Солянка (селянка) мясная сборная
Бульон из 500 гр. мяса
Ветчина 100 гр.
Сосиски 100 гр.
Огурцы соленые 4-5 шт.
Лук репчатый 2 головки
Томатная паста 1 ст.л.
По 1 ст.л. каперсов,масли и оливок
Сметана 100 гр.
Из мяса сварить мясной бульон. Репчатый лук нашинковать,слегка обжарить с маслом,а затем тушить с томатом 5-10 минут. Огурцы,ветчину и сосиски порезать ломтиками и положить в кастрюлю с приготовленным луком,прибавить огурцы,каперсы,оливки,сметану,соль,лавровый ист,залить бульоном и варить в течение 5-10 минут.
При подаче в солянку положить маслины,ломтики лимона,свежую зелень. Вместо ветчины или сосисок могут быть использованы различные вареные или жареные мясные продукты: колбаса, язык,почки и др.
Рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище" (1948 г.)
Селянка - это многочисленный класс блюд (от омлета до супа), которые можно быстро и просто приготовить из того что выросло на огороде, а так же из того, что дали животные (молоко, яйца, мясо). Это блюда обычно характерны для сельской местности.
Селя́нка - что-либо, связанное с селом:
Распространённое в старину название супа солянка.
Жительница села. Википедия
Любопытно, но до 1860 года название "Солянка" в русских поваренных книгах не встречается. Но это однотипные блюда и готовятся практически одинаково. Есть разновидности селянки на сковороде,есть селянки жидкие,а есть рыбные и мясные.
В русской литературе солянка,а вернее селянка,встречается,наряду со щами,наверно, чаще других супов. Описание меню с этим супом (или вторым горячим блюдом) можно встретить как в деревенской жизни,так и городских жителей.
Интересно,у нас солянкой называют тушёную капусту,а вот если говорят сборная солянка,то это уже о супе. Вот такая путаница,но всем понятно. Тем более ошибки-то в этом нет)). Жаль только слово "Селянка" у нас не используется совсем...
Я люблю солянку,как с капустой на второе,так и в виде супа,но сегодня для себя приготовила солянку именно сборную мясную)))
"В "Канавке" были растворены окна; из них, вместе с криками и звоном стекла, лились на улицу яркие полосы света и удушливый воздух, раскаленный плитою, на которой клокотали пятикопеечные пироги и селянки; в отдаленной комнате неистово играла шарманка, и огромный бубен ежеминутно и как-то тяжело охал под напором ядреного пальца севастопольского героя."Г. Успенский "Нравы Растеряевой улицы"
"-Так, а чем покормишь?
-Конечно, тестовскую селянку, - заявил О. П. Григорович." В.Гиляровский "Москва и Москвичи"
"Допиваю я чай с сахаром, спрашиваю рыбную селянку, после-рататуй. Съедаю всё и, шатаясь, выхожу из чайной. А в руке чистых тридцать рублей. Хочешь-на них пей, хочешь-на что хочешь." М. Зощенко "Счастье"
Для Оли hrizantema_8 и её ФМ " "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!" и для Лили liligorina на её ФМ "ФЕВРАЛЬ 2018"