Швейцарская меренга
Пробовала запечь швейцарскую меренгу. Я уже делала её как-то для крема, но там был какой-то очень утомительный процесс. Теперь всё было проще.
Белки (2-3-4-5...) взвесить. Добавить в два раза больше сахара и лимонную кислоту для вкуса (чуть-чуть). Перемешать белки с сахаром и поставить на водяную баню, нагревать постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Я нагрела белки до 60 град, это хорошо для крема, но многовато для безе. Перелила готовые белки в чашу стационарного миксера и поставила взбиваться на 10 минут на максимальной скорости. Это слишком долго. У меня получилось слишком плотная масса. Из французской меренги я могу 2-мя белками заполнить весь противень, а здесь у меня получилось только половина, и это была очень тягучая масса, из нее не получились цветы. Безе сушила при 90 град. 2 часа, на втором часу приоткрыла дверцу духовки. Крупные безе не просохли до конца, но были вкусными все равно, не липли к зубам, как обычные недосушенные безе.
В общем, в следующий раз попробую: нагреть белки до 40-45 град, взбивать на средней скорости, контролирую процесс.
Видео в ютубе много, мне понравилось это:
Белки (2-3-4-5...) взвесить. Добавить в два раза больше сахара и лимонную кислоту для вкуса (чуть-чуть). Перемешать белки с сахаром и поставить на водяную баню, нагревать постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Я нагрела белки до 60 град, это хорошо для крема, но многовато для безе. Перелила готовые белки в чашу стационарного миксера и поставила взбиваться на 10 минут на максимальной скорости. Это слишком долго. У меня получилось слишком плотная масса. Из французской меренги я могу 2-мя белками заполнить весь противень, а здесь у меня получилось только половина, и это была очень тягучая масса, из нее не получились цветы. Безе сушила при 90 град. 2 часа, на втором часу приоткрыла дверцу духовки. Крупные безе не просохли до конца, но были вкусными все равно, не липли к зубам, как обычные недосушенные безе.
В общем, в следующий раз попробую: нагреть белки до 40-45 град, взбивать на средней скорости, контролирую процесс.
Видео в ютубе много, мне понравилось это:
Click to view