Эклеры- заварные пирожные. Эклерное царство!
Очень вкусные пироженки! делаются на раз-два!
Вкус зависит от крема- сливки взбитые, заварной сливочный, сгущенка и слив масло... И даже с мороженым.
Недостаток один- калорийно. Холестерин еще никто не отменил, но пару раз в году делать обязательно!!!
Внешне тоже можно делать разные формы- обычные в виде палочек, в виде кольца,даже в виде лебедей...
Рецепт и много фото:
Тесто заварное:
Сначала делаем заварное тесто:
1 стакан воды вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить 100гр слив масла, 1/2 чайной ложки соли- довести все кипения. Всыпать 200гр муки и не снимая с огня мешать ложкой минуты 2-3, заваривая тесто. Если тесто плохо заварится, то потом будут проблемы при выпечке- тесто может не подняться.
Затем горячее тесто нужно охладить до той температуры, которую терпит рука- гарантия того, что яйца не сварятся. В остуженную массу вбивать по одной штуки 4 небольших яйца размера M, каждый раз хорошо взбивая массу до блестящей поверхности. Переложить тесто в пакет или шприц, в пакет проще- потом с одного угла отрезать треугольник.
На противень с бумагой для выпечки выложить порционно - размер может быть разный- в виде палочек продолговатых или круглые шарики. Если получаются немного острые края, то потом можно смочив нож поправить края будущих пироженок.
Если планируете испечь лебедей, то нужно сначала отрезать маленький уголок в пакете и из него выдавить цифры 2, потому что ножка двойки не даст упасть шее с головой. Саму голову следует немного уплотнить. Выпекать шеи с головой лучше отдельно- они готовятся быстрее намного, обязательно смотреть, чтобы не подгорели! Можно сделать эклеры в виде круга-кольца.
Выпекать при 200гр 30 минут и не заглядывать в духовку! Затем убавить до 180гр и продолжать выпекать еще 5 минут.
Остудить при комнатной температуре.
Заварной КРЕМ, самый мой любимый без крахмала и без муки. Вкус -необыкновенно благородный! Для сгущения массы используется мороженое. Такое вот ноу-хау.
Рецепт крема:
200гр слив масла комнатной температуры
400гр мороженого, желательно пломбира, можно добавить немного какао.
8 желтков,
1 стакан сахарного песка
Мороженое, желтки, сахарный песок- все смешать и поставить уваривать на медленный огонь, постоянно помешивая. Варить до загустения. Остудить. В отдельной миске размягченное сливочное масло комнатной температуры размешать миксером и постепенно добавлять в него по 1 стол ложке уваренную массу, взбивая каждый раз до блестящей поверхности.
Еще один Заварной КРЕМ:
Смешать в кастрюльке с толстым дном 1 стакан молока, 1 стол ложки крахмала, ванильный сахар, 2-4 стол ложки сахарного песка, 2 желтка в холодном виде и поставить или на водяную баню или просто на маленький огонь- у меня электрическая плита, я ставлю сразу на плиту- и постоянно помешивая довести до кипения, но не кипятить! иначе желтки свернутся. Масса в это время должна загустеть. Затем нужно закрыть пленкой и вынести крем для охлаждения. Я же сразу погружаю в мойку с холодной водой и продолжаю помешивать- крем быстро остужается. Получается масса для заварного крема.
Теперь 1 пачку мягкого слив масла- 250гр миксером взбить и порциями по 1 стол ложке добавлять заварную массу, продолжая взбивать. Можно добавить коньяк или ликер буквально чайную ложечку для вкуса. В конце получится магкий заварной крем однородной консистенции.
-------Я добавила немного какао - так мне кажется вкуснее. Поэтому крем получился типа крем-брюле.
Начинить будущие пироженки кремом: немного подрезать дно и положить крем, закрыть дно.
Для формы лебеди нужно полностью отрезать верхнюю часть и разрезать ее вдоль пополам. Положить крем, воткнуть шею с головой и потом воткнуть крылья. Готовых лебедей припорошить сахарной пудрой.
Эклеры сверху можно или покрыть шоколадной глазурью или растопленным кувертюрным шоколадом.
Или же покрыть кремом, сверху посыпать размятым в крошку печеньем.
Кольца посыпать сахарной пудрой, выдавить крем и сверху можно положить шоколадное кольцо- оригинально, а делается очень просто. На бумагу длля выпечки нанести круг и намазать его растопленным шоколадом, дать застыть и акуратно снять.
Еще один очень удачный КРЕМ для эклеров или тортиков- сливочный крем- 1/3 стакана сахара,1 пачка ванильного сахара, 1 стакан молока и 1 стол ложка муки с верхом, немного какао- все сварить на медленном огне до загустевания, остудить. Затем взбить 100-130 гр. слив масла и постепенно по 1 стол ложке добавлять в него остывшую заварную массу. Крем напоминает мороженое.
Можно использовать и Карамельный крем на основе вареной сгущенки. Еще этот крем очень подходит к торту Наполеон.
250мл молока,
3 стол ложки кукурузного крахмала и
1 большое яйцо
- варить на медленном огне постоянно помешивая до густоты.
Остудить помешивая, чтобы не было сверху пленки. Добавить 1 банку вареной сгущенки и все взбить.
Эту массу частями добавлять в 150-299гр мягкого слив масла, взбивая до гладкости.
Должен получиться однородный гладкий блестящий крем.
