Рататуй
Традиционное блюдо на юге Франции, овощи тушатся в соусе с чесноком и прованскими травами. Можно подавать горячим и холодным. В жаркие дни отлично идёт в качестве холодного обеда. Идеальный вариант получался там же, в Провансе, из местных овощей и собранных в окрестных полях трав.
В классическом исполнении баклажан, цуккини, лук и перец готовятся по отдельности, каждый в своей посудине. В пятой посудине делается соус из оливкового масла, помидоров, чеснока и прованских трав, куда потом добавляются приготовленные овощи. Попробовав такой метод и не обнаружив существенной разницы во вкусе, готовлю рататуй в одной кастрюле. Если не сезон на хорошие помидоры, то можно взять 400 гр. консервированных в собственном соку.
Кабачки и баклажаны нарезать на кружочки (rondelle, как красиво их называют там). Из перцев удалить семена и нарезать полосками. Помидоры опустить в кипяток на минуту, после чего очистить от кожицы (эту фазу допустимо пропустить без тяжких последствий и ограничиться вырезанием плодоножки у помидоров.) Нагреть на дне кастрюли оливковое масло, поджарить измельченный чеснок. Добавить нашинкованный лук, посолить и потушить минут 5. Убавить огонь, добавить перец и через 5 минут - кабачки. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, минут 10, по надобности добавляя оливковое масло. Добавить баклажаны, помидоры и травы, хорошо перемешать, плотно закрыть и тушить в собственном соку до загустения соуса.
Встерчались варианты рататуев с бобами сорта butter beans или cannelloni и рататуй, где присутствовал нарезанные стебля сельдерея салатного и отсутствовал баклажан. И это тоже было неплохо. Рататуй хранится в холодильнике 2-3 дня и чем дольше стоит, тем больше смешиваются соки.
В классическом исполнении баклажан, цуккини, лук и перец готовятся по отдельности, каждый в своей посудине. В пятой посудине делается соус из оливкового масла, помидоров, чеснока и прованских трав, куда потом добавляются приготовленные овощи. Попробовав такой метод и не обнаружив существенной разницы во вкусе, готовлю рататуй в одной кастрюле. Если не сезон на хорошие помидоры, то можно взять 400 гр. консервированных в собственном соку.
- 200 гр красного, зелёного и/или оранжевого перца
- 300-400 гр спелых мясистых помидоров
- 2 кабачка цуккини
- 1 баклажан
- 3-4 луковицы
- Смесь "Прованские травы" - 2 ст. ложки. Или тимьян, орегано, петрушка, базилик, лавровый лист, эстрагон и розмарин - что есть в наличии.
- 2-3 зубчика часнока
- оливковое масло
Кабачки и баклажаны нарезать на кружочки (rondelle, как красиво их называют там). Из перцев удалить семена и нарезать полосками. Помидоры опустить в кипяток на минуту, после чего очистить от кожицы (эту фазу допустимо пропустить без тяжких последствий и ограничиться вырезанием плодоножки у помидоров.) Нагреть на дне кастрюли оливковое масло, поджарить измельченный чеснок. Добавить нашинкованный лук, посолить и потушить минут 5. Убавить огонь, добавить перец и через 5 минут - кабачки. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, минут 10, по надобности добавляя оливковое масло. Добавить баклажаны, помидоры и травы, хорошо перемешать, плотно закрыть и тушить в собственном соку до загустения соуса.
Встерчались варианты рататуев с бобами сорта butter beans или cannelloni и рататуй, где присутствовал нарезанные стебля сельдерея салатного и отсутствовал баклажан. И это тоже было неплохо. Рататуй хранится в холодильнике 2-3 дня и чем дольше стоит, тем больше смешиваются соки.
