Бывает, засидишься в пятницу в офисе допоздна, и уже на фривее вспоминаешь, что неделя кончилась, холодильник пуст, а ресторан не зарезервирован. Из звонка жене осторожно выясняешь, что она, оказывается, рассчитывала на тебя, поэтому в настоящий момент точит лясы с парикмахершей и будет дома как раз к твоему приезду. В таком случае можно устроить дома то, что я уже много лет называю "романтический ужин со свечой". Для этого нужно просто остановиться на пять минут у супермаркета, а потом потратить ещё 15 минут дома для приготовления этого самого ужина.
Ингредиенты:
1. Свеча стеариновая - 1 шт. (две, три или больше - по вкусу)
2. Оливковое масло - полчашки
3. Филе трески или другой морской белой рыбы - 300 г
4. Морепродукты - смесь мелких замороженных креветок, скаллопов, колечек кальмара и прочей требухи - 400 г
5. Свежая лапша лингвини - 200 г
6. Белый совиньон - одна чашка
7. Чеснок - 2 зубчика
8. Зеленый лук - 1 пучок
9. Кинза - 1 пучок
10. Лимон - 2 шт.
11. Соль и перец - по вкусу
Подробности:
____________
Поставить кастрюлю с подсолёной водой для лапши на огонь. Если она вдруг закипит раньше нужного времени, убавить огонь под ней до минимума. Пусть стоит наготове.
Филе рыбы порезать на медальоны, толщиной чуть меньше сантиметра, подсолить и посыпать перцем. Плеснуть чуть масла на сковородку и положить туда жариться рыбные медальоны на сильном огне, перевернув их один раз ( по 1 мин на каждую сторону)
Пока рыба жарится, ополоснуть лук, стряхнуть с него воду и порезать крупно, тремя-четырьмя взмахами ножа
Рыбу вынуть на тарелку, а в сковородку бросить лук, убавить под сковородкой огонь и оставить лук слегка тушиться, изредка его помешивая и доводя до полусырого состояния.
Поставить на огонь казан или вок, вылить в него оставшееся масло и оставить нагреваться. Затем бросить в казан замороженные морепродукты, посолить и помешивать их, покуда они не растают и не дадут сок.
Если креветки в казане покраснели, влить туда чашку вина и лимонный сок, добавить раздавленный чеснок, бросить мелко порезанную кинзу, ещё раз всё помешать, закрыть казан крышкой и выключить огонь
Моток лапши разрезать пополам, чтобы её легче было потом делить на порции и наматывать на вилку.
В закипевшую в кастрюле воду опустить лапшу, помешать и варить на сильном огне, следя за пеной, чтобы не убежала. Через полторы минуты откинуть лапшу на дуршлаг.
Далее - отличие от канонов, строго рекомендующих выложить лапшу в казан, смешать её с морепродуктами, дать настояться несколько минут и потом раскладывать весь этот силос по тарелкам.
В нашем случае применяется революционное решение, которое не подводит автора уже в течение многих лет. Вот оно. Просто раскладываем лапшу по глубоким тарелкам, поливаем сверху соусом из казана, два-три половника - в самый раз. Наваливаем поверх кучки лапши морепродукты, добавляем рыбные медальоны и украшаем притушенным луком. Чрезвычайно важный момент - сваренная лапша должна быть подана к столу не позднее 1-2 минут после того, как её выложили на дуршлаг. Приятного аппетита!