Такое вот разнообразие эклеров- эклерное царство!
Вкус зависит от крема- сливки взбитые, заварной сливочный, сгущенка и слив масло... И даже с мороженым.
Недостаток один- калорийно. Холестерин еще никто не отменил, но пару раз в году делать обязательно!!!
Внешне тоже можно делать разные формы- обычные в виде палочек, в виде кольца,даже в виде лебедей...
Рецепт и много фото:
Тесто заварное:
Сначала делаем заварное тесто:
1 стакан воды вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить 100гр слив масла, 1/2 чайной ложки соли- довести все кипения. Всыпать 200гр муки и не снимая с огня мешать ложкой минуты 2-3, заваривая тесто. Если тесто плохо заварится, то потом будут проблемы при выпечке- тесто может не подняться.
Затем горячее тесто нужно охладить до той температуры, которую терпит рука- гарантия того, что яйца не сварятся. В остуженную массу вбивать по одной штуки 4 небольших яйца размера M, каждый раз хорошо взбивая массу до блестящей поверхности. Переложить тесто в пакет или шприц, в пакет проще- потом с одного угла отрезать треугольник.
На противень с бумагой для выпечки выложить порционно - размер может быть разный- в виде палочек продолговатых или круглые шарики. Если получаются немного острые края, то потом можно смочив нож поправить края будущих пироженок.
Если планируете испечь лебедей, то нужно сначала отрезать маленький уголок в пакете и из него выдавить цифры 2, потому что ножка двойки не даст упасть шее с головой. Саму голову следует немного уплотнить. Выпекать шеи с головой лучше отдельно- они готовятся быстрее намного, обязательно смотреть, чтобы не подгорели! Можно сделать эклеры в виде круга-кольца.
Выпекать при 200гр 30 минут и не заглядывать в духовку! Затем убавить до 180гр и продолжать выпекать еще 5 минут.
Остудить при комнатной температуре.
Заварной КРЕМ, самый мой любимый без крахмала и без муки. Вкус -необыкновенно благородный! Для сгущения массы используется мороженое. Такое вот ноу-хау.
Рецепт крема:
200гр слив масла комнатной температуры
400гр мороженого, желательно пломбира, можно добавить немного какао.
8 желтков,
1 стакан сахарного песка
Мороженое, желтки, сахарный песок- все смешать и поставить уваривать на медленный огонь, постоянно помешивая. Варить до загустения. Остудить. В отдельной миске размягченное сливочное масло комнатной температуры размешать миксером и постепенно добавлять в него по 1 стол ложке уваренную массу, взбивая каждый раз до блестящей поверхности.
Еще один Заварной КРЕМ:
Смешать в кастрюльке с толстым дном 1 стакан молока, 1 стол ложки крахмала, ванильный сахар, 2-4 стол ложки сахарного песка, 2 желтка в холодном виде и поставить или на водяную баню или просто на маленький огонь- у меня электрическая плита, я ставлю сразу на плиту- и постоянно помешивая довести до кипения, но не кипятить! иначе желтки свернутся. Масса в это время должна загустеть. Затем нужно закрыть пленкой и вынести крем для охлаждения. Я же сразу погружаю в мойку с холодной водой и продолжаю помешивать- крем быстро остужается. Получается масса для заварного крема.
Теперь 1 пачку мягкого слив масла- 250гр миксером взбить и порциями по 1 стол ложке добавлять заварную массу, продолжая взбивать. Можно добавить коньяк или ликер буквально чайную ложечку для вкуса. В конце получится магкий заварной крем однородной консистенции.
-------Я добавила немного какао - так мне кажется вкуснее. Поэтому крем получился типа крем-брюле.
Начинить будущие пироженки кремом: немного подрезать дно и положить крем, закрыть дно.
Для формы лебеди нужно полностью отрезать верхнюю часть и разрезать ее вдоль пополам. Положить крем, воткнуть шею с головой и потом воткнуть крылья. Готовых лебедей припорошить сахарной пудрой.
Эклеры сверху можно или покрыть шоколадной глазурью или растопленным кувертюрным шоколадом.
Или же покрыть кремом, сверху посыпать размятым в крошку печеньем.
Кольца посыпать сахарной пудрой, выдавить крем и сверху можно положить шоколадное кольцо- оригинально, а делается очень просто. На бумагу длля выпечки нанести круг и намазать его растопленным шоколадом, дать застыть и акуратно снять.
Еще один очень удачный КРЕМ для эклеров или тортиков- сливочный крем- 1/3 стакана сахара,1 пачка ванильного сахара, 1 стакан молока и 1 стол ложка муки с верхом, немного какао- все сварить на медленном огне до загустевания, остудить. Затем взбить 100-130 гр. слив масла и постепенно по 1 стол ложке добавлять в него остывшую заварную массу. Крем напоминает мороженое.
Можно использовать и Карамельный крем на основе вареной сгущенки. Еще этот крем очень подходит к торту Наполеон.
250мл молока,
3 стол ложки кукурузного крахмала и
1 большое яйцо
- варить на медленном огне постоянно помешивая до густоты.
Остудить помешивая, чтобы не было сверху пленки. Добавить 1 банку вареной сгущенки и все взбить.
Эту массу частями добавлять в 150-299гр мягкого слив масла, взбивая до гладкости.
Должен получиться однородный гладкий блестящий крем.
Такое вот разнообразие эклеров- эклерное царство!