засолка грибов

[kolobochki]

сейчас собираюсь 1-Й раз в жизни солить грибы. лисички. сырыми. нашла уже кастрюлю, вниз положу листы смородины, потом буду слоями выкладывать лисички - чесночок - соль - лисички. сверху опять смородина. потом сверху проглаженное с 2 сторон полотенце и камни

Comments

[2000smorodina]

мы всегда сначала грибы варили, ну или закипячивали. Тем более пластинчатые, из которых просто невозможно вымыть всю грязь никогда.
Пойщите в инете грамотные способы засолки имхо.

[absfree]

варить, конечно, проще и быстрее... но и результат гораздо хуже, нежели засолка в холодной воде

[kolobochki]

да, мне тоже говорили, кто пробовал, что вкус божественный получается, когда именно лисички и именно сырые. хотя у нас в семье так никогда никто не делал.
так что я искала как раз в интернете рецепт именно засолки сырых грибов.

[kenguraf]

Я никогда полотенце не клала. Плоскую тарелку, сверху гнёт - если камни, то их кипятила. Камней нет - банку 3-х литровую с водой, или что-то подобное. Грибы просолились( 1,5-2 месяца ) - хранила до морозов на балконе, потом в холодильнике . Вообще, появление плесени меня бы насторожило.Я такие продукты не переделываю, сразу выбрасываю. Если всё засолено правильно, плесени не должно быть. А отваренные грибы мы только маринуем. О вкусах не спорят.

[kolobochki]

спасибо! обнадеживает :)) только вот я камни не прокипятила уже :( ну, да ладно. посмотрим, что получится. а когда оно все засолится, можно гнет убрать и переложить в банку?

[kolobochki]

..переложить в банку не камни, конечно :)) а грибы :)

[kenguraf]

Главное, чтобы грибы хранились покрытые рассолом, если его достаточно, то гнёт можно и не класть. Я, перекладывая грибы в банку, слегка их уплотняю, так, чтобы не поломать.

[egoza7]

соля послойно, можно персолить...
промыть хорошо, дать стечь воде...в большой емкости перемешать с солью, добавить чеснок, укропное семя, уложить в кастрюлю под гнет(как выше сказали - тарелкой прижать, не полотенцем!!) и в холодильник...
Грузди ( вымоченные предварительно) готовы через 40 дней, рыжики - через 2..ну, рыжики и сырыми есть можно...
Всякие волнушки обычно солила горячим способом, но холодный (для благородных грибов!) лучше, да..
Попробуйте, только воды не лейте), от гнета они сами рассол дадут

[kolobochki]

спасибо за совет.. видимо, я как раз из-за слойности пересолила, т.к. соли ушло больше, чем рецепте. и - да - я не дала стечь воде, и пришлось ее потом сливать. возможно, и пересол ушел :)
а, скажите, после того, как оно все засолилось, можно перекладывать из кастрюли в банку?

[egoza7]

да