Культовый молдавский суп-Зама

[dedran]

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое

Comments

[memuaristka]

*захлебнулась слюной*
господи, ну когда я уже поеду к своим?

садистка.

эх. Баба, конечно, курицу не резала. Варила так. Потом разбирали...... Ещё в заме плавали невылупившиеся яйцы :))) и пупок :)

[dedran]

Собирайся поскорей.И ко мне заглянешь :))
Ну есть и пупок и яцы - там где кура уже по запчастям разобрана.

[memuaristka]

да вижу,вижу. плачу, но сквозь слёзы - вижу!

кажный же день раньше летал самолёт Донецк-Кишинёв.
сволочи. какую страну развалили.

[md_lexx]

Извените что вмешиваюсь, а можно мне пупок из замы :)

[abugaisky]

Замечательно, Наташа!

Эх, какую лапшу я варил из воронежского петуха! Часа 4 варился, правда, но потом - просто песня. Надо ещё разок заказать на рынке именно петуха с гребешком - это классика!

[dedran]

у нас так сложилось:
Из петуха классика это холодец(объедение)
А из куры- Зама.

А что воронежские какие-то особые? или он просто воронежский без всяких сакральных смыслов?

[abugaisky]

Нет, воронежский петух это не как грибовский укроп или нежинские огурчики ;-) - просто приятель ездил к тёще в Воронеж и привозил петухов от щедрот

мммм нежинские огурчики

[dedran]

Андрей!!а вот это уже запрещенный прием.( у закомой там мама жила, она угощала пару раз)

Чем славен грибовский укроп?

[malenkayasmert]

Спасибо, теперь я знаю, как это правильно готовить.)
Мне еще в книге одной встречалось упоминание о рыбной заме. Там есть какие-то особенности?)

[dedran]

Особенности замы впринципе - хороший прозрачный наваристый бульон и кислинка.
И я чаще встречала рыбную с рисом.

[galka__]

Красотищща!
Но я бы тоже варила целиком, а потом разбирала. Так есть удобнее.
А корни замечательно сушатся, кусочками на бумаге в тени, и в банку. То есть если есть свежие петрушка, пастернак, сельдерей - отлично, а нет - сушеный корешок, вот он

Надо наконец сподобиться на домашнюю лапшу...

[abugaisky]

Если варить порубанную, навару будет больше. Все французские авторитеты и говяжьи кости советуют колотить молотком на мелкие части для бульона.

[galka__]

ок, порубанную. но потом вынуть и разобрать
авторитеты, небось, от колоченных костей еще и процеживают

[abugaisky]

Совершенно верно и то, и другое. Я в easycooks кинул коммент про куриный бульон

[kusto_diva]

А у нас ваще корней перушичьих не бывает.Только сельдерей лошадиными головами.

[dedran]

Эхь!! но можно и сельдереевый, а можно петрушкины ветки нитью перевязать и эту вязаночку окунуть в бульон.

Да, мой сотрудник со своей командой пролетел в этом году с Калининградом. Едет другая команда.Я их почти не знаю.Но может быть попробую с ними состыковаться тебе передать коренья:))

[kusto_diva]

Спасибо,но не надо.Здесь сушеное можно купить всё и ещё чуть-чуть.А сейчас подружка из армении приехала и я вся избалавана
выше макушки.