Я таки поспорю. От того, что в стране есть региональные отличия в приготовлении блюд, кухня общая никуда не денется. Кулинарные приёмы, наиболее часто употребляемые ингредиенты - то самое, общее. Ещё это хорошо видно по заготовкам, на мой взгляд. Ну а взаимное влияние соседей - так от этого по большей части выигрывают, а не наоборот.
Вот и оно!ataggonyiSeptember 16 2009, 10:11:33 UTC
Общая кого с кем? Западенцев варяших все. в том числе и борщ в "бограчах" и Волынцев варящих борщ из запеченой в печи свеклы? А вы попробуйте Киевлян спросить - борщ с вареньем это нормально? Можно услышать мноооого приятного. общее - только название, а технологии разные насмерть.
Re: Вот и оно!begemotik64September 16 2009, 10:19:53 UTC
Да где ж они разные-то? Если не современный борщ под маянезиком брать, а в дореволюционные рецепты заглянуть, то технология как раз очень схожа. Запечёная свёкла у волынцев - скорее исключение, в остальных областях свёклу варили долго, закладывая прежде остальных овощей. И капусту рано закладывали, поздняя закладка для сохранения хрусткости - это более современная тенденция. Опять же, почти везде в зажарку только лук шёл. А с вареньем из китайки - это круто, я до сей поры только варианты с сырой антоновкой встречала.
Re: Вот и оно!ataggonyiSeptember 16 2009, 10:26:46 UTC
Нет тут мы недопоняли один другого. Я написал что нет кухни ощей, а не борща.
Скажите на востоке Украины слово БАНОШ. его никто не знает. А закажите в Рахове галушки... Технология схожа только приблизительно и в общих чертах. сыпы - да и правда варят ВЕЗДЕ (никто суп не жарит). Масо варят жарят тушат везде! Так получается никаких национальных кухонь и нет. Пельмени - равиолли. вареники - манты. Все братья блин, различий нет!
Re: Вот и оно!begemotik64September 16 2009, 10:47:40 UTC
Нет. Супы варят совсем по-разному. Жареные супы, с технологией каурмы(ковурмы) - самый простой пример. А на Руси нехилая часть супов подразумевала не варку в лоб, а длительное томление. И как бы не были схожи супы с общей технологией варки, Вы никогда не спутаете то, что сварено в Армении или Грузии и на Украине. Даже если просто по густоте сравнивать. Разные пропорции, разные принципы заправки. Про пряности я говорить не буду, и так понятно.
Re: Вот и оно!ataggonyiSeptember 16 2009, 11:01:08 UTC
Так вот и в кухне Украин (а их минимум две! - западная и восточная) разные приёмы готовки. скоро докажу. если есть желание. А что Армения Грузия - смените специи и наполнители и на вкус не отличите от венгерского гуляша или немецких айнтопфов.
Re: Вот и оно!ataggonyiSeptember 16 2009, 11:31:38 UTC
Ну не уверен. Мне доводилось есть пити в котором 5 ложек жидкости а остальное мясо, алыча и нут. причем неоднократно и не в одном заведении. Но конечно ел я и хаш где была одна жижа.
Re: Вот и оно!begemotik64September 16 2009, 11:27:21 UTC
А желание есть, конечно. И чем больше, тем лучше. У нас здесь маловато по украинской кухне вообще, даже без деления на регионы. Так что да, однозначно.
Re: Вот и оно!ataggonyiSeptember 16 2009, 11:35:30 UTC
Да вот тяжко сидя в москве что то исследовать. вот пока в Украине - набираю материал. Есть идея сьездить во Львов. И в Черкасск. посмотрю что будет. зацепки есть. У меня тамкстати есть вареники сдобные - результат поездки прошлого года. Выложить?
Re: Вот и оно!ataggonyiSeptember 16 2009, 21:13:24 UTC
Да я понял. Но и кавурма мне попадалась такая, что первым блюдом её никак не назовешь. Надеюсь на днях поехать в Черкассы - собирать там сказки. легенды. тосты... печень вот только жалко)))
Ну а взаимное влияние соседей - так от этого по большей части выигрывают, а не наоборот.
Reply
Западенцев варяших все. в том числе и борщ в "бограчах" и Волынцев варящих борщ из запеченой в печи свеклы?
А вы попробуйте Киевлян спросить - борщ с вареньем это нормально? Можно услышать мноооого приятного. общее - только название, а технологии разные насмерть.
Reply
Запечёная свёкла у волынцев - скорее исключение, в остальных областях свёклу варили долго, закладывая прежде остальных овощей. И капусту рано закладывали, поздняя закладка для сохранения хрусткости - это более современная тенденция.
Опять же, почти везде в зажарку только лук шёл.
А с вареньем из китайки - это круто, я до сей поры только варианты с сырой антоновкой встречала.
Reply
Скажите на востоке Украины слово БАНОШ. его никто не знает. А закажите в Рахове галушки...
Технология схожа только приблизительно и в общих чертах. сыпы - да и правда варят ВЕЗДЕ (никто суп не жарит). Масо варят жарят тушат везде! Так получается никаких национальных кухонь и нет. Пельмени - равиолли. вареники - манты. Все братья блин, различий нет!
Reply
И как бы не были схожи супы с общей технологией варки, Вы никогда не спутаете то, что сварено в Армении или Грузии и на Украине. Даже если просто по густоте сравнивать. Разные пропорции, разные принципы заправки. Про пряности я говорить не буду, и так понятно.
Reply
А что Армения Грузия - смените специи и наполнители и на вкус не отличите от венгерского гуляша или немецких айнтопфов.
Reply
Reply
Reply
Reply
Круто!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment