Ростбиф, для памяти
Берем кусок мяса весом в 1.5 кг с этикеткой "ростбиф", в сетке, замороженный, из Хаци-Хинама. 40 шек. за кило.
Размораживаем, не торопясь, в холодильнике, пару дней.
Вытаскиваем в комнатную температуру еще на пару часов.
Натираем смесью соли и черного молотого перца и оставляем в холодной духовке часа на 3 - пусть немного помаринуется.
Вынимаем из духовки.
Разогреваем духовку до 250С.
Пока духовка нагревается, давим шарики можжевельника (8 штук) и режем дольки чеснока вдоль (пол головки).
Насыпаем соль + молотый перец в блюдце и обваливаем в смеси дольки чеснока и шарики можжевельника.
Колем мясо рандомально и шпигуем чесноком и можжевельником. Сверху натираем соленым укропом.
Натираем наш кусочек оливковым маслом.
Завязываем бечевкой, крепко-накрепко.
Укладываем на решетку в духовку.
Под решетку ставим противень для сбора сока. Прутья решетки заматываем фольгой (иначе мытье посуды отравит радость встречи с прекрасным).
Итак, мясо в духовке на 250С + вентилятор - минут на 15-20. Благодаря высокой температуре и масляной обмазке на поверхности образуется корочка, которая не дает мясу высохнуть впоследствии. Это называется "закрыть мясо".
Ароматы ползут по квартире уже минут через 5. То ли мясо, то ли можжевельник, но есть хочется уже сейчас.
Через 15-20 минут снижаем температуру духовки до 190-180 и оставляем еще на (15 минут * каждые 450г) + 20 минут.
Дальше колем его палочкой или вилкой до выделения сока: розовый сок - raw, прозрачный - well-done. Доводим до кондиции по вкусу.
Осторожно достаем мясо из духовки и заворачиваем в фольгу. Оно доходит, медленно остывая и пропариваясь.
Еще через пол часа можно наслаждаться горячим нежным ростбифом. Предварительно сняв фольгу и веревки.
________________________________________________________
Источник: с миру по нитке.
Наблюдения и впечатления: большинство встреченных в сети рецептов говорят о медленном приготовлении при гораздо более низкой температуре (100С) в течении 4-6 часов. И предлагают "обжечь" мясо в самом конце, для образования хрустящей корочки. А еще они требуют собирать сок, которым мясо истекает на протяжении всего времени и периодически мясо поливать, чтобы оно не высохло.
Но наше мясо - кашерное, сока в нем и так немного. И если оставить его "незакрытым", то оно, наверняка усохнет. А так - получилось замечательное мягкое, нежное и сочное мясо, хотя и well-done. И поливать было практически нечем - все осталось внутри куска.
Завтра попробуем это в холодном виде.
Размораживаем, не торопясь, в холодильнике, пару дней.
Вытаскиваем в комнатную температуру еще на пару часов.
Натираем смесью соли и черного молотого перца и оставляем в холодной духовке часа на 3 - пусть немного помаринуется.
Вынимаем из духовки.
Разогреваем духовку до 250С.
Пока духовка нагревается, давим шарики можжевельника (8 штук) и режем дольки чеснока вдоль (пол головки).
Насыпаем соль + молотый перец в блюдце и обваливаем в смеси дольки чеснока и шарики можжевельника.
Колем мясо рандомально и шпигуем чесноком и можжевельником. Сверху натираем соленым укропом.
Натираем наш кусочек оливковым маслом.
Завязываем бечевкой, крепко-накрепко.
Укладываем на решетку в духовку.
Под решетку ставим противень для сбора сока. Прутья решетки заматываем фольгой (иначе мытье посуды отравит радость встречи с прекрасным).
Итак, мясо в духовке на 250С + вентилятор - минут на 15-20. Благодаря высокой температуре и масляной обмазке на поверхности образуется корочка, которая не дает мясу высохнуть впоследствии. Это называется "закрыть мясо".
Ароматы ползут по квартире уже минут через 5. То ли мясо, то ли можжевельник, но есть хочется уже сейчас.
Через 15-20 минут снижаем температуру духовки до 190-180 и оставляем еще на (15 минут * каждые 450г) + 20 минут.
Дальше колем его палочкой или вилкой до выделения сока: розовый сок - raw, прозрачный - well-done. Доводим до кондиции по вкусу.
Осторожно достаем мясо из духовки и заворачиваем в фольгу. Оно доходит, медленно остывая и пропариваясь.
Еще через пол часа можно наслаждаться горячим нежным ростбифом. Предварительно сняв фольгу и веревки.
________________________________________________________
Источник: с миру по нитке.
Наблюдения и впечатления: большинство встреченных в сети рецептов говорят о медленном приготовлении при гораздо более низкой температуре (100С) в течении 4-6 часов. И предлагают "обжечь" мясо в самом конце, для образования хрустящей корочки. А еще они требуют собирать сок, которым мясо истекает на протяжении всего времени и периодически мясо поливать, чтобы оно не высохло.
Но наше мясо - кашерное, сока в нем и так немного. И если оставить его "незакрытым", то оно, наверняка усохнет. А так - получилось замечательное мягкое, нежное и сочное мясо, хотя и well-done. И поливать было практически нечем - все осталось внутри куска.
Завтра попробуем это в холодном виде.