Тайская соя. Вегетарианцы, сюда
В стране, где для мясной кулинарии слишком жарко, а молока практически нет, продукты из сои служат важным источником протеина. Они содержит его до 40%.
Растет соя кустом высотой 60-80 см, ее стручки похожи на нашу зеленую фасоль. Соевые бобы как таковые редко используются в кулинарии, их нужно очень долго вымачивать и долго готовить, для начала отварив в соленой воде. Как правило, применяются производные продукты, самый знаменитый из них - соевый соус. Из этих бобов делают и соевое молоко; его, в частности, пьют те, у кого аллергия на коровье. Получают из них и масло.
Поистине незаменимый элемент вегетарианской кухни - ростки сои (Beansprouts, по-тайски Thua ngok). Соевые бобы укладывают в большие плоские ящики с решетчатым дном и поливают раз в несколько часов. На пятый или шестой день довольно крупные упругие белые ростки готовы к употреблению. Все это время их укрывают от света, иначе ростки позеленеют. Перед употреблением или продажей зеленые верхушки у ростков срезают, они идут на корм домашней птице.
Как правило, ростки сои едят бланшированными или обжаренными (stir-fried) всего несколько секунд. Они питательны, содержат много витамина С и служат обычным ингредиентом тайской кухни в салатах, супах и блюдах с лапшей. По аналогии с итальянской пастой эти ростки при любом кулинарном воздействии должны оставаться al dente, плотными и хрусткими.
С кулинарной точки зрения упругость этих ростков очень важна. Они, например, держат форму всего салата и контрастируют по текстуре с другими ингредиентами. Очень популярное овощное блюдо - обжаренные соевые ростки с перцем, зеленым луком и имбирем.
Многие тайские салаты с ростками сои по ингредиентам и способу приготовления вполне доступны и у нас. Вот, например, такой салат с зеленым луком, его обычно подают с рисом. Сначала нужно слегка обжарить чеснок, добавить соевые ростки и крупно нарезанные перья зеленого лука, все это хорошенько прожарить, непрерывно помешивая, на сильном огне в течение минуты. Затем добавить нарезанный колечками красный перец чили и тщательно перемешать.
Или вот еще вариант. Растереть пестиком в ступке нарезанный перец чили, лук-шалот и очищенные сухие креветки в однородную пастообразную массу, посолить ее и обжарить на слабом огне, добавив кокосовую стружку и помешивая. Затем добавить соевые ростки и еще раз обжарить пару минут. Непосредственно перед едой сбрызнуть соком лайма.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/116079.html
Растет соя кустом высотой 60-80 см, ее стручки похожи на нашу зеленую фасоль. Соевые бобы как таковые редко используются в кулинарии, их нужно очень долго вымачивать и долго готовить, для начала отварив в соленой воде. Как правило, применяются производные продукты, самый знаменитый из них - соевый соус. Из этих бобов делают и соевое молоко; его, в частности, пьют те, у кого аллергия на коровье. Получают из них и масло.
Поистине незаменимый элемент вегетарианской кухни - ростки сои (Beansprouts, по-тайски Thua ngok). Соевые бобы укладывают в большие плоские ящики с решетчатым дном и поливают раз в несколько часов. На пятый или шестой день довольно крупные упругие белые ростки готовы к употреблению. Все это время их укрывают от света, иначе ростки позеленеют. Перед употреблением или продажей зеленые верхушки у ростков срезают, они идут на корм домашней птице.
Как правило, ростки сои едят бланшированными или обжаренными (stir-fried) всего несколько секунд. Они питательны, содержат много витамина С и служат обычным ингредиентом тайской кухни в салатах, супах и блюдах с лапшей. По аналогии с итальянской пастой эти ростки при любом кулинарном воздействии должны оставаться al dente, плотными и хрусткими.
С кулинарной точки зрения упругость этих ростков очень важна. Они, например, держат форму всего салата и контрастируют по текстуре с другими ингредиентами. Очень популярное овощное блюдо - обжаренные соевые ростки с перцем, зеленым луком и имбирем.
Многие тайские салаты с ростками сои по ингредиентам и способу приготовления вполне доступны и у нас. Вот, например, такой салат с зеленым луком, его обычно подают с рисом. Сначала нужно слегка обжарить чеснок, добавить соевые ростки и крупно нарезанные перья зеленого лука, все это хорошенько прожарить, непрерывно помешивая, на сильном огне в течение минуты. Затем добавить нарезанный колечками красный перец чили и тщательно перемешать.
Или вот еще вариант. Растереть пестиком в ступке нарезанный перец чили, лук-шалот и очищенные сухие креветки в однородную пастообразную массу, посолить ее и обжарить на слабом огне, добавив кокосовую стружку и помешивая. Затем добавить соевые ростки и еще раз обжарить пару минут. Непосредственно перед едой сбрызнуть соком лайма.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/116079.html