Десерт-проект vol.16: Тарт Татэн

[anna_zyabreva]

 

Comments

[shipnigov]

Чтобы сахар не сгорел, надо брать не песок, а кубики, и тщательно, как у Шолохова, измельчать на пороге молотком, чтобы была пыль. Она быстро расплавится и не сгорит как сука.

[anna_zyabreva]

да, тоже действенный метод.

[kinfea]

спасибо, попробую сделать.

[anna_zyabreva]

удачи с карамелью! :))

[katia_katia]

хаха! только вчера готовила Тарт Татэн и первую карамель испортила. и хорошо, что решила просто залить водой (утром все отмылось). :-)
я второй раз уже готовлю по рецепту Белоники (не помню точные пропорции), а вот рекомендации КАК готовить брала у Чадейки, у меня, просто, еще и нет формы, которую можно и на плиту, и в духовку.

[anna_zyabreva]

да, вот почему-то нет одного разумного рецепта, в котором устранены все баги. приходится собирать из нескольких собственную версию :)

[leah_tln]

Если страшные манипуляции с тестом опустить, то потеряется его легкая слоистость. Получится нечто типа песочного теста.

С карамелью прокол получился из-за слишком высокой Т комфорки. Нагревать надо медленно и не поторопясь, минут 10.

[anna_zyabreva]

да, с карамелью я так и поступала. видимо, есть и другие скрытые причины :)
а тесто - вот оно, вполне слоисто.

[leah_tln]

Было бы еще более слоеное. :)

[rina_bel]

Интересно, почему сахар подгорел. Я карамель часто делаю для разных пирогов, и еще ни разу не подгорала...

[anna_zyabreva]

трудно сказать, но вот видишь, не у меня одной такой баг возникает.