Торт Брауни с черничным муссом
Торт порадовал меня быстротой и простатой приготовления, а моих близких нежным вкусом, тонким ароматом черники и шоколада. Торт получился воздушным, сливочным, нежной текстуры, не приторным, легкая кислинка черничного джема и еле ощутимая горчинка влажного брауни слились в единое целое… Попробовав кусочек остановиться сложно!
Хочу отметить, что на следующий день торт был вкуснее. Может, это потому, что на следующий день остался лишь небольшой кусочек, а желающих его съесть было много!))))))))
Для брауни:
120 гр шоколада не менее 70% какао
90 гр сахара
3 яйца
30 гр крахмала+ немного для посыпки формы
30 гр миндальной муки
15 гр какао
50 гр сливочного масла + немного для смазывания формы
щепотка соли
100 гр черничного джема
Для сырного мусса:
400 гр сливочного сыра
4 ст.л. сахара
2 яйца
2 ч.л. мелкокристаллического желатина
50 мл молока
50гр черничного джема
Кроме того:
2 разъемные формы диаметром 20 и 24 см
Для брауни:
- Предварительно разогрейте духовку до 180С.
- Форму большего диаметра смазать сливочным маслом и присыпать крахмалом.
- Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом
- Желтки отделить от белков и взбить по отдельности: желтки с 2/3 сахара, белки до устойчивых пик с 1/3 сахара.
- Какао, крахмал и соль смешать, просеять в взбитые желтки, добавить растопленный шоколад с маслом и аккуратно пересешать до однородности.
- В шоколадную массу аккуратно добавить белки и смешать до объединения.
- Вылить тестов форму и поставить в духовку. Выпекать 20-30 минут до появления шоколадного запаха. Главное не перепечь. Брауни должен быть слегка влажноват. Вынуть брауни из духовки и дать полностью остыть.
- Из готового брауни вырезать круг по внутреннему диаметру формы 20 см, щедро намазать черничный джем. Выстелить дно формы пергаментом, проложить бортик ацетатной пленкой, поместить на дно брауни.
Для сырного крема:
- Желатин замочить в молоке комнатной температуры
- Желтки отделить от белков и взбить по отдельности с половинами сахара. Желтки до пышной кремовой массы, белки до устойчивых пик.
- В желтки добавить сливочный крем и взбить до объединения. Аккуратно ввести белки и перемешать, стараясь не разбить пузырьки воздуха.
- Желатин слегка нагреть в микроволновой печи при низкой мощности в течении 15-20 секунд. Он должен стать жидким и хорошо теплым. Нельзя давать ему закипеть. Добавить в желатин несколько ложек крема, перемешать, потом добавить желатиновую массу в остальной крем и перемешать до объединения ингредиентов.
- На брауни выложить ½ крема. В оставшуюся часть крема добавить черничный джем, перемешать. Выложить остаток крема, формируя ложкой произвольный орнамент. Поставить в холодильник для застывания минимум на 4 часа.
- После застывания снять форму и ацетатную пленку. Переложить на блюдо и украсить на ваш вкус.
Приятного аппетита!