Торт "Абрикосовый рай"
Нежный, как облачко с абрикосами торт. Очень вкусный. Без внешнего крема и украшений получился 2кг, высотой 12см, диаметр коржей 18см. Автор рецепта: @mkarkhipova⠀
Рецепт торта «Абрикосовый рай»👇
⠀
Бисквит ванильный: ⠀
Яйца С0 - 5 шт ⠀
▫️Сахар -150 гр ⠀
▫️Молоко комнатной температуры - 50 гр ⠀
▫️Масло растительное- 30 гр ⠀
▫️Мука -170 гр ⠀
▫️Разрыхлитель -10 гр ⠀
▫️Ваниль
⠀
Технология приготовления: ⠀
Яйца с сахаром взбить до пышной , белой массы. Ввести молоко смешанное с маслом⠀и снова взбить 2 минуты до пышности . Вручную вмешать муку с разрыхлителем. Тесто порционировать в 2 кольца диаметром 20 см . Выпекать 170 градусов до золотистого цвета (проверяем готовность деревянной шпажкой ). После выпечки перевернуть бисквиты в кольцах до полного остывания ⠀
⠀
Пропитка: ⠀
▫️Пюре абрикоса -130 гр ▫️Кипяток -40 гр ⠀
▫️Сахар -30 гр ⠀
Все смешать и довести до кипения . ⠀
⠀
Конфи абрикосовый: ⠀
▫️Пюре абрикоса - 250 гр ⠀
▫️Дольки абрикоса -250 гр ⠀
▫️Пектин nh - 7 гр ⠀
▫️Сахар - 70 гр (можно регулировать) ⠀
▫️Ваниль
▫️Лимонная кислота - щепотка ⠀
⠀
Технология приготовления: Пюре с лимонной кислотой, ванилью довести до 50-60 градусов , ввести сахар с пектином . Варить 3 минуты , помешивая венчиком , ввести дольки абрикоса и варить ещё 1-1.5 минуты . Перелить конфи на поднос - для более быстрого остывания и стабилизации ⠀
⠀
Ганаш взбитый ванильный с маскарпоне: ⠀
▫️Сливки 33% -400 гр ⠀
▫️Шоколад белый -150 гр
▫️Желатин -3 гр ⠀
▫️Вода -15 гр (для желатина)⠀
▫️Ваниль (отметить) ⠀
▫️Маскарпоне -130 гр ⠀
⠀
Технология приготовления: Сливки довести до кипения с ванилью, вылить на шоколад с набухшим желатином, пробить блендером, ввести маскарпоне и снова пробить. Убрать в холодильник до полного охлаждения не меньше -5 часов. Взбить до плотных пик.
Хрустящий слой (по желанию)
Роялтин (вафельная крошка) - 60г
миндаль обжаренный, рубленный - 30г
белый шоколад - 70г
растительное масло без запаха - 15г
Растопить шоколад с маслом, смешать с орехами и вафельной крошкой.
Сборка торта:
бисквиты разрезать на пополам - на 2 коржа каждый.
Собирать в кольце, потому что начинка очень нежная и сама держать торт не будет.
Корж - пропитка - хрустящий слой - крем - абрикосовый конфи - корж и т.д. Заканчиваем коржом с пропиткой и кремом, но уже без конфи.
Торт убрать на ночь в холодильник для стабилизации.
Утром я немного выровняла торт масляным крем-чизом, сделала из него же небольшие розетки и украсила дольками абрикосов с нейтральным гелем.
Рецепт торта «Абрикосовый рай»👇
⠀
Бисквит ванильный: ⠀
Яйца С0 - 5 шт ⠀
▫️Сахар -150 гр ⠀
▫️Молоко комнатной температуры - 50 гр ⠀
▫️Масло растительное- 30 гр ⠀
▫️Мука -170 гр ⠀
▫️Разрыхлитель -10 гр ⠀
▫️Ваниль
⠀
Технология приготовления: ⠀
Яйца с сахаром взбить до пышной , белой массы. Ввести молоко смешанное с маслом⠀и снова взбить 2 минуты до пышности . Вручную вмешать муку с разрыхлителем. Тесто порционировать в 2 кольца диаметром 20 см . Выпекать 170 градусов до золотистого цвета (проверяем готовность деревянной шпажкой ). После выпечки перевернуть бисквиты в кольцах до полного остывания ⠀
⠀
Пропитка: ⠀
▫️Пюре абрикоса -130 гр ▫️Кипяток -40 гр ⠀
▫️Сахар -30 гр ⠀
Все смешать и довести до кипения . ⠀
⠀
Конфи абрикосовый: ⠀
▫️Пюре абрикоса - 250 гр ⠀
▫️Дольки абрикоса -250 гр ⠀
▫️Пектин nh - 7 гр ⠀
▫️Сахар - 70 гр (можно регулировать) ⠀
▫️Ваниль
▫️Лимонная кислота - щепотка ⠀
⠀
Технология приготовления: Пюре с лимонной кислотой, ванилью довести до 50-60 градусов , ввести сахар с пектином . Варить 3 минуты , помешивая венчиком , ввести дольки абрикоса и варить ещё 1-1.5 минуты . Перелить конфи на поднос - для более быстрого остывания и стабилизации ⠀
⠀
Ганаш взбитый ванильный с маскарпоне: ⠀
▫️Сливки 33% -400 гр ⠀
▫️Шоколад белый -150 гр
▫️Желатин -3 гр ⠀
▫️Вода -15 гр (для желатина)⠀
▫️Ваниль (отметить) ⠀
▫️Маскарпоне -130 гр ⠀
⠀
Технология приготовления: Сливки довести до кипения с ванилью, вылить на шоколад с набухшим желатином, пробить блендером, ввести маскарпоне и снова пробить. Убрать в холодильник до полного охлаждения не меньше -5 часов. Взбить до плотных пик.
Хрустящий слой (по желанию)
Роялтин (вафельная крошка) - 60г
миндаль обжаренный, рубленный - 30г
белый шоколад - 70г
растительное масло без запаха - 15г
Растопить шоколад с маслом, смешать с орехами и вафельной крошкой.
Сборка торта:
бисквиты разрезать на пополам - на 2 коржа каждый.
Собирать в кольце, потому что начинка очень нежная и сама держать торт не будет.
Корж - пропитка - хрустящий слой - крем - абрикосовый конфи - корж и т.д. Заканчиваем коржом с пропиткой и кремом, но уже без конфи.
Торт убрать на ночь в холодильник для стабилизации.
Утром я немного выровняла торт масляным крем-чизом, сделала из него же небольшие розетки и украсила дольками абрикосов с нейтральным гелем.