Coquilles St. Jacues a la Provencale (морские гребешки, запеченные с вином, чесноком и травами)

[domakruto]

Это - хороший рецепт, и его можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед тем, как подавать на стол. Приготовив это блюдо по пропорциям в рецепте, у Вас получится первое блюдо. Если пропорции удвоить, блюдо можно подавать как основное. Подавайте с охлажденным розовым или сухим белым вином, таким как Cotes de Provence.

На 6 раковин

• 1/3 стакана измельченного репчатого лука
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1+1/2 столовой ложки измельченного лука-шалотт или зеленого лука
• 1 давленный зубок чеснока

На маленьком огне готовьте лук со сливочным маслом в маленькой кастрюле около 5 минут, пока лук не станет нежным и прозрачным, но еще не начнет румяниться. Вмешайте лук-шалотт и чеснок и готовьте еще минуту на маленьком огне. Отставьте.

• 700 грамм мытых гребешков
• соль и перец
• 1 стакан просеянной муки на тарелке

Просушите гребешки и порежьте на кусочки полсантиметра толщиной. Перед приготовлением, чуть присыпьте солью и перцем, обваляйте в муке и стряхните излишек муки.

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• глубокая эмалированная сковорода 25 сантиметров в диаметре

В горячем масле на большом огне обжаривайте гребешки около 2 минут, чтобы они чуть подрумянились

• 2/3 стакана сухого белого вина или 1/2 стакана сухого белого вермута и 3 столовые ложки воды
• 1/2 лаврового листа
• 1/8 чайной ложки тимьяна

Налейте вино или вермут с водой в сковороду с гребешками. Добавьте приправы и приготовленную луковую смесь. Накройте крышкой и варите на маленьком огне, не доводя до кипения, 5 минут. Затем снимите крышку и, если необходимо, на большом огне уварите соус за 1 минуту, чтобы он слегка загустел. Проверьте, хватает ли приправ, и вытащите лавровый лист.

• 6 раковин гребешков, смазанных сливочным маслом или фарфоровых либо стеклянных блюдечек емкостью 1/3 стакана
• 1/4 стакана тертого швейцарского сыра
• 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

Ложечкой переложите гребешки с соусом в раковины. Посыпьте сыром и выложите сверху кусочки сливочного масла

Отставьте или храните в холодильнике до запекания.
Прямо перед подачей на стол поставьте на 3-4 минуты под разогретый гриль, чтобы блюдо полностью прогрелось и слегка зарумянился сыр.