Цып-цып-цып...
1. Это бюджетно
2. Это вкусно.
Друзья мои, не заморачивайтесь при покупке цыпы "ножками Буша" али крылышками; да, первое легко запекается в духовке, а из второго можно сделать совершенно шикарную закуску под пиво. Но есть ещё один отличный вариант, с которым я осмелюсь вас сегодня... Познакомить? Глупое слово, конечно.
Итак, покупается цыпа. Целиком. Размер - смотрите на число едоков; я на днях видел в Питере т.н. "фермерских" (ну так в "Русском фермере" и продавались) звериков по пять фунтов два с половиной кг весом. Нам с котом столько не надо, решили мы с Мерлиным, тем паче, что он ныне на таблетках-уколах и спецкорме.
Купленный экземпляр весил полтора кг.
Берём набор острых ножей - на этом я настаиваю категорически.
Препарируем цыпу, то есть разделываем её для начала на составляющие (тут потребуется нож не только острый, но и тяжёлый) - разрубив сочления ножек и крылышек. Потом закруглённым ножом (правда, я похож сейчас на инквизитора?!) осторожно снимаем мясо откуда только можем, стараясь, чтобы жертва орала как можно громче мясо снималось максимально длинными пластами. Кожу не выкидываем, ибо варёная кожа - бяка для извращенцев, а жареная - потрясающе вкусна!
В идеале получаем почти скелет плюс ободраные огрызки ножек-крыльев. Заливаем останки холодной водой и на время о них забываем.
Далее разогреваем тяжёлую сковородку. Долго разогреваем. Ага, угадали. Чахохбили в классическом варианте труд немалый, потому я, не мудрствуя лукаво, просто обжарил на сухой сковороде всё извлечённое мясо (разумеется, размер кусочков был нивелирован; оптимальным мне кажется примерно дюйм на дюйм); конечно, не навалив куски друг на друга, всё - в один слой; не солить и не перчить!! Время займёт, но результат того стоит.
Параллельно можно ещё многое сделать, кстати.
Ну, я и делал.
- на одной сковороде зашипел, обжариваясь, лук четвертькольцами (режем не очень тонко);
- на вторую легли избавившиеся от кожицы после ошпаривания кипятком (и пары-тройки движений очередного ножа) томаты; вот сюда мы соль и перец и добавим, понимая, что должно хватить на мясо; я сыпанул ещё и майоран, люблю я его.
Последняя конфорка тоже простаивать не стала. Промытый в трёх водах скелет был уложен в кастрюльку и стал ждать своей участи в закипавшей воде...
Время есть, подумал я, и немедленно выпил. И лишь после того спокойно измельчил зелень кинзы (снимаем листики с веточек и режем лишь их), выдавил на блюдечко чеснок, приготовил специи, помыл морковку, очистил луковицу, оставив "рубашку" (последний слой)... В общем, ещё пару стопок мог пропустить легко, но удержался.
Промежуточным итогом:
1. Обжареное мясо сваливается в сотейник (никакого масла! будьте все здоровы...), засыпается обжареным луком, заливается кипящими томатами и доходит на минимальном огне. Как дойдёт - туда чеснок и кинзу. И пусть хоть минут пятнадцать постоит, умоляю, не кидайтесь лопать сразу...
2. С закипевшего бульона снимается пена, всыпается чёрный перец горошком, добавляется соль и лаврушка, пара гвоздичек, ну и ждём. Через полчаса туда же морковку и луковицу (обязательно в "рубашке" из шелухи - для цвета; красота золотистого бульона - утренняя песня; но и просто вкусно). Когда будет готов (я люблю наваристый, поэтому у меня варился чуть не два часа), выключаем плиту, а в кастрюлю бросаем связанные стебельки от кинзы. И тоже - пусть постоит. Потом всё, кроме бульона, - на фиг; через марлю. Не нужно оно вам.
Итогом:
Перед вами стоит плошка вкуснейшего куриного мясика. Если у вас было ещё время и пространство на плите сделать под это самый правильный гарнир (рис), то вам повезло вдвойне; если нет - и так неплохо. Вдохните этот запах... Ага. Именно!
Идите на кухню, открывайте морозильник, и тащите сюда её, ту самую, без которой не обойдётся.
И не бойтесь - наутро вашу головную боль вылечит пресловутый еврейский пенницилин. Я таки вам что, зря про бульон рассказывал?! :)
Приятного аппетита!
