Цыпленок по рецепту гунбао
宮保雞丁
Гунбао цзидинь
Это известное блюдо сычуаньской кухни было придумано более ста лет назад, в последние годы правления династии Цин. Изобретателем считается китайский сановник, губернатор провинции Шаньдун, а впоследствии наместник провинции Сычуань - Дин Баочжэнь. При императорском дворе Дин Баочжэнь занимал должность гунбао, то есть опекуна наследника, в дословном переводе означающее «дворцовый страж».
Ингредиенты: куриное мясо без костей ~ 300 грамм, болгарский перец (зеленый) - 1 шт., перец чили - 1 стручок, белок яйца - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, немного корня имбиря и лука-порея, горсть орехов кешью или арахиса жареных, кукурузный крахмал - 1 ст. ложка, поварское вино - 1 ст. ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, острая чили паста (тобанджан) - 1 ст. ложка, немного кунжутного масла, соль, перец.
Для соуса: черный рисовый уксус - 1 ст. ложка, соевый соус - 1/2 ст. ложки, устричный соус - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, крахмальная вода (1:1) - 1 ст. ложка.
Куриное мясо (лучше не грудку) зачистить от кожи, жира и пленок и нарубить кубиками по 1,5-2 см. Замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, яичного белка, поварского вина и крахмала, поперчить и добавить чуть соли. Болгарский перец нарезать крупными ромбиками, чеснок, имбирь и лук-порей мелко нарубить. Чили очистить от перепонок и семян и также мелко нарубить.
Обжарить мясо во фритюре до образования бледной золотистой корочки, вынуть, дать стечь лишнему маслу. Следом немного обжарить болгарский перец, вынуть, дать стечь лишнему маслу.
Смешать в отдельной посуде ингредиенты для соуса, немного разбавить водой.
В воке обжарить имбирь, чеснок, лук-порей и чили, добавить острую чили пасту (тобанджан), чуть обжарить, влить соус, когда закипит прибавить курицу, болгарский перец и орехи, немного обжарить, периодически встряхивая вок, добавить ложку горячего масла из фритюра, немного кунжутного масла, хорошо перемешать и подавать.
кросспост в
chinese_cuisine