Посыпаем рабочую поверхность кукурузным крахмалом, разрезаем тесто на несколько частей.
Увариваем пасту анко. Делаем из анко небольшой блинчик, в который тщательно заворачиваем клубнику. Теперь берём блинчик рисового теста, заворачиваем в него анко с клубникой. Кисточкой смахиваем крахмал, можно посыпать сахарной пудрой. Варить такое дайфуку уже не надо.
Готовить вагаси следует на один раз и съедать быстро- они не хранятся, высыхают.
Десерт своеобразен по вкусу. Наверное, не каждому он приглянётся.
Вагаси- традиционный японский десерт, известный ещё... да вообще-то историю вагаси можно проследить ещё до нашей эры. Вагаси готовятся исключительно из натуральных компонентов: фасоли, бобов, рисового теста, масличных семян, морских водорослей агар-агар, орехов, каштанов и сухофруктов, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, из зелёного чая, травы, натуральных цветочных нектаров.
Я готовила 4 вида вагаси: Митараши-данго, Ханами-данго, Дайфуку традиционный и Дайфуку с клубникой.
Для этих видов вагаси нам нужна мелкая мука из клейкого риса (!!!) и тёплая вода. Всё же ещё раз акцентирую внимание на том, что нужна не просто рисовая мука, а именно мука из клейкого риса. А далее- в зависимости от того, какой вагаси мы будем делать. Муку разводим тёплой водой из соотношения 200 г муки- 140 мл тёплой воды (на два шарика надо примерно 25 г муки). Замешиваем тесто. Оно должно стать гладким и мягким, как мочка уха.
Митараши-данго (обычные рисовые шариком со сладким соусом из соевого соуса):
Делаем из теста небольшие шарики. Доводим до кипения воду в кастрюле, аккуратно погружаем в неё наши данго. После того, как данго всплывут, варим ещё минуты три. Достаём, выкладываем в тару с холодной водой. Когда данго остынут, нанизываем их на шпажки, по три штуки на одну шпажку.
Пока данго варятся в воде, готовим соус (примерно на 15 данго):
60 г соевого соуса
80 г сахара
12 гр кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
100 мл воды
Всё смешиваем, ставим на слабый огонь, варим до загустения. Обильно поливаем соусом митараши-данго. Всё.
Можно данго покрыть сладкой пастой анко- пастой из красной фасоли азуки- тогда мы получим куши-данго.
Ханами-данго
Известные по аниме трёхцветные данго. Их едят в конце сезона цветения сакуры. Рецепт такой же, как для митараши-данго, но в смесь с мукой и водой добавляют немного сахара. Красный цвет достигается путём добавления в тесто пасты из фасоли азуки- анко, зелёный- путём добавления специальной полыни или чая матча.
Классический дайфуку с пастой анко
Пасту анко на слабом огне немного выпариваем, чтобы она стала гуще, иначе с ней сложно работать. Делаем из анко небольшой шарик. Берём тесто, формируем лепёшку, в которую заворачиваем и тщательно упаковываем шарик из анко. Как и прежде, кидаем в кастрюлю, ждём, пока всплывёт, варим ещё пару минут. Остужаем, едим. Паста сладкая, так что сахар добавлять не стоит.
Ичиго дайфуку- Дайфуку с клубникой.
Фотография совсем плохая- ичиго дайфуку я готовила впервые зимой, когда продавалась только замороженная клубника. Из такой, конечно, делать ичиги дайфуку не стоит- лучше дождаться сезона и приготовить красивые ичиго с крепенькой клубникой.
Здесь метода приготовления теста несколько иная (кстати, тесто для классического дайфуку также можно готовить таким образом):
в посуду, которую можно ставить в микроволновку, кладём муку, добавляем воду (1:1.5), немного сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой, ставим в микроволновку на 500В на 2 минуты. Достаём, тщательно перемешиваем, снова накрываем плёнкой и повторяем процедуру. Достаём, тщательно размешиваем. Если тесто по упругости уже напоминает мочку уха, то всё хорошо, если нет, ставим в микроволновку ещё на 1 минуту (под плёнкой). Тесто ОЧЕНЬ горячее, поэтому работать надо осторожно и аккуратно. Посыпаем рабочую поверхность кукурузным крахмалом, разрезаем тесто на несколько частей.
Увариваем пасту анко. Делаем из анко небольшой блинчик, в который тщательно заворачиваем клубнику. Теперь берём блинчик рисового теста, заворачиваем в него анко с клубникой. Кисточкой смахиваем крахмал, можно посыпать сахарной пудрой. Варить такое дайфуку уже не надо.
Готовить вагаси следует на один раз и съедать быстро- они не хранятся, высыхают.
Десерт своеобразен по вкусу. Наверное, не каждому он приглянётся.