Как выбирать баранину для запекания?

[weenzv]

Научите, пожалуйста, выбирать баранину. Цель - купить кусок в пару килограммов, который можно натереть солью-перцем и запечь в духовке, получив в итоге мягкое, жевабельное мясо. Последние три попытки я предпринимала на рынке в Тёплом стане в Москве: в первый раз мне продали (выслушав все вышеперечисленные требования) заднюю ногу - она оказалась

Comments

[shurulya]

очень сомнительно, что при 220 град. за час-полтора может получиться мягкое сочное мясо.

я запекаю баранью ногу при 120-130 град. в течение примерно 5-6 часов. получается очень нежное, сочное мясо, с минимальной усушкой при том

[weenzv]

ну вот иногда получается, иногда нет ) а вы какую часть покупаете?

[shurulya]

заднюю ногу. дело в том, что я живу в германии, и покупаю баранину в одной и той же турецкой лавке. качество всегда отличное

[weenzv]

ясно... а можно поподробнее, как запекаете? может, и мне стоит вашим способом попробовать )

[tuan]

снизьте температуру градусов на сто - и будет вам счастье. Мариновать предварительно дня три. Чтоб получить "чисто печеный вкус" который для вас заключается почему-то в жареном - обжарьте мясо перед запеканием со всех сторон в большой сковороде.

[weenzv]

спасибо, попробую. а какую часть лучше в таком случае брать? и по поводу маринования - это может способствовать смягчению мяса, или только чтобы специи внутрь большого куска проникли?

[tuan]

специи проникают внутрь куска способствуя смягчению. Выдерживание также способствует смягчению. Часть берите ту, которая нравится на вкус. Я вот больше люблю заднюю ногу, нежели лопатку, а кто-то больше любит лопатку.

[weenzv]

спасибо! )

[boruch]

Арабы запекают заднюю ногу, намазав поверху оливковым маслом и обильно полив свежим лимонным соком. Держат в печке часов по пять. Солят непосредственно перед едой и перчат тоже в тарелке. Некоторые едят, поливая тхиной и добавляя так называемый схуг или зхук, смесь сухих перцев с семенами кориандра, солью и малой толики оливкового масла.

[weenzv]

тоже получается слабо похожим на гриль из-за лимонного сока, да?

[boruch]

И из-за печки. Все ж не мангал.

[weenzv]

ясно, спасибо )

хотел было ответить "от себя" но

[gringokz]

http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/263617.html
просто нечего добавить...

вопрос правда может находится не в плоскости "какой кусок",
а "в чем были отличия при готовке первый и второй раз", здесь шаг в сторону, там полшажка.

PS. 220 для "мягкого в итоге" по моему разумению многовато

Re: хотел было ответить "от себя" но

[weenzv]

спасибо большое.