Торт "CAPPUCCINO"
3 дня! 3 дня я делала этот торт!:) Наверное, у профи ушло бы времени меньше, но у меня вот так:) С тех пор, как я побывала на мастер-классе у французского кондитера Эммануэля Амона, я себе места не находила: так хотелось освоить подобные рецепты!) Но меня постоянно останавливало отсутствие опыта в создании подобных тортов))) На днях под вечер меня "посетила муза"и я твердо решила, что буду делать!) Выбрала для себя простенький рецептик - для начала не хотелось слишком уж сложное делать..В итоге я довольна и результатом, и процессом!))))
Рецепт торта я взяла в Инстаграм у Насти @souldesserts, за что ей большое спасибо!:)
Рецепт глазури нашла на форуме у Никси, кто-то из девочек делился)) У Никси же нашла и про темперирование шоколада)
БИСКВИТ БРАУНИ(d=19 см)
У меня было кольцо диаметром 18см.
Я рекомендую брать высокое, чтобы потом туда поместить еще 2 вида мусса.
- 187 гр сливочного масла;
- 150 гр горького шоколада;
- 150 гр яиц(примерно 3 шт);
- 225 гр сахара;
- 90 гр муки;
- 150 гр жареного фундука.
Разогреть духовку до 180гр. Растопить на водяной бане шоколад и масло(45-50 градусов). Взбить яйца и сахар до объединения. Добавить шоколад к яичной смеси по чуть-чуть. Просеять муку и вмешать фундук. Вылить тесто в кольцо. Поставить выпекаться, постепенно понижая температуру до 170 гр. Печь до готовности. Дать 10 минут отдохнуть и переложить на решетку.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
- 250 гр сливок 35%;
- 250 гр молока;
- 100 гр яичных желтков;
- 25 гр сахара;
- 250 гр горького шоколада.
Сливки и молоко подогреть до 40 гр. Отдельно смешать желтки и сахар. Вылить яйца в молоко, помешивая венчиком. Подогреть до 84 гр, постоянно мешая(иначе будет омлет). Параллельно растопить на водяной бане шоколад. Как только яично-молочная смесь достигнет 84 гр., снимаем с огня. Процедить. Пробить блендером, добавить в несколько подходов в растопленный шоколад. Крем выложить на брауни. Убрать в холодильник до застывания. (Я убирала в морозилку).
КОФЕЙНЫЙ МУСС
- 4 гр листового желатина(мой мусс потек, поэтому желатина смело можно брать в 2 раза больше);
- 137 гр молока;
- 25 гр кофейных зерен;
- 175 гр белого шоколада;
- 187 гр сливок 35%.
Замочить желатин до набухания. Довести молоко с кофейными зернами до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут, закрыв крышкой. Перемолоть блендером и процедить. Взвесить и добавить ровно столько холодного молока, сколько было потеряно. И снова нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин и вылить в растопленный шоколад. Пробить блендером, не позволяя попасть воздуху. Темпертура использования - 35-45 гр. Достать торт и залить его кофейным муссом. Лучше это делать в кольце. Убрать в холодильник(я в морозилку) до полного застывания.
Украсить взбитыми сливками или в моем случае зеркальной глазурью и шоколадным декором.
РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ
- 8 гр желатина в листах;
- 120 гр воды;
- 145 гр сахара;
- 50 гр какао;
- 100 гр сливок (30-35%).
Желатин замочить в холодной воде.
Воду+ сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешать осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем! Иначе появятся пузыри воздуха, которые будут не красиво смотреться на торте. Остудить глазурь до 24 гр. Залить торт. Заливаем с середины, ничем не помогая. Когда глазурь стечет, одним движением спатулы убираем лишнее. Все:)
Любимейший процесс!:)))
Хоть и был в первый раз:))
Если кому-то будет интересно, как я делала декор - расскажу)))спрашивайте!
Если меня читают профессионалы, подскажите, почему потек верхний мусс(кофейный)? Мало желатина?(((