О, опять А.Зимин
"Лучшая говядина висит в специальных холодильниках неделями, чтобы из нее вытекли все лишние соки и сукровица. Русская любовь к парному мясу - дурацкое заблуждение. Приготовление мяса чаще всего связано с высокими, выше 100°C, температурами. А при 100°C большинство питательных жидкостей начинает кипеть. А закипая, они превращаются в пар и устремляются вовне. Устремляясь вовне, они разрушают и деформируют все, что попадается им на пути. В результате мышцы, а мясо - это не только еда, но и анатомия - скручиваются, связи рвутся. И вместо чаемой нежности в итоге получается резиновый ком."
Нашел ссылку у proforg.
"Стейк обмазать растительным маслом, посолить, поперчить и уложить на раскаленную сковороду. Жарить примерно пять минут с одной стороны и три-четыре минуты - с другой."
"После того как стейк отдохнул, его вместе с обжаренными овощами и связанными в один пучок лавровым листом, тимьяном и петрушкой (это букет арги - еще одна ароматическая инъекция) надо отправить на десять минут в разогретую до 200°C духовку."
"Розовое мясо с кровью - это медиум рее. Температура внутри куска такова, что вся остаточная кровь уже нужным образом свернулась, бактериальная безопасность наступила, но цвет продолжает оставаться розовым. Эта стадия есть высший и обязательный шик поварского умения"
Я очень надеюсь, что в отличие от поваров, которые за свой тяжкий труд пойдут в рай вторыми, после праведников, редактора кулинарных журналов попадут в специально оборудованный отдел ада.
Нашел ссылку у proforg.
"Стейк обмазать растительным маслом, посолить, поперчить и уложить на раскаленную сковороду. Жарить примерно пять минут с одной стороны и три-четыре минуты - с другой."
"После того как стейк отдохнул, его вместе с обжаренными овощами и связанными в один пучок лавровым листом, тимьяном и петрушкой (это букет арги - еще одна ароматическая инъекция) надо отправить на десять минут в разогретую до 200°C духовку."
"Розовое мясо с кровью - это медиум рее. Температура внутри куска такова, что вся остаточная кровь уже нужным образом свернулась, бактериальная безопасность наступила, но цвет продолжает оставаться розовым. Эта стадия есть высший и обязательный шик поварского умения"
Я очень надеюсь, что в отличие от поваров, которые за свой тяжкий труд пойдут в рай вторыми, после праведников, редактора кулинарных журналов попадут в специально оборудованный отдел ада.