Поммар и стейк из мраморного мяса
Этот пост посвящается моим постоянным читателям :)
Это просто ужин, но он появлялся полгода.
И состоялся.
У меня накопилось прекрасное:
От сентябрьской поездки осталась бутылка вина из шато Поммар.
От летней поездки в Кембридж восхищение тамошним стейк-хаусом St. Johns Chop-house и какое-то воспоминание о том, как это должно быть.
От мастер-класса по приготовлению мяса осталось желание приготовить стейк. И ощущение умения это делать :)
Пришло время их объединить:
1. Делай раз - салат и гарнир. Чтобы потом ничто не отвлекало от мяса :)
Печеная картошка от Белоники.
Розмарин, чеснок, оливковое масло. Картофельные дольки обмакиваются в эту смесь и запекаются.
2. Вино
Chateau de Pommard, 2007
Поначалу хотела сравнивать, как будет раскрываться аромат вина в стандартном по объему и в большом бокале. Но было так вкусно и хорошо, что сравнительный анализ не состоялся )
3. Предвкушение :)
4. И, наконец, мясо.
Вырезка из мраморной говядины зернового открома MB2, Австралия. Куплена в "Азбуке вкуса".
Для справки статья про откорм и степени мраморности.
Взяла конспекты с занятия, сделала ("сделали" - конечно, муж не мог остаться в стороне) всё поэтапно:
- стейки толщиной около 3 сантиметров
- разогреть сковороду-гриль (рискнула делать просто на гриле) до максимума (230-260 градусов)
- посолить стейки, смазать (кисточкой) растительным маслом
- обжарить стейки по 20 секунд с каждой стороны. если стейки толстые и по бокам остается сырое мясо, с боков тоже чуть обжарить. удобнее всего использовать щипцы, но можно переворачивать и двумя лопатками. Не надавливать на стейки, не прижимать их с силой.
- довести до готовности в духовке при температуре 150-160 градусов. От 5 до 15 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Тем временем еще прогрели на гриле немного овощей:
В первый раз мясо вытащили ровно через 10 минут - на поверхности и при надрезе было очень много сока и крови. Вернули обратно еще на 5 минут. Вынули - на поверхности мясной сок и снова красный сок. Догадались разрезать - скорее вынимать, уже medium-to well done!
Опытным путем - нам нравится степень medium-to well done, это примерно 12-13 минут при 155 градусах.
Эту степень прожарки чаще называют "medium well". Меня в Кембридже учитель английского учил говорить "medium-to well done". Ни от кого в реальной жизни больше такого не слышала, но из симпатии к нему упорствую в таком названии :)
5. Бинго:
Мясо нежнейшее! Тут хочется ставить много нежных и восклицательных знаков - оно тает, оно очень гармоничное по вкусу. Я оценила, а я не очень мясоед.
И с вином слилось в едином порыве.
Тут долгая пауза, потому что эксперимент более чем удался, экспериментаторы наслаждаются результатами :)
После ужина было так хорошо, что муж достал из дальнего шкафа кофе-машину и приготовил эсперессо.
А еще у нас был пирог с ягодами :)
Удивительно.
Это просто ужин, но он появлялся полгода.
И состоялся.
У меня накопилось прекрасное:
От сентябрьской поездки осталась бутылка вина из шато Поммар.
От летней поездки в Кембридж восхищение тамошним стейк-хаусом St. Johns Chop-house и какое-то воспоминание о том, как это должно быть.
От мастер-класса по приготовлению мяса осталось желание приготовить стейк. И ощущение умения это делать :)
Пришло время их объединить:
1. Делай раз - салат и гарнир. Чтобы потом ничто не отвлекало от мяса :)
Печеная картошка от Белоники.
Розмарин, чеснок, оливковое масло. Картофельные дольки обмакиваются в эту смесь и запекаются.
2. Вино
Chateau de Pommard, 2007
Поначалу хотела сравнивать, как будет раскрываться аромат вина в стандартном по объему и в большом бокале. Но было так вкусно и хорошо, что сравнительный анализ не состоялся )
3. Предвкушение :)
4. И, наконец, мясо.
Вырезка из мраморной говядины зернового открома MB2, Австралия. Куплена в "Азбуке вкуса".
Для справки статья про откорм и степени мраморности.
Взяла конспекты с занятия, сделала ("сделали" - конечно, муж не мог остаться в стороне) всё поэтапно:
- стейки толщиной около 3 сантиметров
- разогреть сковороду-гриль (рискнула делать просто на гриле) до максимума (230-260 градусов)
- посолить стейки, смазать (кисточкой) растительным маслом
- обжарить стейки по 20 секунд с каждой стороны. если стейки толстые и по бокам остается сырое мясо, с боков тоже чуть обжарить. удобнее всего использовать щипцы, но можно переворачивать и двумя лопатками. Не надавливать на стейки, не прижимать их с силой.
- довести до готовности в духовке при температуре 150-160 градусов. От 5 до 15 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Тем временем еще прогрели на гриле немного овощей:
В первый раз мясо вытащили ровно через 10 минут - на поверхности и при надрезе было очень много сока и крови. Вернули обратно еще на 5 минут. Вынули - на поверхности мясной сок и снова красный сок. Догадались разрезать - скорее вынимать, уже medium-to well done!
Опытным путем - нам нравится степень medium-to well done, это примерно 12-13 минут при 155 градусах.
Эту степень прожарки чаще называют "medium well". Меня в Кембридже учитель английского учил говорить "medium-to well done". Ни от кого в реальной жизни больше такого не слышала, но из симпатии к нему упорствую в таком названии :)
5. Бинго:
Мясо нежнейшее! Тут хочется ставить много нежных и восклицательных знаков - оно тает, оно очень гармоничное по вкусу. Я оценила, а я не очень мясоед.
И с вином слилось в едином порыве.
Тут долгая пауза, потому что эксперимент более чем удался, экспериментаторы наслаждаются результатами :)
После ужина было так хорошо, что муж достал из дальнего шкафа кофе-машину и приготовил эсперессо.
А еще у нас был пирог с ягодами :)
Удивительно.