Рецепт для Иры

[d_white1967]

Но и иным не возбраняется попробовать, просто нежно мной любимой Ире bartaunda я это пообещал.
Как говорит одна весьма чтимая мной моя френдесса -

Comments

[begemotik64]

Я бы заменила киккоман на вустер, апельсиновый концентрат на сок лайма, вместо белого перца просится красный(жгучесть на усмотрение поедающих), усугубила бы это дело белым вином и кусочками сливочного масла, ибо вкусно. И наверно не прогревала бы рыбу на огне, а кинула бы в забулькавший соус и сразу выключила. И дала постоять эдак минут 10.

[d_white1967]

Можно и так. Но я так делать точно не стану.
Мне в твоём варианте совершенно лишними представляются лайм и красный перец. Но, как я уже написал чуть выше, в танго ошибок не бывает. Если тебе нравится так, то почему нет?
А вот сливочное масло... Интересная мысль; я её буду думать.

Ну а прогревал рыбу я примерно так, как ты и написала.

[begemotik64]

Понимаешь, при таком букете, как у тебя, белый перец ни к селу, ни к городу. А вот если покопаться в ваших местных красных, то можно таки подобрать что-то подходящее. Это я тебе направление для экспериментов подкидываю.
Сливочным маслом можно вообще в конце соус загустить. То есть, даже не готовить с ним, а так - добавить для богатства вкуса и для консистенции.
И насчёт спиртного подумай, не обязательно белое вино, можно что-нибудь из китайчатины, чем они там балуются. Или наоборот - крепкое.

[d_white1967]

Белый перец мне был нужен при обжарке рыбы. Может, и лишний, но мне так не кажется. А красным я вообще рыбу убью, она из рецепта уйдёт, останется один соус. Нет, не хочу.
Про масло понятно, что только в конце; я и говорю - надо подумать.
Спиртное... Может быть. Рисовое китайское плюс масло минус крахмал... Не исключено.

[begemotik64]

Ёлки, у вас же там цельная прорва красных, разной степени жгучести и ароматности. И вываливать цельный латух вовсе не обязательно, можно сбалансировать, изменяя количественное соотношение перца и имбиря.
А рыба не убьётся, если время прогрева будет минимальным, ну и плюс панировка слегка процесс тормознёт.

[d_white1967]

Скажем так - я подумаю; за направление спасибо.
Но менять апельсин на лайм я не буду априори, хватит того, что я поменял на апельсин ананас.
Ты представляешь, сколько надо будет в соус вбухать сахара, чтобы соус был кисло-сладким, а не кислым? Ну на фиг. Я хочу совершенно конкретный вкус. Если бы я хотел рыбу в лайме, то я бы её и готовил. Неплохое блюдо, но я делал не его.

[begemotik64]

Гы. Я таки да, понимаю. Но во-первых, сладость можно регулировать не только сахаром, но и луком. Во-вторых, лаймовый сок не обязательно добавлять литрами, можно совсем немного, а в этот коктейль он впишется куда лучше апельсинового и уж тем более, ананасового. Он тут не для кислоты, а для лёгкой свежей нотки.
И кстати, чеснок пластинками, на мой взгляд, не стоит. В смысле, либо его мелко порубить и с ним готовить, либо пластинками ароматизировать и удалить. И почему ты у чесночин не удаляешь сердцевину? Она неприятный привкус придаёт, когда такая выраженная.

[d_white1967]

Я, наверное, тебя сейчас поражу своим ответом, но что есть, то и есть.
Потому что мне так нравится :) Ну вот хорош мне в данном конкретном блюде чеснок пластинками такого же размера, как и имбирь. И сорок тысяч кулинаров меня не переспорят. По самой простой причине - есть это буду я. Переспорить меня может только один человек, но её вердикт будет завтра.
Да и я спать пойду уже :)
Хорошего дня тебе!

[begemotik64]

Сладких снов. А насчёт чеснока ты подумай, всё равно ж повторять будешь, попробуй и так, и эдак.

[massaraksh10]

Алёна, ты предлагаешь приготовить совсем другое блюдо. Ну, вот как если бы ты увидела рецепт панфорте и сказала "нафига панфорте, когда есть старая добрая коврижка." Кстати, рецептов панфорте несколько, а коврижек вообще дофига

[begemotik64]

Понимаешь, уж очень оно по-мотивам. Я и отнеслась к нему соответственно. А с белым перцем - каюсь, проглядела, что он вместе с солью в панировку идёт, думала - в соус, а в этом случае он бы потерялся.
А дальше, поскольку всё равно по-мотивам, я предложила направления для экспериментов. Итог того, что я предлагала, он, скорее, американский бы получился, в смысле, интернациональный.

[d_white1967]

*обалдев*
Чего?! То есть ты полагаешь, что существует некий единый рецепт кисло-сладкой рыбы, обязательный для всех кафе и ресторанов Китая?
Пойду забудусь сном.

[begemotik64]

Боже упаси. Канонический рецепт? В Китае? Да у них даже одного языка нет, и готовят в разных концах страны по-разному. Китайская кухня ну очень региональна.