Деревенская эстонская булка (ГОСТ)

[despot_rnd]

Чудесный хлеб с прекрасными вкусовыми качествами! Мягкий, ароматный, вкусный!

Comments

[lenkazhestyanka]

Без пара пекли?

[despot_rnd]

Да.

[lenkazhestyanka]

Попробуйте в следующий раз увлажнять первые 15 минут выпечки, получится румяно, хрустяще и красиво по надрезам)

[despot_rnd]

Спасибо! У меня подовый именно так и любят, я обычно когда формовой делаю, первые 10-15 минут с паром пеку, потом проветриваю и уже спокойненько допекаю :)

[lenkazhestyanka]

А в этот решили без?) Просто интересно)

[despot_rnd]

неточно написал - обычно подовый без пара делаю, с паром когда подовый делаю вместе с формовым, я тогда крышу хлеба вообще болтушкой (мука с водой) смазываю у формового.

[lenkazhestyanka]

То есть, у формового смазываете, а для подового миску с кипятком ставите, я правильно пояла?

[despot_rnd]

Когда формовой выпекаю то обязательно на пару и еще крышу хлеба смазываю болтушкой, если еще совместно с формовым и подовый пеку, то и подовому соответственно достается пар. Мне например нравится с хрустящей корочкой, матери нравится без пара приготовленный, она вспоминает детство когда в деревне хлеб готовили :)

[despot_rnd]

Кстати вопрос есть, а Вы как с паром выпекаете (как организовываете этот самый пар)?
Я вычитал что можно устроить так - в металлическую емкость кладут промытую пемзу, и наливают потом в емкость нужное количество воды и она интенсивно испаряется. У меня нет в духовке парогенератора, отчего страдаю с кастрюльками и другими шаманствами.

[lenkazhestyanka]

Мне с духовками не везет, поэтому все эти варианты с тазиками не работаю. Выпекаю на камне под колпаком - первые 15 минут под большой металлической миской, потом миску убираю и снижаю температуру. А сейчас у меня малознакомая духовка в советской электе, тазики с водой еще не успела попробовать.

[despot_rnd]

Понятно.
Да, с духовкой это надо с ней договариваться :) Я со своей постоянно воюю.