Приглашаются к обсуждению господа кнайферы, сочувствующие и все интересующиеся в принципе.

[dave_aka_doc]

Comments

[jorian]

На кухне достаточно 4-5 ножей:
маленький - резать всякие лимоны и чистить картошку;
средний - резать всякое разное;
длинный узкий - обвалочный, для снятия мяса с костей и филировки рыбы;
толстый широкий большой или средней длины - резать тушу рыбы на звенья или стейки;
изредка бывает полезен длинный широкий нож - резать арбузы или очень большие куски мяса.

Серейторы на кухне низачем, в лучшем случае ими можно резать хлеб.

А точить кухонные ножи надо зверски, не совсем до бритвенной остроты, но близко к тому. Это проще всего сделать электроточилкой, такие сейчас много где продаются. А поддерживать остроту надо острилкой (или как правильно называется эта хрен, где нож протаскивается через щель, в которую с боков торчат стальные диски с острыми краями) и мусатом.

[dave_aka_doc]

Кхм... Субьектисно: серейтор удобен для нарезки любых овощей потому легко врезается в лубую поверхность. Попробуй тонко порезать скажем помидор, если нож не бритвенно остёр - пасту получишь ))))
Можно постоянно подтачивать овощной - а можно пользоваться серейтером и не парится ;)

[jorian]

Я же сказал: кухонный нож должен быть именно бритвенно остер.
Серейтором ровный срез не получишь - куда уж там соломку или кубики, точить его в домашних условиях затрахаешься, чистить им овощи некак, филировать рыбу невозможно - за кости цепляется, мясо обваливать тоже... В общем, только резать хлеб и изредка сыр с колбасой.
А хороший нож подтачивать не требуется - сталь должна заточку держать. А иногда пару раз шаркнуть по мусату - не так уж трудно.

[dave_aka_doc]

так, стоп. А те, что в народе называются самозатачивающимися? Годами эксплуатируются, пока не сточатся до основания бороздок ;)
Овощи-сыр-хлеб-всё-что-угодно. Разве что - да, для мяса нужен отдельный нож. Но только для мяса ;)

[jorian]

Они годятся только для того, чтобы отрезать кусок чего-нибудь и съесть. Для приготовления пищи они НЕ годятся - ими нельзя ни чистить, ни фигурно нарезать овощи, ими никак не разделаешь рыбу, ими никак не разделаешь мясо. То есть этот нож может быть только _дополнительным_ к моему списку, с узкой функцией.

[dave_aka_doc]

Я серейтором сегодня фигурно нарезал картошку. И пожарил. Очень вкусно получилось ;)
Чистить - неудобно, согласен. Но чищу я специальным ножиком с прорезью: быстро и удобно, так что тут стандартные ножи тоже в пролёте.

Единственный ,повторяю, их минус - они не применимы к разделке рыбы-мяса, ибо волокнистая структура в серейторе застревает. Поэтому идеальный набор: серейтор для всего, нож для чистки картофеля и нож для мяса. 80% загрузки по кухне у меня лично - на серейторе ;)

[jorian]

Я серейтором на кухне не пользуюсь. Ни к чему.
Для мяса надо три ножа: обвалочный, поварской (толстый) и простой средний. Иначе разделка любого серьезного куска с костью превращается в порнографию. А с рыбой все еще хуже.

[dave_aka_doc]

Знаешь, наверное это фломастеры. Мне например неудобно не-серейтором резать овощи. Пилообразными движениями гораздо легче и сподручнее. То же и о замороженном мясе.
Ниже в комментах высказывают мнение что ножей может быть хоть два хоть три хоть десять - главное чтобы было удобно ;)

[jorian]

Да, пожалуй, типа того - можно обойтись одним ножом (но тут уж точно никаких серейторов), можно использовать двадцать разных. Но я ориентируюсь на оптимальный расклад, проверенный многими поколениями поваров и кулинаров и моим собственным опытом - и получается, что минимальное количество ножей все же 5. Меньше - не найдется ножа для каких-нибудь ходовых функций, придется импровизировать, а это неудобно. Больше - запросто (смотря по потребностям), но можно и обойтись.

[dave_aka_doc]

"Я же сказал: кухонный нож должен быть именно бритвенно остер..."(ц)
Альтернативная точка зрения всплыла: http://dave-aka-doc.livejournal.com/308083.html?thread=13169523#t13169523