Свежинка и смалец.
Вчера после обеда,очередная свинка приказала долго жить....Не без посторонней помощи конечно :-))))
Осмолили отлично - пшеничной соломой.Выбрал заднюю ногу.:-))))
Первый признак того,что шкура осмолена профессионально - это то ,что снимается она практически как чулок.
Окорок - на то и окорок,чтобы на нем был слой сала.
И вот тут немного хочу поговорить о сале и смальце.Дело не в том,откуда сало для смальца и даже не в том,нутряной ли это жир (поскольку,если свинка правильно и качественно кормлена,то совершенно нет разници откуда жир)!
Тут самый главный вопрос - нужны ли нам шкварки и умеем ли мы топить сало! :-))))
Так вот....если мы хотим получить в процессе замечательные шкварки,то сало для топления берем из горла,грудинки и брюха.Там сало с прослойками мяса,но и времени ему надо посвятить довольно много,так как это сало режется на кубики(1см-1.5 см) вручную.
Если нашей целью есть просто натопить смальца,то тут уже без рaзници откуда сало:из шейной части,окорочной,реберной или просто - один нутряной жир.Повторюсь,если свинка была правильно кормлена,то вкус смальца из разных частей,Вы не отличите,везде он будет отличным :-))))
Так как я решил окорок разделать на окорочные порции для запекания,то и сла на мясе оставил совсем чуть-чуть,все остальное срезал.
Поскольку шкварки мне были не нужны,да и не особо люблю я шкварки из самого сала,то сало сразу порезал на куски и смолол мясорубкой (крупная сетка).
Смолотое сало - в кастрюли и на самый большой огонь.
От плиты не отходите!!!
Через 2-3 минуты,услышите скворчание сала.Сразу же,деревянной ложкой начинается перемешивания сала в кастрюле.
Длиться это минут 5,когда Вы уже твердо уверены,что на дне - прослойка топленого сала.
Тогда огонь на самый минимальный и можно заняться чем-то другим :-))))
После всякой разделки остаются аппетитные кусочки мяса....можно их порубит,и котлет навалять,а можно и свежинку сообразить,как и полагается при каждом случае свинобоя :-))))
Так вот,кусочки мяса обжарил на сильно раскаленной сковороде.
Так как мяса было много,то жарил порциями.Потом перекладывал в посуду побольше,каждый слой пересыпал резаным луком.Потом добавил 4 лавровых листа и уже эту другую посуду на сильный огонь.
Практически постоянно надо мешать.И так,минут 15.
Но это того стоит!!!Подавал с картофельным пюре и квашеными огурцами (жалко некачественный снимок получился) :-)))
Но вернемся и к смальцу,так сказать перекусив свежиной и с новыми силами.Так выглядит смалец после 1,5 часового топления на самом-самом минимальном огне.
Практически он не должен даже булькать,с самого дна вверх идут только маленькие пузырьки!Если смалец хоть чуть-чуть пригорит,то он будет кофейного цвета,когда загустеет :-)))))))
Часа через три смалец можно,процеживая,разливать по банках и сразу же закручивать крышки.
Вот сколько его получилось с одной свиной ноги :-)))
UPD.О посте сегодня говорить не будем,так как сама его идея для меня непонятна,имею в виду настоящее время,а уж тем-более не понимаю,когда вижу как огромное большинство людей которые практически не соблюдают десять заповедей, во всеуслышание постят :-)))
Осмолили отлично - пшеничной соломой.Выбрал заднюю ногу.:-))))
Первый признак того,что шкура осмолена профессионально - это то ,что снимается она практически как чулок.
Окорок - на то и окорок,чтобы на нем был слой сала.
И вот тут немного хочу поговорить о сале и смальце.Дело не в том,откуда сало для смальца и даже не в том,нутряной ли это жир (поскольку,если свинка правильно и качественно кормлена,то совершенно нет разници откуда жир)!
Тут самый главный вопрос - нужны ли нам шкварки и умеем ли мы топить сало! :-))))
Так вот....если мы хотим получить в процессе замечательные шкварки,то сало для топления берем из горла,грудинки и брюха.Там сало с прослойками мяса,но и времени ему надо посвятить довольно много,так как это сало режется на кубики(1см-1.5 см) вручную.
Если нашей целью есть просто натопить смальца,то тут уже без рaзници откуда сало:из шейной части,окорочной,реберной или просто - один нутряной жир.Повторюсь,если свинка была правильно кормлена,то вкус смальца из разных частей,Вы не отличите,везде он будет отличным :-))))
Так как я решил окорок разделать на окорочные порции для запекания,то и сла на мясе оставил совсем чуть-чуть,все остальное срезал.
Поскольку шкварки мне были не нужны,да и не особо люблю я шкварки из самого сала,то сало сразу порезал на куски и смолол мясорубкой (крупная сетка).
Смолотое сало - в кастрюли и на самый большой огонь.
От плиты не отходите!!!
Через 2-3 минуты,услышите скворчание сала.Сразу же,деревянной ложкой начинается перемешивания сала в кастрюле.
Длиться это минут 5,когда Вы уже твердо уверены,что на дне - прослойка топленого сала.
Тогда огонь на самый минимальный и можно заняться чем-то другим :-))))
После всякой разделки остаются аппетитные кусочки мяса....можно их порубит,и котлет навалять,а можно и свежинку сообразить,как и полагается при каждом случае свинобоя :-))))
Так вот,кусочки мяса обжарил на сильно раскаленной сковороде.
Так как мяса было много,то жарил порциями.Потом перекладывал в посуду побольше,каждый слой пересыпал резаным луком.Потом добавил 4 лавровых листа и уже эту другую посуду на сильный огонь.
Практически постоянно надо мешать.И так,минут 15.
Но это того стоит!!!Подавал с картофельным пюре и квашеными огурцами (жалко некачественный снимок получился) :-)))
Но вернемся и к смальцу,так сказать перекусив свежиной и с новыми силами.Так выглядит смалец после 1,5 часового топления на самом-самом минимальном огне.
Практически он не должен даже булькать,с самого дна вверх идут только маленькие пузырьки!Если смалец хоть чуть-чуть пригорит,то он будет кофейного цвета,когда загустеет :-)))))))
Часа через три смалец можно,процеживая,разливать по банках и сразу же закручивать крышки.
Вот сколько его получилось с одной свиной ноги :-)))
UPD.О посте сегодня говорить не будем,так как сама его идея для меня непонятна,имею в виду настоящее время,а уж тем-более не понимаю,когда вижу как огромное большинство людей которые практически не соблюдают десять заповедей, во всеуслышание постят :-)))