Mehr Futter
Abgeändert aus dem "Veganomicon". 2-3 Portionen.
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1-2 grüne Chilischoten
1 grüne Paprika
2 Zehen Knoblauch
100 mL Weißwein
ca. 5 Tomatillos (Wenn man welche bekommt! Ist sehr unwahrscheinlich. Geht aber auch ohne.)
1 Granny Smith Apfel
2-4 Frühlingszwiebeln
1 Dose kleine weiße Bohnen (z.B. Cannellini)
1 Zitrone
1 Avodaco
Öl zum Anbraten
Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Koriander
Salz
Oregano (geht auch ohne, wenn man ihn vergisst *hust*)
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und zur Seite stellen. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten:
Zwiebeln klein würfeln, Chilischoten entkernen und kleinschneiden, Paprikakerne entfernen, Paprika nicht ganz so klein schneiden. Knoblauch zerkleinern oder für die Knoblauchpresse vorbereiten. Tomatillos, so vorhanden, Apfel und Frühlingszwiebeln auch kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Chilies und Paprika dünsten. Wenn die Zwiebeln anfangen, braun zu werden, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Salz dazugeben. Kurz danach den Wein und die eventuellen Tomatillos. Etwas kochen lassen, bis der Wein ein wenig verdampft ist.
Dann die Äpfel, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Koriander und etwa eine Tasse Gemüsebrühe zugeben. Mit kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Avocado schälen und in beliebige, aber hübsche Stücke schneiden. Etwas Zitronensaft daraufträufeln (dann werden sie nicht braun).
Fröhlich pürieren (das im Topf! Nicht die Avocados!), bis nur noch etwas bröckelig. Kartoffeln und Bohnen dazugeben, und noch solang auf dem Herd lassen, bis diese aufgewärmt sind. Dann abschmecken, insbesondere auch mit viel Zitronensaft. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Avocadostücken garniert servieren.
Was ich beim nächsten Mal ändern würde:
Ich finde Kartoffelstücke in Suppen irgendwie unangenehm, so werde ich die eventuell mit pürieren oder mit einer Gabel wenigstens etwas kleiner drücken. Muss dringend Tomatillos auf dem Balkon züchten. Mehr Avocado, die bringt's wirklich! Und irgendwie mehr grün.
Edit: Statt Brot dazu eignen sich auch Tortillachips ;-)