Comments | daily_winegraph: И еще одно информационное сообщение.

daily_winegraph

И еще одно информационное сообщение.

Oct 19, 2020 16:37

Я, кажется, дозрел до того, чтобы написать к этому журналу "Ответы на Часто Задаваемые Вопросы". Поэтому если у Вас есть вопросы - пишите в этом постинге. Я постараюсь развернуто на них на все ответить и скомпилировать FAQ.

(technical), {техническое}

Comments 330

silk_brush March 19 2009, 14:37:48 UTC

расскажите в ФАКе про бокалы и правила подачи вин, пожалуйста, с пометкой "это должен знать каждый".
У меня на этом пунктик, когда мне в ресторане подают белое в бокале для красного, мне очень хочется кого-нибудь убить, а купить нормальную посуду так и вообще невозможно...

daily_winegraph March 19 2009, 14:42:58 UTC

Опять же начну с последнего - купить нормальное стекло в Москве совсем не так сложно как кажется. Правда для этого придется уделить этому вопросу немного отдельного внимания. В городе работают дистрибьюторы как дорого Риделя, так и, исключительно хорошего по соотношению цена-качество, стекла Шпигелау. Причем в самых бюджетных сериях, вполне пристойных, замечу, цена за бокал находится где-то в районе 200 рублей за штуку, т.е. не так страшно, при том что даже я бью не больше 3-4 бокалов в год :)

daily_winegraph March 19 2009, 14:45:01 UTC

С правилами подачи немного сложнее - это знание, одна из необходимых частей знаний ресторанного сомелье. Я никогда не видел себя в этой роли, поэтому данная часть винной науки совсем не является моим коньком. Но что-то изложить попробую. :)

bisso March 19 2009, 14:59:16 UTC

Смотря какое белое. Есть некоторые белые, которые я лично бы пил только из бокалов для красного.

Thread 5

где всему этому учат? mashenciya March 19 2009, 17:09:42 UTC

что вы скажете о российских винных школах? точнее, интересут только московскиие. есть что-то достойное, на что не жаль потратить время и деньги?
вобщем, жду конкретных рекомендаций :)

Re: где всему этому учат? daily_winegraph March 21 2009, 00:30:37 UTC

Извините, в потоке писем пропустил Ваше, поэтому отвечаю с запозданием.

Насколько мне известно, в Москве есть:

В Питере:

Школа вина "Pro Sommelier"

Уровень выпускников разный - некоторые школы учат профессиональных сомелье, некоторые - любителей. Наибольшим спросом у работодателей, насколько я знаю, пользуются дипломы "Энотрии" и "Ностальжи".

berngardovka November 15 2018, 03:58:19 UTC

Ещё в Питере есть миллезим

Re: где всему этому учат? kamaaoc August 20 2010, 21:43:54 UTC

Прошу прощения, что отвечаю на вопрос, адресованный не мне, но хотелось бы к списку daily-winegraph еще добавить одну контору. В Лондоне есть школа для людей из винной индустрии и желающих узнать о вине, WSET, которая так же направила свои ветви в Москву и Ст-Пит . Не знаю, преподают ли там на русском (должны, вроде), но почему-то вся инфо на инглиш...
http://www.vincrest.com/index_russia.htm
Если интересно и знаете английский, можете зайти домой к WSET
http://www.wset.co.uk/

seldom June 21 2009, 14:40:30 UTC

вопрос по поводу Токая
много всего прочитал в рунете, но так и не смог четко уяснить процесс

вот есть бочка вина прошлогоднего урожая объемом примерно 130 литров, произведенного из обычного винограда
есть путоны с виноградом "асу", то есть позднего сбора, пораженный "благородной плесенью", заизюмленный

а дальше? как долго "асу" лежит в путонах? что делают с тем соком, который образуется под давлением собственного веса винограда? как потом обрабатывают виноград (давят?) и что конкретно добавляют в базовые бочки?

daily_winegraph June 24 2009, 12:58:57 UTC

А дальше все просто: ягоды "асу" дробятся, сусло самотек отправляется на выработку вина "Токайская эссенция", дробленые ягоды добавляются к сухому вину (3, 5 или 5 путтоней на одну бочку в 136 литров - то есть 60 литров "пасты" на 60 литров вина или больше пасты), через сутки-двое из получившаяся смесь отпрессовывается, заливается обратно в бочки и там, при низкой температуре, происходит вторая, медленная ферментация.

