i_lara нашла таки на ютубе ролик (за что ей отдельное спасибо) про то, как писать пельмени, там конечно не очень они вышли (ну это на мой взгляд) как всподвигнусь, так засниму свои... а пока смотрите хоть так
Click to view
ну поняли, суть в том что вы защипываете пельмешек/пирожок, главное чтоб тесто пластичное было, потом большим и указательным пальцами как будто заводите механические часы на один оборот, на некотором удалении от предыдущего защипа