Популярные вопросы о вине: Что такое 'мертвое вино'?

[daily_winegraph]

Comments

[viewrus]

Добрый день! С удовольствием читаю ваши посты!! Все СУПЕР доходчиво и информативно)) можно задать следующий вопрос: вы написали, что мы воспринимаем 5-6 вкусов.. что это за вкусы? Заранее благодарю!

[daily_winegraph]

До начала ХХ века считалось, что мы воспринимаем всего 4 базовых вкуса - кислое, сладкое, горькое и соленое. В 1908 году Кикунаэ Икэда опубликовал работу об обнаружении на языке человека рецепторов, отвечающих за пятый вкус, который он назвал "умами" - это вкус несоленого отварного мяса, соевого соуса если бы из него можно было бы убрать соль, некоторых видов грибов, некоторых водорослей и т.д. В 2015-2016 году появились работы, указывающие на то, что у нас есть еще один, шестой тип рецепторов, которые отвечают за вкусовое узнавание жирного (сала, масла и т.д.) - этот вкус назвали "олеогустус".

[vlasovdenis]

А как же вкусы фруктов, овощей и пр.? То есть если я буду есть клубнику с закрытым носом, то не почувствую вкус клубники?

[daily_winegraph]

именно так. То, что принято считать вкусом в гораздо большей степени аромат. При тяжелом насморке еда практически теряет свой вкус кроме перечисленных параметров

[orfelia7]

Но если не работают рецепторы языка, то еда тоже полностью теряет вкус, несмотря на работающее обоняние.

[pr_vitaly]

Как-то, после болезни, абсолютно пропало обоняние. С одной стороны было страшновато жить - а вдруг проводка загорится, а вдруг утюг останется не выключенным, а вдруг убежавшее молоко газ зальёт. Но есть было совершенно не интересно. Чувствовалось только солёное, кислое, сладкое и т. д. Зато можно было смело ходить в гости и при том не обижать хлебосольных хозяев - любая, даже самая неприятная еда (о вкусах не спорят) съедалась совершенно спокойно. Оказалось, что запах в еде решает всё!

[vlasovdenis]

По всей видимости, есть какой-то внутренний нос и внешний. Потому что просто нюхать вино я не люблю, а вот пить - обожаю. Во время питься только все и чувствую. Наверное у меня развит внутренний аппарата носа.

[daily_winegraph]

Примерно так оно и есть - внутренний нос это все тот же внешний нос, точнее те же самые рецепторы, но летучие вещества на них попадают через ретроназальные отверстия находящиеся у нас в глотке :)

[nameruna]

как то странно вам эксперт ответил. Кикунаэ Икэда открыл глутамат натрия - сиречь усилитель вкуса, тот самый который сейчас пихают во все мясные продукты чтобы "колбаса имела вкус мяса-мяса". В естественной форме европейцам она наиболее знакома в таком известном продукте как сыр, а также сушеные (привет Италия!) или свежие с грядки помидоры. В дальнейшем было доказано что на него реагируют отдельные рецепторы. Кроме того, кроме вкуса усилителя вкуса и гипотетического вкуса жирного изучаются вероятности существования еще некоторых вкусов - например скорее всего существует металлический вкус (реакция языка на ионы металлов, вообще большинство людей может определить что лизнули именно металл), может быть "горячий" вкус - вкус обжигающих соединений типа перечных, и т.п.

[depmaddog]

Про металлический вкус интересно, действительно часто чувствуется, если попробовать, причём запахов никаких при этом ведь точно нет.

[nameruna]

В данном случае споры вызывает даже не то, чувствует человек вкус металла или нет, а вопрос - можно ли вообще назвать вкусом реакцию человека на то, что человек не ест.

[ext_771661]

По поводу пяти вкусов эксперт ответил довольно хорошо. О шестом вкусе не могу ничего сказать, поскольку не интересовался этой конкретной темой. Я хочу сказать несколько слов о той ошибке, которую многие допускают, неправильно понимая словосочетание "усилитель вкуса", применяемое по отношению к глутамату.

Глутамат натрия или, точнее говоря, глутамат (глутамат-ион, если угодно) не усиливает вкус других молекул пищевого продукта. Это рекламируемое (и антирекламируемое) "усиление вкуса" происходит благодаря тому, что сам глутамат имеет приблизительно тот вкус, который мы ожидаем получить, допустим, от мясного продукта. Об этом, между прочим, можно узнать, порывшись в старых учебниках биохимии и найдя табличку со вкусами аминокислот. У L-глутамата вкус обозначен, как "мясной", а у остальных аминокислот - горький, или солёный, или невыраженный.

[daily_winegraph]

Металлический и острый не вкусы, это реакции это реакции различных рецепторов (температурных, болевых и т.д.), см. термин chemesthesis

[ext_4269119]

Есть распространенная теория, что пять вкусов распознаются пятью различными зонами языка.

Однако на самом деле это не совсем верно. Только в 1970-м году выяснилось, что создатели этой теории не правильно интерпретировали данные исследований от 1901 года. Язык на самом деле распознаёт все вкусы, но сладкому придается гораздо больше внимания.

Весьма интересно о вкусах книга https://trumpick.org/b-books/salt_sugar_fat/ и статья про детское питание (но там много интересного по теме)- https://trumpick.org/f-art/baby-food/

[ilya1010]

Интересная книга по этому поводу "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу. Дайджест от ТрамПика". И на этом же сайте статья про детское питание, где для взрослого тоже про вкусы говориться...

"Есть распространенная теория, что пять вкусов распознаются пятью различными зонами языка.

Однако на самом деле это не совсем верно. Только в 1970-м году выяснилось, что создатели этой теории не правильно интерпретировали данные исследований от 1901 года. Язык на самом деле распознаёт все вкусы, но сладкому придается гораздо больше внимания.".

Почитайте, если интересна тема вкусов.

[ext_771661]

Сначала: "... пять вкусов распознаются пятью различными зонами языка".

Потом: "Однако на самом деле это не совсем верно... Язык на самом деле распознаёт все вкусы".

Ваши слова не противоречат тому, что как бы подвергается сомнению.