Более детально можно почитать о нюансах процесса использовав слова puttonyos и gonci для поиска в Гугле. В частности параграф посвященный токайским винам есть в книге Wine Science Рональда Джексона, которая доступна для просмотра в библиотеке Гугля.

http://books.google.ru/books?id=lU4HO2FeWoEC&printsec=frontcover&hl=en&source=gbs_navlinks_s

seldom July 2 2009, 10:11:29 UTC

Какие есть рекомендации по длительности хранения вина в случае, если имеется всего 1 бутылка?
Как определить, нужно ее уже сейчас пить, или она может еще полежать?

Для примера, дома лежат бутылки:

Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOC 2004, Masi
Recioto della Valpolicella Classico DOC 2005 Amabile degli Angeli, Masi
С этими двумя все, ВРОДЕ БЫ, понятно - при правильном хранении они способны пролежать еще долго.
Сайт импортера (Совагроимпорт) сообщает, что у Речото потенциал к выдержке до 10 лет, а у Амароне - до 30.
НО: эти цифры приведены для других миллезимов.
Означает ли это, что они будут примерно такими же (сопоставимыми) для соседних лет (всех лет?)?
Или может быть очень серьезное отличие?

IL Triple Overtime Reserve Shiraz 2002, Kilikanoon
Оно тоже широко представлено на российском рынке, найденные рекомендации - держать не дольше, чем до 2011.

А как быть, если никаких рекомендаций найти не удалось?
Например, пару лет назад был на дегустации биодинамических вин, где получил в подарок
Hautes Cotes de Nuits " ( ... )

daily_winegraph July 2 2009, 21:35:51 UTC

Амароне это я пробовал, вполне неплохо, но и не более, 30 лет совсем не дам. Я бы сказал "пить сейчас и до 2020". Речото не пробовал, ничего сказать не возьмусь. 03, 04 и 05 были в целом неплохими годами, но я по вину не видел зачем его 30 лет держать. По моим ощущениям оно вполне уже в форме ( ... )

seldom July 2 2009, 23:09:28 UTC

гм...
вопрос с конкретными примерами был задан не ради разбора полетов, а исключительно из соображений "а вдруг это поможет и поспособствует"
я умею пользоваться поиском и знаю английский в некоторых пределах, то есть сайт http://www.wineterroirs.com/2006/11/giboulot.html был изучен и понят
вопрос был про рекомендации тогда, когда я ничего не знаю и знать не могу
или знать могу, но хочу понимать самостоятельно
как оценивать?
или это утопия и ориентироваться все же следует на производителей и "признанных" экспертов, а иначе о потенциале к выдержке говорить не приходится, а +/- 1 год ничего не решает?

daily_winegraph July 2 2009, 23:33:52 UTC

о есть сайт http://www.wineterroirs.com/2006/11/giboulot.html был изучен и понят

Ну, это далеко не единственный сайт - есть более поздние заметки (как минимум конца 2005го), с тем же результатом примерно.

"Общий" подход, к сожалению, в вине работает крайне редко. Можно делать какие-то предположения из знаний о годе производства, регионе, сорте и примененных технологиях. Как, например, в данном случае - зная 2002 год и мацерацию в 29 дней очень легко предположить могучие танины и начало возраста зрелости в 5-7 лет от года урожая. Но это очень условные предположения, да и информация такая доступна еще реже чем дегустационные заметки. Лучше ориентироваться либо на мнение тех, кто дегустировал это вино, либо напрямую спросить производителя, адрес которого часто найти сильно проще чем информацию о конкретном продукте. Для того же, чтобы делать собственные качественные предположения о том, когда вино будет в лучшей форме - дегустировать необходимо.

Мускат белый Красного Камня. sdraiver July 10 2009, 14:04:47 UTC

Более 15 лет назад местный товарищ (Крым) открыл для меня это вино. С тех пор влюблён в него.
Вопрос - почему мне так мало, точнее, почти не встречаются люди, так же влюблённые в этот
"Король Мускатов"? Или хотя бы знающие о нём.

Re: Мускат белый Красного Камня. daily_winegraph July 11 2009, 10:45:33 UTC

Для начала я не вполне согласен с тем, что об этом вине мало знают - это, пожалуй, самый знаменитый бренд крымских вин на всей территории бывшего СССР. Почему так мало страстных поклонников я могу сформулировать только свое личное мнение ( ... )