Словарь "начинающего" ресторатора (продолжение)

[e_esenia]

Составлено с помощью коллег из Старлайта

корабль - большой стол (как правило, более 5 человек, или когда сдвигают несколько столов)
электричка (или автобус) - "наплыв" гостей, одновременная посадка всех столов
мертвый - вялый, не способный (употребляется по отношению к официанту или бармену, который не справляется со своей работой)
тухляшки - продукты на списание
косяк  - ошибка, промах
упс...! - нехватка денег по счету, иногда залет
залет - то же самое
гарбидж (он же трэш) - мусор на столе у гостей
разнести стол - разбить чек на два или более чеков