PS Как я умудряюсь худеть - не расскажу!
2. Это вкусно.
Друзья мои, не заморачивайтесь при покупке цыпы "ножками Буша" али крылышками; да, первое легко запекается в духовке, а из второго можно сделать совершенно шикарную закуску под пиво. Но есть ещё один отличный вариант, с которым я осмелюсь вас сегодня... Познакомить? Глупое слово, конечно.
Итак, покупается цыпа. Целиком. Размер - смотрите на число едоков; я на днях видел в Питере т.н. "фермерских" (ну так в "Русском фермере" и продавались) звериков по пять фунтов два с половиной кг весом. Нам с котом столько не надо, решили мы с Мерлиным, тем паче, что он ныне на таблетках-уколах и спецкорме.
Купленный экземпляр весил полтора кг.
Берём набор острых ножей - на этом я настаиваю категорически.
Препарируем цыпу, то есть разделываем её для начала на составляющие (тут потребуется нож не только острый, но и тяжёлый) - разрубив сочления ножек и крылышек. Потом закруглённым ножом (правда, я похож сейчас на инквизитора?!) осторожно снимаем мясо откуда только можем, стараясь, чтобы жертва орала как можно громче мясо снималось максимально длинными пластами. Кожу не выкидываем, ибо варёная кожа - бяка для извращенцев, а жареная - потрясающе вкусна!
В идеале получаем почти скелет плюс ободраные огрызки ножек-крыльев. Заливаем останки холодной водой и на время о них забываем.
Далее разогреваем тяжёлую сковородку. Долго разогреваем. Ага, угадали. Чахохбили в классическом варианте труд немалый, потому я, не мудрствуя лукаво, просто обжарил на сухой сковороде всё извлечённое мясо (разумеется, размер кусочков был нивелирован; оптимальным мне кажется примерно дюйм на дюйм); конечно, не навалив куски друг на друга, всё - в один слой; не солить и не перчить!! Время займёт, но результат того стоит.
Параллельно можно ещё многое сделать, кстати.
Ну, я и делал.
- на одной сковороде зашипел, обжариваясь, лук четвертькольцами (режем не очень тонко);
- на вторую легли избавившиеся от кожицы после ошпаривания кипятком (и пары-тройки движений очередного ножа) томаты; вот сюда мы соль и перец и добавим, понимая, что должно хватить на мясо; я сыпанул ещё и майоран, люблю я его.
Последняя конфорка тоже простаивать не стала. Промытый в трёх водах скелет был уложен в кастрюльку и стал ждать своей участи в закипавшей воде...
Время есть, подумал я, и немедленно выпил. И лишь после того спокойно измельчил зелень кинзы (снимаем листики с веточек и режем лишь их), выдавил на блюдечко чеснок, приготовил специи, помыл морковку, очистил луковицу, оставив "рубашку" (последний слой)... В общем, ещё пару стопок мог пропустить легко, но удержался.
Промежуточным итогом:
1. Обжареное мясо сваливается в сотейник (никакого масла! будьте все здоровы...), засыпается обжареным луком, заливается кипящими томатами и доходит на минимальном огне. Как дойдёт - туда чеснок и кинзу. И пусть хоть минут пятнадцать постоит, умоляю, не кидайтесь лопать сразу...
2. С закипевшего бульона снимается пена, всыпается чёрный перец горошком, добавляется соль и лаврушка, пара гвоздичек, ну и ждём. Через полчаса туда же морковку и луковицу (обязательно в "рубашке" из шелухи - для цвета; красота золотистого бульона - утренняя песня; но и просто вкусно). Когда будет готов (я люблю наваристый, поэтому у меня варился чуть не два часа), выключаем плиту, а в кастрюлю бросаем связанные стебельки от кинзы. И тоже - пусть постоит. Потом всё, кроме бульона, - на фиг; через марлю. Не нужно оно вам.
Итогом:
Перед вами стоит плошка вкуснейшего куриного мясика. Если у вас было ещё время и пространство на плите сделать под это самый правильный гарнир (рис), то вам повезло вдвойне; если нет - и так неплохо. Вдохните этот запах... Ага. Именно!
Идите на кухню, открывайте морозильник, и тащите сюда её, ту самую, без которой не обойдётся.
И не бойтесь - наутро вашу головную боль вылечит пресловутый еврейский пенницилин. Я таки вам что, зря про бульон рассказывал?! :)
Приятного аппетита!
PS Как я умудряюсь худеть - не расскажу!